Resipi salmon yang lazat panas ini boleh disiapkan di atas dapur dalam kuali besi .
Kami akan menyembuhkan salmon dengan gosokan rempah mudah gula, garam, dan lada. Bagi apa jenis kayu yang digunakan, jangan terlalu menekankannya. Kami menggunakan hickory, tetapi anda boleh menggunakan kayu oak, epal, mesquite, ceri atau kayu asap yang lain.
Jika anda menghadapi masalah untuk mencari rak penyejukan yang boleh dimuatkan di dalam kawal anda, anda boleh menggunakan kuali aluminium terbalik. Hanya mencucuk sekelompok lubang di dalamnya untuk membiarkan asap melalui.
Juga, pastikan kuali anda mempunyai tudung yang sesuai dengan ketat.
Apa yang Anda Perlu
- 4 butiran salmon (4 oz. Setiap)
- 2 sudu teh gula
- 1½ sudu teh
- Garam kosher
- 1 sudu teh tanah lada hitam
- 1 sudu besar
- minyak zaitun tambahan dara
- Cip kayu 1 sudu besar
Cara Membuatnya
- Dalam hidangan kaca cetek, menggabungkan gula, garam, dan lada. Letakkan ikan salmon di dalam pinggan dan gosokkan dengan rempah dengan campuran rempah. Tutup dengan plastik dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam. Untuk rasa maksimum, biarkan ia sembuh semalaman.
- Gariskan kuali besi besar dengan kerajang. Potong lubang kecil (1½ inci) di tengah kerajang untuk mendedahkan besi tuang di bawah. Anda mungkin mahu melekapkan tudung dengan foil juga, supaya ia lebih mudah dibersihkan kemudian.
- Panaskan kuali di atas selama lima minit. Sementara itu, anda boleh memukul tuala salmon dengan tuala kertas (berhati-hati untuk tidak menggosok bumbu) dan kemudian sikat dengan minyak zaitun.
- Letakkan cip kayu di pusat kuali secara langsung ke atas lubang di dalam kerajang. Teruskan pemanasan sehingga kayu mula merokok.
- Susun salmon pada rak penyejukan dawai bulat atau kuali pai aluminium terbalik dengan lubang-lubang menumbuk di dalamnya.
- Apabila kayu mula merokok, letakkan rak (atau kuali) dengan salmon di atasnya ke dalam kuali. Tutup dengan ketat dan kurangkan haba kepada rendah.
- Masak selama kira-kira 9 minit-lebih atau kurang bergantung kepada ketebalan fillet.