Khachapuri (hачапури) adalah roti Georgia yang disumbat dengan keju lebur tertentu yang dikenal sebagai sulguni dari rantau Samegrelo Republik Georgia, sebuah negara yang terletak di Eurasia di persimpangan dari Eropah Timur dan Asia Barat antara Rusia dan Turki.
Sulguni adalah keju susu lembu yang tidak bersekutu yang mempunyai sedikit masam, rasa asin yang sederhana dan konsistensi anjal seperti mozzarella atau halloumi. Ia boleh menjadi segar atau asap dan digunakan dalam banyak hidangan selain roti keju.
Khachapuri dianggap sebagai salah satu masakan makanan negara kebangsaan Georgia. Apabila Georgia adalah sebuah republik Soviet, banyak masakan Georgia telah diagihkan oleh Rusia dan tersilap telah dikenali sebagai Rusia. Itulah sebabnya anda akan dapati hidangan Georgian ini di pub dan restoran dan juga di rumah di zakuski Rusia menyebar.
Terdapat banyak jenis salib di antara keju panggang dan pizza, tetapi ketiga-tiga yang paling biasa - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri dan. Mereka semua menggunakan doh asas yang sama tetapi ia adalah bagaimana mereka dibentuk yang berbeza.
Resipi untuk Acharuli Khachapuri adalah dari Adjara, yang terletak di sudut barat daya Georgia. Doh dibentuk menjadi bentuk bot terbuka dan dihiasi dengan telur mentah dan mentega sebelum disajikan. Resipi ini, yang saya disesuaikan dengan Resipi Georgia, akan membuat tiga khachapuri tetapi, mereka begitu baik, saya ragu-ragu akan mendapati diri anda dengan sisa makanan. Sekiranya anda melakukannya, mereka membeku dengan baik.
Berikut adalah foto Acharuli Khachapuri yang lebih besar .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 6.77 auns / 200 ml air suam
- 1 sudu yis kering aktif (atau yis segera)
- 2.5 kg / 1.15 kg tepung serba guna
- 6.77 auns / 200 ml susu panas
- 1.69 auns / 50 ml minyak
- 1 telur besar
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu garam
- 1 cawan / 240 ml air suam tambahan yang diperlukan
- Untuk Pengisian Keju:
- 7 auns / 200 g sulguni keju (parut)
- 3 telur besar (dibahagikan)
- Pilihan: .7 ons / 20 g mentega
- Pilihan: tepung mentega besar
Cara Membuatnya
Untuk membuat doh: Dalam mangkuk kecil, menggabungkan 6.77 auns / 200 ml air suam dengan ragi dan ketepikan.
Dalam mangkuk besar atau pengawal berdiri, kacau bersama tepung dengan campuran susu, minyak, telur, gula, garam dan ragi. Kukuk dengan tangan atau dengan cangkir doh sehingga doh membentuk adunan halus dan elastik. Anda mungkin memerlukan 1 cawan / 240 ml air suam tambahan.
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik lancar dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 2 jam.
Punch adonan dan dibahagikan kepada tiga keping. Tutup dengan balut plastik lancar dan biarkan berehat 15 minit sebelum membentuk.
Untuk membuat keju yang mengisi: Dalam mangkuk sederhana, menggabungkan keju parut, 1 telur dan mentega, jika menggunakan. Pisahkan satu telur, menyimpan kuning telur dan simpan putih untuk kegunaan lain. Garpu menggabungkan kuning telur dan diketepikan. Ini akan digunakan untuk menyegarkan adunan kemudian.
Untuk memasang Acharuli Khachapuri: Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Gulung setiap bola doh dan bentuk ke dalam bentuk bot. Letakkan bahagian yang sama keju mengisi di tengah-tengah masing-masing 3 buah doh. Lipat sisi dan hujung doh seperti yang ditunjukkan dalam gambar saya.
Letakkan khachapuri pada helai baking sheet berbingkai (untuk menangkap apa-apa mentega atau mencairkan keju) dan bakar selama 12 minit. Ambil khachapuri dari ketuhar dan beri doh (bukan keju) dengan kuning telur dipukul. Crack telur terakhir di tengah keju. Kembali ke oven dan bakar selama 3 minit atau sehingga kuning masih goyah dan putih tidak sepenuhnya ditetapkan.
Hidangkan segera dengan tepung mentega yang besar. Mentega dan telur dicampurkan bersama dengan pisau dan garpu dan dimakan bersama-sama dengan kepingan kecil bahagian roti khachapuri.
Sumber: Disesuaikan daripada Resipi Georgia .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 211 mg |
| Natrium | 1,434 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 19 g |