Panduan Tiram

Seseorang yang biasa mampu untuk membuat pesanan sedozen tiram. Tidak ada lagi. Bar baja hadir pelanggan dengan senarai berpuluh-puluh tiram untuk dipilih. Wellfleets berharga di New England, New Yorkers suka Mata Blue mereka, dan peraturan Kumamotos di Pantai Barat. Namun terdapat hanya lima spesies tiram yang ditanam di Amerika Syarikat, semua perbezaan lain berasal dari tempat mereka tinggal, air mereka menyaring, dan bagaimana mereka ditangani.

Selera mereka, pada akhirnya, adalah tempatan.

Sama ada anda menuju ke bar mentah atau ke pasaran, panduan ini akan membantu anda menguraikan dunia pelabelan tiram dan jenis tiram. Mencari untuk menyediakannya di rumah? Lihat Cara Shuck Tiram dan Sos untuk Tiram pada Half-Shell . Atau, mungkin anda lebih suka memasak mereka? Tiram panggang adalah kegemaran saya.

• 01 dari 05

  Crassostrea gigas - Tiram Pasifik

  Pasifik tiram kecil dan manis dan tiram yang paling ditanam di dunia. Mereka semakin popular di kedua-dua Eropah dan Pantai Barat, di mana mereka mula menguasai Olympia asli (di bawah). Tiram Pasifik digunakan untuk menggambarkan semua tiram Pasifik kecil seperti Kumamotos dan Miyagis. Walau bagaimanapun, Kumamotos didapati spesies mereka sendiri (di bawah). Pacifics mempunyai shell yang lebih tajam, tajam tajam daripada Atlantics atau flat Eropah.

  Hari ini, Pacifics biasanya dinamakan di mana mereka ditanam, seperti Totten Inlet dan Fanny Bay, tetapi ada juga beberapa nama perdagangan seperti tudung Sweetwater yang terkenal dari Hog Island Oyster Company.

• 02 dari 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos adalah tiram yang kecil, manis, hampir gila yang dicirikan oleh kulitnya yang dalam dan hampir berbentuk mangkuk. Seperti Pacifics, mereka mempunyai kerang yang tajam, tajam, tajam. Mereka bertelur kemudian dan dalam air yang lebih panas daripada tiram lain, jadi mereka tetap teguh dan manis hingga ke musim panas. Kumamotos ditanam secara meluas di Jepun dan Pantai Barat. Nama Kumamoto sangat dihargai bahawa Kumamotos selalu dilabel demikian, walaupun beberapa tempat juga akan menentukan di mana asalnya.

  Kumamotos digunakan untuk digabungkan dengan tiram Pasifik, tetapi ia akhirnya menjadi spesies mereka sendiri.

• 03 dari 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, and More)

  Ramai orang terkejut untuk mengetahui bahawa Bluepoints dan Wellfleets, Malpeques dan Beausoleils adalah semua Crassostrea virginicas , seperti kira-kira 85% dari tiram yang ditanam di Amerika Syarikat (termasuk kebanyakan mereka di Teluk Mexico).

  Blue bluepoints dibesarkan di Long South's Great South Bay di mana mereka mula-mula ditemui. Hari ini "bluepoint tiram" sering digunakan sebagai istilah umum untuk apa-apa tiram Atlantik yang berkhidmat pada separuh shell (iaitu "bluepoints New Jersey " dan "bluepoints Virginia "), yang, jika anda tahu mereka semua adalah spesies yang sama, sangat tidak masuk akal.

  Tiram Wellfleet ditanam di Pelabuhan Wellfleet di bahagian timur laut Cape Cod. Peminat dengan betul mengesan banyak perbezaan antara tiram yang ditanam di bahagian-bahagian berlainan pelabuhan.

• 04 dari 05

  Ostrea edulis - Flat Eropah

  Flat Eropah sering dipanggil Belon. Walaupun Belon adalah, sesungguhnya, flat Eropah, tidak semua flat Eropah adalah Belon (Belon mesti ditanam di rantau Brittany Perancis). Setelah tiram yang paling biasa di Eropah, orang Eropah semakin menghargai tiram Pasifik manakala ladang tiram negeri Maine dan Washington semakin tertarik oleh rumah pangsa Eropah.

  Flat Eropah dicirikan oleh shell rata licin mereka (tidak mengejutkan di sana!) Dan rumput laut yang indah dan rasa mineral tajam. Mereka mempunyai tekstur yang gemuk dan, bagi mereka yang digunakan untuk pelbagai jenis tiram, hampir kesulitan kepada mereka.

• 05 dari 05

  Ostrea lurida atau Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias menjadikan Kumamotos kecil kelihatan seperti gergasi, selalunya datang dalam saiz seperempat. Mereka adalah satu-satunya tiram yang berasal dari Pantai Barat AS. Populariti mereka di San Francisco semasa Gold Rush hampir menyapu mereka, dan mereka dipercayai telah pupus selama beberapa dekad. Namun, populasi liar masih wujud dan dilindungi dengan tegas. Olympias di pasar dan di restoran ditanam, kebanyakannya di Puget Sound dan British Columbia.

  Olympias adalah manis, coppery, dan logam.