Dikemas dengan rasa dan panggang untuk kesempurnaan
Pinggang babi adalah potongan daging yang hebat. Ia bersandar, lembut dan beraroma. Ini bermakna bahawa kita akan menghadapi masalah memasaknya. Lean daging kering dengan cepat, tetapi dengan mengisi penuh rasa dan kelembapan, anda boleh membuat hidangan yang hebat dari grill yang kelihatan sebaik citarinya. Ikuti formula asas ini dan anda akan mendapatnya setiap masa.
Pemangkasan : Bahagian paling sukar untuk memasukkan pork loin roast adalah dalam ukiran.
Sebelum anda memotongnya, pastikan untuk membuang semua lemak dan sinew dari permukaan panggang. Saya tahu anda berfikir bahawa lemak akan membantu mengekalkan lembab dan lembut, tetapi dalam hal ini, ia hanya akan membuat kulit keras dan boleh menyebabkan panggang dibakar sebelum ia dimasak sepanjang jalan.
Rama-rama : Untuk memasukkan daging babi, anda memerlukan tempat untuk meletakkan pemadat. Anda boleh melakukan ini dengan dua cara. Pertama, kaedah paling mudah adalah untuk rama-rama panggang. Menggunakan pisau tajam yang dipotong melalui pusat panggang dan lipatannya terbuka seperti buku. Seterusnya, pukulah daging menjadi ketebalan 1-inci seragam. Ini akan membolehkan anda melancarkan panggang apabila ia disumbat. Alternatifnya adalah untuk memotong panggang melalui pemotongan roll. Teknik ini memerlukan sedikit lagi kesabaran (dan mungkin beberapa amalan), tetapi ia memberikan lebih banyak kelenturan dan tidak memerlukan berdebar-debar untuk mengeluarkan daging.
Gulung Potong : Untuk memotong potong panggang, letakkan panggang yang dipangkas pada papan pemotong supaya satu hujung langsung di hadapan anda.
Ambil pisau yang sangat tajam dan mula memotong di sebelah, selari dengan papan pemotong kira-kira 1 inci (kurang lebih terpulang kepada anda) dari papan. Apabila anda memotong, "buka" panggang. Ini seperti membongkar roll tuala kertas. Kelebihan yang hebat untuk teknik ini ialah apabila anda benar-benar menguasainya, anda dapat memotong panggang dengan ketebalan 1/2 inci atau kurang.
Penyusunan : Pada masa ini anda sudah bersedia untuk menyebarkan pemadaman ke atas daging babi. Anda ingin menyebarkan lapisan pemadat yang lebih baik, memberikan produk jadi corak lingkaran yang bagus apabila ia dihiris. Roll daging babi perlahan-lahan supaya tidak menggantikan pemadat. Dikatakan dengan selamat dengan twine dapur, tetapi tidak begitu ketat bahawa anda memerah mengisi. Sekarang sudah siap untuk panggangan.
Panggang : Secara umumnya, daging babi yang disumbat dipanggang atas haba tidak langsung . Anda perlu membiarkan bahagian dalam memasak sebelum bahagian luar dibakar dan dikeringkan. Haba sederhana akan menjadi sempurna untuk ini. Anda boleh meletakkan daging babi di atas panas langsung ke char dan caramelize permukaan tetapi berhati-hati untuk tidak lebih melakukannya. Babi babi akan dilakukan apabila daging babi mencapai suhu dalaman 140 hingga 150 darjah F. (60 hingga 65 darjah C.). Selalu terbaik untuk membiarkan pemanggang panggang sebelum mengirisnya untuk membiarkan jus mengalir kembali ke dalam daging. Kira-kira 5 minit adalah mencukupi.
Keterangkuman : Satu cabaran terakhir adalah memeriksa derma. Termometer daging akan membaca suhu yang berbeza daripada pemadat daripada daging. Betusan terbaik adalah untuk menyemak beberapa lokasi dan mengambil suhu terendah sebagai yang paling tepat.
Oleh kerana pinggang babi sangat kurus, anda mungkin ingin mencuba beberapa helah untuk menambah kelembapan.
Sudah tentu, cara terbaik ialah menggunakan perapan. Satu yang mempunyai pangkalan minyak akan memegang kelembapan dan menjaga permukaan daging daripada mengering. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya. Cara lain ialah jalur balut bacon di luar panggang. Oleh kerana anda mengikatnya dengan rentetan, mengapa tidak meletakkan beberapa jalur bacon di bawah rentetan. Ia akan menambah rasa dan melindungi bahagian luar daging babi panggang.