Jangan hanya memanaskan hambamu, panggang untuk rasa dan watak
Semua orang suka gula-gula bersalut, berkilat-kilat berlapis anda berdiri sejajar selama cuti. Hams ini sebenarnya sangat mudah untuk disediakan sendiri dengan gril yang baik. Rahsia itu adalah untuk mendapatkan gula untuk mencairkan dan karamel ke permukaan ham. Kelebihan yang anda ada ialah anda boleh memanaskan hampas dan melapisi ia pada masa yang sama supaya ia segar dari panggangan apabila anda menghidangkannya. Kaedah terbaik adalah menggunakan rotisserie untuk memasak ham anda kerana anda boleh mendedahkan seluruh permukaan ham ke panas yang anda perlukan untuk mencipta kerak tersebut.
Untuk memulakan, anda mahu ham yang baik yang tidak akan memberi anda banyak masalah pada rotisserie. Ini bermakna bahawa ham perlu seimbang dengan baik supaya mudah mendapatkan baki. Jika anda memilih tulang dalam ham, anda mungkin mempunyai sedikit lebih banyak cabaran tetapi jika anda berhati-hati dan mengambil masa anda mendapatkan keseimbangan yang betul anda tidak sepatutnya mempunyai masalah terlalu banyak. Dengan ham yang betul dimuatkan di rotisserie, anda mahu memulakannya memasak di atas panggangan.
Ingatlah bahawa ham dimasak sepenuhnya atau disembuhkan dan tidak perlu dimasak untuk dimakan. Apa yang anda lakukan hanyalah memanaskannya untuk mendapatkan suhu yang baik untuk hidangan anda. Seperti pemanasan ham di dalam oven anda mahu memanaskannya melalui nyalaan rendah dan sederhana. Ham perlu panas di tengah tanpa permukaan terlalu kering atau dimasak. Rancang kira-kira 13 minit per paun, sama seperti anda berada di dalam ketuhar. Apabila ham telah mencapai suhu dalaman kira-kira 150 darjah F (65 darjah C) maka anda sudah bersedia untuk mula menggunakan gula untuk membuat kerak.
Pastikan anda menyemak suhu di sekurang-kurangnya dua tempat. Anda tidak mahu menjadi kawasan yang sejuk dan anda mahu menyimpan termometer dari tulang kerana tulang lebih cepat daripada daging.
Sebelum anda mula menggunakan gula pada ham, berikan sesuatu yang akan memegang gula pada ham.
Ini perlu dilakukan dengan baste yang anda berus pada permukaan ham. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahu selama ia tidak mempunyai garam. Ham disembuh dalam garam supaya anda tidak mahu menambah sebarang garam kepadanya. Basta yang baik adalah air atau jus buah dengan beberapa rempah seperti kayu manis, cengkih tanah atau allspice. Anda juga boleh menggunakan madu dalam baste anda. Dengan permukaan basah anda boleh mula memercikkan gula.
Gula yang anda gunakan pada ham anda sebenarnya penting. Gula tetap sangat halus dan tidak menghasilkan permukaan yang terbaik. Gunakan gula kasar seperti gula mentah atau gula turbinado. Ini adalah yang terbaik. Jika anda meninggalkan rotisserie berjalan semasa anda melakukan percikan dan percikan, anda boleh sampai ke seluruh ham dengan cepat dan mudah.
Kini sudah tiba masanya untuk membuat karamel gula. Ingat bahawa gula terbakar pada 265 darjah F (130 darjah C) jadi anda perlu menonton ham dan gula dengan teliti. Jika anda hanya menutup tudung itu dan biarkan panas rendah pada kira-kira 20 minit, gula sepatutnya betul dan anda akan hampir bersedia untuk mendapatkan ham di luar gril. Jika anda mempunyai pembakar rotisserie di atas panggangan anda, arahkan panas untuk menjadikan gula dengan cepat, katakan kira-kira 5 minit. Sama ada cara, anda perlu mengawasi prosesnya.
Apabila gula mula membakar anda berada dalam masalah. Anda tidak boleh "membuka" gula dan rasa tidak baik. Anda akan memotong permukaan dari hambanya.
Dengan syarat bahawa segala-galanya telah menjadi lancar dan gula dicairkan dan karamel, memberikan hidung anda permukaan berkerak yang besar yang anda perlukan untuk mematikan haba dan biarkan semuanya sejuk cukup untuk gula mengeras. Biarkan rotisserie pergi dan buka tudung. Berikan ham kira-kira 10 minit atau sehingga permukaan telah menyejuk dan gula menjadi keras sebelum anda cuba mengeluarkannya dari panggangan. Sekali lepas, mengukir dan berkhidmat.
Jika anda mahu, lihat Grilling Ham - Langkah demi Langkah .