Harira adalah sup asli Moroccan sup yang terdiri daripada tomato, lentil, dan kacang ayam, tetapi juga termasuk daging, menjadikannya hidangan yang memuaskan dan memuaskan. Terdapat banyak variasi, dan resipi sering diturunkan dari generasi ke generasi. Sesetengah versi, seperti yang satu ini, memaparkan potongan-potongan bihun dan smen-mentega yang dipelihara dengan rasa seperti Parmesan.
Resipi Harira menghasilkan sup yang lazat dan enak yang boleh dihidangkan sebagai makan tengah hari atau makan malam. Walaupun dilayan sepanjang tahun, ia amat popular semasa bulan Ramadan , apabila ia dipenuhi untuk berpuasa.
Resipi itu mengikuti kaedah periuk tekanan yang mempercepatkan memasak. Untuk menyesuaikan masa memasak untuk merenung secara tradisional di dalam stok, ikuti petunjuk untuk kaedah stockpot tradisional.
Sebelum meneruskan resipi, baca langkah-langkah terlebih dahulu untuk proses memasak yang lebih mudah.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun daging (kambing, daging lembu atau ayam, tidak dimasak, dicincang dalam kepingan 1/2 inci)
- 3 sudu minyak sayuran
- 3 cawan air
- 2 hingga 3 sudu kering
- Lentil (dipilih dan dibasuh)
- 3 sudu tomato (dicampur rata ke dalam 1 atau 2 cawan air)
- Pilihan: beberapa tulang sup
- Untuk stok:
- 1 sudu teh kayu manis
- 1 sudu besar halia tanah
- 1 1/2 sudu teh lada
- 1 sudu garam halal
- 1/2 sudu teh
- kunyit (atau 1/4 pewarna kuning pewarna)
- 1 tandan
- cilantro (cincang halus untuk menghasilkan kira-kira 1/4 cawan)
- 1 tandan parsli segar (cincang halus untuk menghasilkan kira-kira 1/4 cawan)
- 1 atau 2 serbuk saderi (dengan daun cincang halus)
- 1 bawang besar (parut)
- 1 segelintir
- kacang chickpe kering (direndam dan kemudian dikupas)
- 6 tomato besar (kira-kira 2 paun, dikupas, dibiji dan dibersihkan)
- Pilihan:
- smen
- Pilihan: 2 hingga 3 sudu makan nasi (bihun yang belum matang atau basi yang belum masak)
Cara Membuatnya
Menjelang Masa
Pastikan anda mempunyai semua bahan. Sebelum anda mula memasak sup:
- Pilih daun pasli dan daun cilantro dari batangnya. Potongan-potongan kecil batang adalah baik tetapi buang panjang, kepingan tebal tanpa daun. Basuh herba, longkang, dan masak dengan cara yang halus dengan tangan atau dengan pemproses makanan.
- Rendam dan kulitkan kacang ayam. (Anda mungkin mahu menyerap mereka malam sebelum anda memasak.)
- Kupas, biji dan puri tomato dalam pengisar atau pemproses makanan. Atau, rebus tomato dan pas melalui kilang makanan untuk mengeluarkan benih dan kulit.
- Pilih melalui lentil dan basuhlah mereka.
Kumpulkan bahan yang tinggal dan ikuti langkah-langkah di bawah.
Brown the Daging
- Masukkan daging, sup tulang dan minyak ke dalam periuk tekanan 6-kuar atau lebih besar.
- Di atas api sederhana, masak daging selama beberapa minit, kacau sehingga coklat semua sisi.
Buat Saham
- Tambah cilantro, pasli, saderi, bawang, kacang, smen (jika menggunakan), rempah dan tomato. Kacau dalam 3 cawan air.
- Tutup dengan ketat, dan panaskan dengan api yang tinggi sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium, dan masak selama 20 hingga 30 minit. Keluarkan dari panas dan lepaskan tekanan.
Buat Sup
- Masukkan lentil, campuran tomato dan 2 liter air ke stok.
- Sediakan (tetapi jangan tambahkan lagi) sama ada beras atau bihun.
- Tutup periuk dan panaskan sup pada api yang tinggi sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium dan terus masak.
Jika menambah beras: Masak sup pada tekanan selama 30 minit. Lepaskan tekanan, dan tambah beras. Tutup, dan masak dengan tekanan untuk tambahan 15 minit.
Jika menambah vermicelli: Masak sup pada tekanan selama 45 minit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan vermicelli tersebut. Rebus sup, ditemui, selama 5 hingga 10 minit atau sehingga vermicelli itu berisi dan dimasak.
Menebal Sup
- Sementara sup memasak, buatlah (pengental sup) dengan mencampurkan satu cawan tepung dengan 2 gelas air. Tetapkan campuran, dan kacau atau pukul seketika. Tepung akhirnya akan bercampur dengan air. Sekiranya campuran tidak licin apabila anda sudah bersedia untuk menggunakannya, lulus melalui penapis untuk mengeluarkan benjolan.
- Setelah beras (atau bihun) dimasak, rasa sup untuk perasa. Masukkan garam atau lada jika dikehendaki.
- Bawa sup kepada reneh penuh. Perlahan-lahan - dan dalam aliran nipis - tuangkan campuran tepung. Kacau secara berterusan dan pastikan sup mendidih supaya tepung tidak melekat pada bahagian bawah. Anda akan melihat sup bermula untuk menebal apabila anda menggunakan kira-kira separuh campuran tepung. Ketebalan harira terpulang kepada anda. Sesetengah suka menebal sup supaya ia mencapai konsistensi seperti krim.
- Rebus sup tebal, kacau sekali-sekala, selama 5 hingga 10 minit untuk memasak rasa tepung. Keluarkan sup dari panas.
Tips untuk Membuat Harira
- Jika daging mempunyai banyak lemak, harapkan untuk melihat beberapa berbuih ketika anda meremehkan sup tebal. Skim buih dan buangnya.
- Sebagai harira sejuk di dalam periuk, ia adalah perkara biasa untuk membentuk kulit. Hanya kacau untuk menggabungkan kulit kembali ke dalam sup.
- Bilah biji lemon kecil boleh dihidangkan sebagai hiasan; jusnya boleh dimasak ke dalam mangkuk harira.
- Apabila memanaskan harira, jangan bawa ke dalam mendidih. Panaskan api sederhana dan kacau kerap untuk mengelakkan lentil melekat pada bahagian bawah.
- Penyediaan Pintasan: Potong cilantro, pasli, dan saderi bersama-sama dalam pemproses makanan atau pengisar. Masukkan tomato yang dikupas dan dibiji, dan kacau hingga rata. Tambahkan bawang dan proses sehingga bawang dikurangkan menjadi kepingan kecil. Teruskan dengan membuat stok.
- Penebalan dengan telur: Di tempat tepung dan air, 2 atau 3 telur dipukul boleh digunakan untuk menebal harira. (Jika dikehendaki, pukul telur dengan 1/4 cawan jus lemon segar .) Tambah telur dalam aliran nipis ke sup mendidih, kacau sentiasa. Anda akan melihat beberapa helai telur yang dimasak dalam sup kerana ia bertambah.
- Prep and Freeze: Jika anda merancang untuk memasak harira dengan kerap, sangat membantu untuk membuat sejumlah besar bahan utama terlebih dahulu. Rendam dan kupas kulit kacang dan longkang sebelum beku. Memotong bekalan pasli, ketumbar, dan saderi; mengukur herba campuran dengan mangkuk sup dan membekukan. Peel, benih, dan tomato rebus; serbuk dan membeku dalam batch 2-pound.
Kaedah Stockpot Tradisional
Sekiranya anda tidak mempunyai periuk tekanan, gunakan stok 6- atau 8-kuar. Ikuti arahan di atas, tetapi laraskan masa memasak seperti berikut:
- Dalam Langkah 3 dan 4, tutup sebahagiannya, bawa ke dalam reneh dan masak untuk menggandakan kali periuk tekanan yang disarankan. Tonton tahap cecair, terutamanya dalam Langkah 3; anda boleh menambah sedikit air jika anda merasakan ia perlu.
- Teruskan dengan penebalan sup dalam Langkah 5 mengikut resipi, atau cuba kaedah penebalan telur dalam Tips di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Jumlah lemak | 11 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 927 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 11 g |