Semua Mengenai Memasak Tekanan

Pemasak tekanan melegakan popularitinya. Walaupun kebanyakan daripada kita hanya melihat periuk tekanan gaya lama yang digunakan oleh nenek kami atau semasa kelas sains makanan, sekarang mereka adalah alat moden untuk tukang masak yang sibuk. Sebagai contoh, periuk elektrik yang boleh diprogram ini yang boleh anda beli di Amazon.com mempunyai ciri-ciri moden termasuk fungsi coklat atau stim, masa memasak yang tertunda, dan mengekalkan fungsi hangat. Berikut adalah asas-asas mengenai periuk tekanan dan tekanan memasak.

Dengan resipi tekanan periuk, anda boleh menghasilkan hidangan yang lazat lebih cepat daripada dengan memasak dapur. Tetapi terdapat beberapa petua keselamatan dan teknik memasak untuk diingat. Wap dan api bergabung di bawah tekanan untuk memasak makanan pada kira-kira 250 darjah; lebih panas daripada 212 darjah suhu air mendidih. Itulah yang mempercepat proses memasak.

Memasak Tekanan Memerlukan Manual Arahan

Perkara yang paling penting untuk mengetahui tentang menggunakan periuk tekanan adalah mengikuti buklet arahan. Ini adalah sebab yang baik untuk tidak membeli periuk tekanan di sebuah jualan garasi atau pasar lambak yang tidak termasuk manual arahannya. Sekiranya anda mempunyai periuk yang lebih tua, bacalah bagaimana membuat tekanan periuk tekanan air panas untuk membiasakan diri dengannya.

Prosedur Keselamatan Sebelum Setiap Penggunaan Pemanas Tekanan

Berhati-hati dengan arahan arahan mengenai penutup tudung dengan selamat, dengan cepat mengurangkan tekanan stim, dan membuka periuk semasa memasak selesai.

Meter gasket getah dan tiub bolong stim adalah bahagian kritikal perkakas ini; pastikan gasket itu pepejal, bersih, tidak robek atau koyak; dan tiub ventilasi bersih dan jelas, tidak tersumbat dengan makanan. Gunakan pelarasan pembersihan yang dilengkapi dengan periuk tekanan atau pembersih paip untuk memastikan tiub keluar yang jelas.

Keselamatan Semasa Menggunakan Cooker Tekanan

Berfikir dua kali tentang meninggalkan periuk tekanan sahaja semasa memasak. Jangan biarkan kanak-kanak atau haiwan bermain di sekitar perkakas ketika memasak.

Ingatlah, dengan tukang periuk tekanan, keselamatan datang terlebih dahulu. Untuk membuka penutup apabila memasak selesai, anda mesti melepaskan stim dari periuk tekanan terlebih dahulu. Berhati-hati apabila anda melepaskan tekanan; anda boleh membakar diri walaupun dengan periuk baru yang mempunyai siaran keselamatan.

Jika anda menggunakan ciri-ciri pelepasan cepat, pastikan anda hanya melepaskan stim dalam pecahan yang sangat pendek (seperti ciri nadi pada pemproses makanan anda). Sekiranya anda memegang butang pembebasan terbuka, cecair panas boleh meretas melalui injap dan membakar anda.

Jangan cuba memaksa penutup terbuka. Bacalah buku panduan itu dari penutup hingga penutup dan simpan berdekatan apabila anda menggunakan periuk tekanan.

Elakkan Makanan Buih-Menghasilkan dalam Mesin Memasak Tekanan

Satu kaveat: berhati-hati untuk makanan yang buih! Kacang kering, pasta, dan buah-buahan (terutama epal) boleh menghasilkan buih ketika mereka memasak; zarah kecil boleh naik ke atas busa itu dan menyumbat bolong stim. Hanya masukkan periuk tekanan separuh penuh apabila memasak makanan ini (arahan periuk tekanan saya berkata hanya mengisi satu pertiga penuh), dan tambah satu sudu minyak untuk memastikan busa minimum.

Makanan yang menimbulkan masalah dengan berbuih termasuk kacang dan kacang yang dibahagikan, oatmeal, epal, cranberry, dan barley mutiara.

Melepaskan Tekanan Wap

Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan lama (lebih tua dari 5 tahun), untuk pelepasan cepat, stim perlu dikeluarkan dengan meletakkan periuk di dalam sinki dan mengalirkan air sejuk ke atasnya. (Pastikan air keluar daripada injap stim!) Ini mengurangkan suhu dan oleh itu mengurangkan tekanan stim. Anda boleh membiarkan pemasak menyejukkan secara semula jadi sehingga tekanan dikeluarkan; ini mengambil masa mana saja dari 10-30 minit.

Mengadaptasikan Resipi kepada Pemasak Tekanan

Masa adalah penting apabila anda memasak tekanan. Makanan seperti kepingan besar daging mempunyai sedikit 'bilik goyang' pada masa, tetapi sayur-sayuran dan buah-buahan segar dapat dengan cepat matang. Jika periuk tekanan anda tidak mempunyai pemasa terbina dalam, pastikan anda mempunyai pemasa yang boleh dipercayai dan tepat yang anda gunakan setiap kali anda menekankan memasak.

Gunakan carta masa memasak yang disediakan oleh pengeluar seperti senarai ini dari Fagor.

Jika anda menyesuaikan resipi untuk memasak tekanan, tetapkan pemasa kepada 1/3 masa memasak resipi asal. Jika resipi memasak di atas dapur selama 1 jam, masak selama 20 minit di periuk tekanan, lepaskan stim, mengikut arahan, dan ujian untuk derma. Anda boleh menghaluskan tudung dan masak selama 1-3 minit lagi jika makanan memerlukannya.

Adalah lebih baik untuk memotong makanan sehingga anda yakin dengan periuk tekanan dan resipi; anda sentiasa boleh meletakkan perkakas bersama-sama dan masak lagi selama 1-3 minit untuk menyelesaikan masakan.

Banyak resipi crockpot mudah menukar kepada periuk tekanan. Pemotongan daging yang lebih murah, seperti brisket dan chuck, masak untuk kesempurnaan dalam periuk tekanan seperti yang mereka lakukan di crockpot, hanya masa memasak benar-benar berkurang. Resipi yang memasak selama 8-10 jam dengan rendah di crockpot biasanya memasak selama kira-kira 1 jam dalam periuk tekanan.

Resipi resipi tekanan tinggi menggunakan makanan yang mempunyai masa memasak yang sama; daging lembu dan kentang, atau ayam dengan parsnips . Anda boleh menggunakan kaedah memasak yang terganggu, seperti dalam resipi Crockpot Chicken Alfredo , melepaskan tudung dan menambah bahan-bahan lain apabila masa memasak mencapai beberapa minit. Apabila anda menggunakan kaedah ini, pastikan anda menuliskan masa apabila bahan-bahan yang lebih rapuh ditambah dan membawa pemasa dengan anda jika anda meninggalkan dapur.

Jumlah Cecair Penting dalam Memasak Tekanan

Pastikan anda menggunakan jumlah bahan yang dipanggil dalam resipi; jumlah cecair amat penting. Anda memerlukan jumlah cecair tertentu untuk membina stim supaya makanan memasak pada suhu yang betul dalam jangka masa yang sesuai.

Jangan gunakan periuk tekanan anda sebagai penggoreng yang mendalam (iaitu mengisi minyak goreng penuh) kecuali ia secara khusus dipasarkan sebagai penggoreng.

Adakah Terdapat Tekanan Cukup?

Perhatikan rod penunjuk tekanan. Apabila periuk tekanan memasak, tongkat harus berada di kedudukan yang dibangkitkan (atau jiggling, pada model lama). Jika tidak, mungkin tidak cukup cecair dalam periuk untuk menukar ke stim dan makanan boleh dibakar.

Hentikan periuk mengikut arahan pengeluar dan apabila tekanan turun, angkat tudung dan tambah cecair.

Makanan Browning dalam Cooker Tekanan

Anda boleh memasak makanan coklat pertama di kebanyakan periuk tekanan. Untuk jenis periuk tekanan lama, letakkan periuk pada api sederhana tinggi dan coklatlah makanan. Kemudian masukkan cecair dan baki bahan, tutup, bawa tekanan, dan masak. Untuk periuk baru, kebanyakan mempunyai fungsi coklat; lihat arahan pengeluar.

Menyejuk Pemasak Tekanan

Resipi yang berbeza juga mempunyai kaedah penyejukan yang berlainan. Periuk lama boleh menggunakan kaedah air sejuk. Pemasak yang lebih baru mempunyai injap pelepas stim yang ditekan dalam letusan pendek sehingga tekanan dikurangkan. Atau anda hanya boleh mengeluarkan haba atau sumber elektrik dan biarkan periuk sejuk secara semula jadi selama 10-30 minit. Kaedah ini adalah lebih baik untuk memasak makanan yang lebih lama seperti pemotongan daging yang besar.

Menyimpan Pemasak Tekanan Anda

Jangan menyimpan periuk tekanan anda ditutup dengan penutup; yang hanya akan membenarkan aroma untuk tinggal di dalam periuk; cetakan dan bahan perisa boleh berkembang. Simpan tudung secara berasingan dari pangkalan. Juga, jangan simpan gasket getah di pangkalan. Taburkan sedikit baking soda di dalam periuk apabila anda menyimpannya untuk mengelakkan masalah ini.

Resipi Tekanan Tekanan

• Sauerbraten : Buat klasik ini di bawah dua jam dan bukan hari.
• Stew Beef : Ia hanya mengambil masa 30 minit untuk memasak dalam periuk tekanan.
• Ayam dengan Sos Cendawan : Umami kebaikan kurang dari 30 minit.
• Roti Panggang Savory : Panggang Homestyle dalam hanya satu jam.
• Chicken Cacciatore : Anda akan menghabiskan lebih banyak masa membersihkan dapur daripada yang diperlukan untuk memasak.
• Jus Pork Roast : Dalam masa 45 minit, anda boleh menghidupkan panggang yang murah ini menjadi makan malam yang indah.
• Split Pea and Pasta Soup : Fast and flavorful, soul-satisfifying sup.
• Southwest Beef Brisket : Ia tidak merokok, tetapi ia sudah siap dalam satu jam.
• Spaghetti Sauce : Anda tidak perlu merenun selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa yang kaya. Dua puluh minit akan melakukannya.
• Jambalaya : Satu hidangan periuk siap dalam 45 minit mula selesai.
• Bakso Porcupine : Cooker tekanan adalah alat yang sempurna untuk bakso berair ini.
• Risotto : Tiada pengadukan berterusan.