Marinades dan masa perapian untuk Cuts of Beef
Pemotongan daging yang lebih berat memerlukan pengasam yang kuat dan masa untuk berfungsi. Potongan daging lembu mungkin tidak perlu diasinkan untuk kelembutan tetapi rasa dan manfaat yang sihat masih ada (lihat Marinades ). Merancang kira-kira 1/4 cawan perapan per paun daging lembu. Ini adalah peraturan umum dan sebahagian besarnya bergantung kepada apa yang anda meletakkan daging lembu dan peras. Saya suka 1 beg galon Ziptop untuk mengikat tetapi potongan lebih besar mungkin perlu diletakkan dalam bekas yang besar.
Oleh kerana banyak marinades, sekurang-kurangnya yang bekerja, mengandungi asid, mana-mana bekas yang digunakan untuk mengamalkan mestilah bukan logam. Asid bereaksi dengan logam dengan akan menyebabkan rasa tidak diingini. Pastikan anda menghidupkan daging lembu secara berkala supaya perapian mempunyai akses yang sama ke semua pihak.
Demi carta ini, stik mempunyai ketebalan 1 inci dan panggang yang lebih tebal daripada 2 inci. Jika anda mempunyai potongan daging lembu di mana-mana di antara, purata masa. Walaupun masa penghematan yang singkat akan berfungsi. Marinades tidak akan memotong potong yang sukar menjadi sesuatu yang hebat, tetapi mereka menambah banyak rasa.
Beef Marinating Times
| Primal | Cuts | Marinating Time |
| Chuck (Steak) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 hingga 6 jam |
| Chuck (Pemanggang) | 7-Bone Roast, Roast Arm, Chuck-Eye Roast, Roast Rib Cross, Roast Pot Shoulder | 8 hingga 10 jam |
| Rib (Stik) | Steak Rib-Eye , Steak Rib | 30 minit hingga 1 jam |
| Rib (Pemanggang) | Rib Rib, Roast Rib-Eye | 1 hingga 2 jam |
| Loin pendek (stik) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minit hingga 1 jam |
| Loji Pendek (Panggang) | Tenderloin Roast | 1 hingga 2 jam |
| Sirloin (Steak) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 hingga 4 jam |
| Sirloin (panggang) | Roti Tip-Tip | 4 hingga 6 jam |
| Pusingan (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 hingga 6 jam |
| Pusingan (panggang) | Pusing Putaran Bawah, Panggang Pusingan Mata, Panggang Tip Bulat, Rump Panggang, Petua Tip | 8 hingga 10 jam |
| Plat (Steak) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 hingga 6 jam |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 hingga 6 jam |
| Penaik | Dipotong | 10 hingga 12 jam |
| Penaik | Tidak teratur | 16 t0 18 jam |