Masakan Perancis klasik mempunyai lima sos ibu yang boleh dipertingkatkan dengan rempah, herba, daging, sayur-sayuran, dan banyak lagi untuk dijadikan sos sos yang banyak. Sayuran asas ini menyajikan perisa dan tekstur yang sangat berbeza, menjadikannya sesuai untuk beratus-ratus variasi kuah, beberapa yang terkenal dan tidak ada. Resipi sos lima ini adalah untuk sos bechamel, sos Espagnole, sos tomato, saus hollandaise , dan sos veloute. Kadang-kadang mayonis dan vinaigrette dikatakan telah berada di dalam senarai saus ibu asal, tetapi yang satu ini adalah versi yang paling moden.
01 dari 05
Recipe Hollandaise SauceRichard Jung - Getty Images Velvety, berkrim dan halus, resipi sos hollandaise ini adalah pelengkap sempurna kepada telur rebus dan asparagus. Untuk hasil yang terbaik, sediakan sos hollandaise klasik segar, sementara ia masih panas. Dengan sedikit amalan, resipi elegan ini menjadi sangat mudah, jadi mudah membuat batch baru untuk setiap hidangan.
02 dari 05
Resipi Sos BéchamelAlpha / Flickr / CC BY 2.0 Resipi sos Béchamel ini membuat sos krim yang digunakan untuk meningkatkan resipi Perancis . Dikenali sebagai salah satu masakan sos asli masakan Perancis, ia muncul sebagai peningkatan pada sos veloute. Tambah beberapa herba untuk pelbagai, dan ia sangat baik dengan sayur-sayuran. Gunakannya sebagai asas untuk pelbagai, sos dan resipi Perancis yang lain.
03 dari 05
Resipi Sos TomatoTapenade Tomato. Charles Haynes Resipi sos tomato Provencal ini adalah asas masakan tempatan, tetapi ia merasakan apa-apa tetapi asasnya. Tomato segar meminjamkan saus rasa yang terang, dan penambahan daging babi dan bacon memberikannya kualiti yang luar biasa, berasap dan enak. Gunakan sos tomato unik ini untuk memasukkan hidangan pasta, daging lembu dan terung .
04 dari 05
Resipi Resipi EspagnoleResipi Espagnole ini, atau resipi sos coklat, adalah salah satu daripada lima, sos masakan klasik masakan Perancis . Ia dibuat daripada mendidih mirepoix, tomato puri , herba, dan stok daging . Khabar angin telah berlimpah selama bertahun-tahun bahawa sos coklat Perancis dinamakan untuk tomato Sepanyol yang digunakan dalam salah satu versi terdahulu, atau masakan Sepanyol memainkan peranan yang besar dalam evolusinya kepada apa yang kita ketahui hari ini. Bertentangan dengan pemikiran popular, sos Espagnole tidak ada hubungannya dengan Sepanyol, tetapi stereotaip Perancis orang Sepanyol pada masa itu.
05 dari 05
Resipi Sos VelouteResipi sos veloute ini adalah sos ibu tradisional Perancis, yang bermaksud bahawa ia adalah sos asas yang boleh dibumbui dan digunakan sebagai asas untuk sos lain. Sos veloute ini sangat mirip dengan béchamel, tetapi ia menggantikan susu dengan stok ayam. Stok ayam adalah pilihan yang paling serba boleh dan halus untuk veloute, tetapi stok ikan atau sapi juga boleh digunakan dengan hasil yang sama lazat.
Dengan sedikit latihan, anda boleh menguasai sos saus masakan Perancis dan membuat kepakaran anda dengan bakat dapur Perancis.