Ini espagnole, atau resipi sos coklat, adalah salah satu daripada lima, sos masakan klasik masakan Perancis. Ia dibuat daripada mendidih mirepoix, tomato puri, herba, dan stok daging . Khabar angin telah berlimpah selama bertahun-tahun bahawa sos coklat Perancis dinamakan untuk tomato Sepanyol yang digunakan dalam salah satu versi terdahulu, atau masakan Sepanyol memainkan peranan yang besar dalam evolusinya kepada apa yang kita ketahui hari ini. Bertentangan dengan pemikiran popular, sos espagnole tidak ada hubungannya dengan Sepanyol, tetapi kerana stereotaip Perancis orang Sepanyol pada masa itu.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan mentega
- 1 wortel sederhana (dicincang kasar)
- 1 kecil
- bawang (dicincang kasar)
- 1 batang saderi (dicincang kasar, daun berdaun termasuk)
- 1/4 cawan tepung (semua-tujuan)
- 4 cawan stok (daging lembu, panas)
- 1/4 cawan tomato (pureed)
- 2 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- 1/8 sudu teh lada hitam (tanah)
- 1 garni sejambak kecil
Cara Membuatnya
Cara membuat brune sos:
Dalam periuk besar yang ditetapkan di atas api sederhana, cairkan mentega dan tumis lobak, bawang, dan saderi dalam mentega cair sehingga sayur-sayuran bertukar lut. Taburkan tepung secara merata ke seluruh sayuran dan kacau, sehingga tepung terasi sepenuhnya ke dalam mentega cair. Benarkan campuran untuk memasak dan menebal ke roux; ini mengambil masa kira-kira 1 hingga 2 minit.
Whisking sentiasa, tuangkan stok daging lembu panas dan tomato ke dalam roux.
Tambahkan bawang putih, lada, dan sejambak garam ke dalam sos dan reneh, ditemui dan kacau sekali-sekala, selama 45 minit hingga 1 jam. Keluarkan garni bunga dan buang itu. Gunakan sos sebagai asas bagi demi glace atau sos lain.