Glace Daging dibuat oleh Mengurangkan Stok Brown
Resipi glace ini, yang dipanggil glace de viande , adalah penurunan pekat stok coklat biasa. Glace de viande boleh digunakan untuk menguatkan sos, dan sudu glace de viande adalah cara yang baik untuk rasa dd ke hidangan lain . Ia menyimpan dengan baik di dalam penyejuk beku, jadi dalam secubit anda boleh menambah air dan menghidupkan kembali glasi ke dalam stok lagi.
Glasi adalah mudah untuk dibuat - anda hanya mengurangkan stok sehingga ia menjadi tebal dan siram.
Walau bagaimanapun, kata-kata berhati-hati: Jika anda membuat glasi dari stok yang dibeli di kedai, pastikan ia tidak diselamatkan. Jika tidak, glace siap anda akan menjadi asin gila. Untuk mengelakkan masalah ini, anda boleh membuat stok coklat anda sendiri.
Glace de viande berbeza daripada demiglace kerana ia semakin berkurangan. Manakala demiglace adalah stok yang dikurangkan sebanyak setengah hingga tiga suku, glace de viande dikurangkan dengan faktor lapan hingga 10, sehingga ia menjadi sirap. Apabila menggunakan glace de viande dalam resipi yang memerlukan demiglace, anda mungkin mahu menggunakan separuh sebanyak.
- Kesukaran: Mudah
- Masa Dikehendaki: Kira-kira 1 jam
- Peralatan yang Dibutuhkan : Anda memerlukan pembakar, periuk periuk berat besar, dan periuk yang lebih kecil untuk mendidih stok. Mempunyai skimmer yang berguna untuk mengeluarkan apa-apa kotoran dari permukaan. Anda perlu penapis jaring dan kain kapas, dan bekas penyimpanan atau beg penyejuk beku.
- Ramuan yang diperlukan : Stok Brown
Inilah Cara Membuat Glace de Viande dari Stock Brown
- Dalam panci yang besar dan berat, bawa stok ke dalam mendidih dan kemudian turunkan api ke medium. Sebagai simmers saham, anda mungkin melihat kotoran atau kotoran lain naik ke permukaan. Skim kekotoran ini dengan senduk.
- Sebaik sahaja stok telah dikurangkan dengan sedikit lebih separuh, tuangkannya melalui penapis jaring yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth ke dalam periuk yang lebih kecil. Turunkan sedikit sedikit dan teruskan mengurangkan, memandang seperti yang diperlukan.
- Glasi selesai apabila cecair telah berkurang lebih dari tiga perempat dan glace tebal dan sirap. Apabila anda mengaduk itu, sayu harus melapisi bahagian belakang sudu anda.
- Biar sejuk.
- Pindahkan glasi ke bekas dengan penutup dan penyejuk atau beku.
- Jika beku, anda mungkin mahu membekukannya dalam dulang ais kiub dalam bahagian kecil untuk digunakan dalam resipi anda. Ia perlu menguatkan ke dalam gelatin dalam peti sejuk dan anda boleh memotongnya ke dalam kiub untuk dibekukan. Jika anda mempunyai bentuk mini-muffin silikon, anda boleh membekukan satu sudu dalam setiap bahagian. Sebagai resepi sering memanggil hanya satu sudu, beku dalam bahagian-bahagian kecil adalah cara yang mudah untuk mencapai ini. Tekan sebanyak mungkin udara keluar dari beg simpanan sebelum pembekuan.
- Labelkan bekas dengan nama item - glace de viande (atau glaze daging) dan tarikh yang anda sediakan. Glace de viande sepatutnya mempunyai jangka hayat setahun apabila dibekukan.