Bagaimana Membuat Baba Ghanoush

01 dari 08

Bagaimana Membuat Baba Ghanoush

Baba Ghanoush adalah hidangan tradisional Timur Tengah yang sangat disayangi, ia mengembara dunia purba dari India ke Maghribi. Walaupun resipi berbeza-beza, asas-asas hidangan hebat ini masih menjadi terung panggang, minyak zaitun, tahini (jenis mentega bijan), bawang putih, dan jus lemon. Asas untuk hidangan ini adalah terung api yang dibakar. Untuk mendapatkan terung ini betul-betul, anda memerlukan banyak haba - bukan jenis haba ketuhar anda boleh mengepam keluar, tetapi haba dari gril anda.

Cara terbaik untuk memasak terung ialah membuangnya ke dalam arang bakar arang panggang. Ini akan memasak mereka dalam masa 10 minit, bergantung kepada saiznya. Letakkan lapisan yang lebih panas dari arang panas dan letakkan saja terung-terung di atas api. Mempunyai sepasang pegangan panjang yang siap untuk merampasnya.

Proses ini juga boleh dilakukan di atas panggangan gas. Panaskan gril ke suhu tertinggi dan letakkan terung di atas grill grates melalui haba langsung. Ini akan mengambil masa 10 hingga 15 minit untuk memasak sepenuhnya. Pastikan tudung ke bawah untuk memaksimumkan haba gril.

Demi resipi, mari kita anggap kita menggunakan kira-kira satu paun terung.

02 dari 08

Terung Bakar

Seperti terung yang memasak daging daging di dalamnya akan melepaskan kelembapannya. Terung mungkin kelihatan kering, tetapi mereka sebenarnya memegang banyak air. Ia adalah air ini yang mengandungi rasa pahit terung. Dengan memanggang terung sebagai panas mungkin, ia akan membenarkan cecair ini mengalirkan keluar dari kulit yang terkena.

Kerana ketumpatan mereka, terung boleh memegang sedikit haba dan akan terus memasak selepas ia dikeluarkan dari panggangan. Inilah sebabnya kami memerlukannya hampir dimasak berbanding sepenuhnya dimasak. Setelah kulitnya renyang, hangus dan longgar, keluarkan terung dari panas. Terung harus dikeringkan dan menjadi licin sepanjang jalan. Mengendalikan mereka dengan lembut, beralih ke permukaan pada semua sisi dan keluarkan mereka dari api sebaik sahaja mereka benar-benar terkelupas dan sama rata.

03 dari 08

Resting the Eggplant

Biarkan terung-terusan berehat dan sejuk. Anda tidak mahu daging terung terlalu panas kerana ia akan membuatnya sukar untuk bekerja dan ia akan memasak bahan-bahan lain. Apabila terungnya sejuk, mereka cenderung runtuh dan kehilangan lebih banyak cecair pahit. Biarkan mereka sejuk ke suhu yang selesa sebelum melakukan apa-apa lagi.

04 dari 08

Mengupas Terung

Apabila terung cukup sejuk untuk bekerja dengan, ia adalah masa untuk mengupas kulit. Kulit ini tidak begitu enak pada ketika ini kerana ia hangus dan dibakar. Pastikan anda mengeluarkan semua itu.

05 dari 08

Flesh Terung

Berikan daging terung yang terakhir untuk mengeluarkan terakhir cecair pahit. Apabila ini selesai, anda sudah bersedia untuk membuat Baba Ghanoush.

06 dari 08

Bahan-bahan

Bahan-bahan untuk Baba Ghanoush kami adalah:

4 ulas bawang putih, hancur
3 sudu besar jus lemon
3 sudu minyak zaitun
2 sudu tahini
Terung 1 paun, panggang
1 sudu paprika
1 sudu teh lada hitam
1 sudu garam

Tahini adalah pasta bijan yang mirip dengan mentega kacang tanah, tetapi dengan biji wijen bukan kacang tanah. Produk ini boleh didapati di kebanyakan kedai. Ia biasanya ditemui dalam makanan Timur Tengah atau bahagian makanan kesihatan. Jika kedai runcit tempatan anda tidak memilikinya, cuba kedai makanan Mediterranean atau Timur Tengah.

07 dari 08

Bahan-bahan Proses Sampai Smooth

Masukkan semua bahan (kecuali 1 sudu besar minyak zaitun) ke dalam pengisar atau pemproses makanan. Campurkan sehingga licin.

08 dari 08

Penamat

Tuangkan campuran ke dalam mangkuk atau hidangan hidangan dan teratas dengan sudu makan minyak zaitun.

Baba Ghanoush biasanya dirawat seperti dip. Hidangkan dengan sayur-sayuran segar, cip atau pita panggang yang dipotong ke dalam segitiga segitiga.