Gula terbakar merupakan bahan penting dan ramuan warna yang digunakan dalam masakan Trinidad dan Tobago, tetapi ia juga mempunyai tempat dalam masakan Amerika, seperti dalam puding kek, kue gula yang dibakar , sebagai sirup yang disiapkan di atas kek keju, dan dalam resipi daging dan ayam . Membuatnya boleh menjadi rumit kerana - walaupun namanya - anda mesti mengelakkan sebenarnya membakarnya atau ia akan menjadi pahit. Matlamatnya adalah untuk mencairkan gula dan ini boleh menjadi proses yang agak rumit, tetapi ia berbaloi apabila anda mendapat bakat dan mempunyai masa anda.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak sayuran (atau canola)
- 3 sudu gula (tebu)
Cara Membuatnya
- Tambah minyak ke periuk atau kuali besar. Jika anda menggunakan gula dalam hidangan daging atau ayam, gunakan periuk atau pan yang sama, anda akan memasaknya.
- Hancurkan minyak di atas api yang tinggi sehingga ia panas tetapi tidak merokok.
- Taburkan gula ke dalam periuk dalam lapisan yang sama. Biarkan ia meleleh sehingga ia mula berbuih dan gelembung.
- Segera tambahkan bahan resipi yang tersisa sebaik sahaja tepi bau dan gelembung mula berubah warna yang lebih gelap.
- Teruskan dengan resipi yang anda buat.
Petua dan Variasi
- Waktu adalah segala-galanya, jadi anda mungkin mahu berlatih membuat gula terbakar beberapa kali sebelum cuba menggunakannya dalam resipi. Anda akan mempunyai masa yang kecil - secara harfiah beberapa saat - di mana untuk menambah ramuan resipi lain sebelum gula mula berubah pahit.
- Guna gula pasir di trini pelau atau rebus ayam coklat.
- Anda boleh menggantikan gula perang untuk gula tebu, walaupun ini menjadikannya lebih sukar untuk menentukan tepat ketika gula dimasak - lebih mudah untuk mengesan apabila gula putih mulai gelap.
- Buat sirap gula yang terbakar menggunakan gula perang . Meleleh gula - tanpa minyak - sehingga ia mula cair. Keluarkan dari panas dan perlahan-lahan menambah dua kali jumlah air yang sangat panas seperti jumlah gula yang anda gunakan. Jika anda mula dengan setengah secawan gula, anda perlu secawan air panas. Aduk dengan baik, kemudian kembali ke periuk atau kuali ke panas dan renehkan campuran di atas api yang rendah selama 5 minit lagi. Sirap akan nipis pada mulanya, tetapi ia akan menebal apabila ia dikeluarkan dari haba dan dibiarkan sejuk. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
- Untuk merawat alkohol, tambah 3/4 auns sirap gula terbakar hingga 1 boron bourbon dan sebatang pantat dan tuangkan ais. Anda baru sahaja membuat diri anda sebagai koktail gula-gula Old Fashioned.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |