Namanya mengelirukan
Walaupun namanya, gula terbakar tidak sebenarnya dibakar - sebenarnya, apabila membuatnya, anda perlu berhati-hati untuk tidak terlebih dahulu. Sama seperti membuat karamel, gula terbakar adalah karamelisasi gula untuk menghasilkan sirap berwarna coklat yang sangat mendalam, kaya dan coklat. Ia digunakan untuk merasai dan memahatkan banyak hidangan di negara Republik kembar Trinidad dan Tobago tetapi juga sebahagian daripada resipi Amerika tertentu.
Membuat Gula Terbakar
Resipi untuk gula terbakar boleh berbeza (sesetengahnya termasuk minyak sayuran, sesetengah air, sesetengah gula sahaja) bergantung kepada bagaimana ia digunakan dalam resipi, tetapi teknik pada dasarnya sama-memasak gula sehingga ia cair, terus kacau dan terus memasak sehingga ia menjadi coklat yang sangat gelap.
Terdapat margin masa yang sangat singkat di mana gula yang dibakar berada pada tahap yang tepat. Untuk melewatkan batas masa ini akan mengakibatkan gula harfiah dibakar, di mana ia akan berubah menjadi hitam dan pahit. Apabila ini berlaku, lebih baik membuang batch itu dan mula sekali lagi. Jika anda menambahnya kepada resipi, hidangan itu akan menjadi lebih gelap daripada warna yang dikehendaki dan nota kepahitan.
Menggunakan Sugar Burnt
Dalam banyak resipi Trinidad, gula terbakar sering menjadi asas banyak hidangan. Hidangan ikonik dari Trinbagonian pelau (kacang merpati, beras, dan daging atau ayam yang dimasak dengan santan) dan sup ayam coklat kedua-duanya berperisa dan berwarna dengan gula yang dibakar. Setiap hidangan ini bermula dengan asas pembakaran gula, kadang-kadang dalam minyak sayuran, dan kemudian bahan-bahan yang lain ditambah dan dimasak dalam gula yang dibakar.
Apabila dimasukkan ke dalam resipi pencuci mulut, bagaimanapun, sirap gula terbakar dibuat. Ini memerlukan memasak gula sehingga ia cair dan berubah menjadi coklat gelap, kemudian menambah air panas dari panas, dan masak lagi sehingga air dimasukkan dan campurannya licin.
Sirap ini boleh menjadi sebahagian daripada kek, seperti dalam kek gula yang dibakar , dan sesetengah orang menambahnya kepada kek hitam tradisional Krismas (popular di Caribbean) untuk menjadikannya lebih gelap.
Gula terbakar juga hanya digunakan sebagai sirap pencuci mulut yang mengalir di atas pon kek, kek keju, atau ais krim. Sirap gula yang terbakar bahkan boleh menambah rasa kepada koktail seperti yang sudah tua, atau dicurahkan ke dalam kopi ais untuk sentuhan yang tidak dijangka.
Anda juga boleh mempertimbangkan menggantikan gula terbakar untuk molase dalam resipi tertentu.
Tips Gula Terbakar
Gula terbakar memberikan rasa yang unik dan lazat kepada makanan; Walau bagaimanapun, ia mengambil amalan untuk mendapatkan pembakaran gula tepat. Adalah dinasihatkan untuk mengamalkan membakar gula beberapa kali atau untuk menonton seseorang yang mahir melakukannya-sebelum cuba membuat apa-apa hidangan di mana sos ini adalah asas. Satu lagi yang perlu adalah bahawa anda menambah air panas atau mendidih kepada air gula sejuk atau sejuk yang cair akan menyebabkan campuran itu berkecai dan berpotensi membakar anda.
Anda juga ingin mengambil resipi ini apabila anda benar-benar boleh membakar gula memerlukan perhatian penuh dan gangguan anda (seperti kanak-kanak yang bising) boleh menjadi perbezaan antara kejayaan dan kegagalan. Dan bercakap tentang anak-anak, anda perlu pastikan tidak ada anak-anak di dekat kendi apabila anda menambah air mendidih-air akan memerah sedikit pun tidak kira apa, jadi pastikan semua orang berada pada jarak yang selamat.