Alternatif kepada Grigliata Klasik
Grilling Itali adalah untuk sebahagian yang agak sederhana: daging berkualiti tinggi, dengan, paling banyak, perap cahaya, panggang di atas arang kayu. Bakar beberapa jenis daging, dan anda mempunyai grigliata mista atau daging panggang campuran. Sukar untuk ditewaskan dan itulah sebabnya banyak orang Itali mempunyai perapian di cantinetta, gabungan ruang makan dan ruang makan di mana mereka menghiburkan tetamu.
Terdapat satu kelemahan utama kepada grigliata mista, namun: Ada boleh berjalan di jenis tertentu daging yang meninggalkan beberapa menjilat mereka dan lain-lain bergumam ketika mereka memilih atas piring - Saya pernah ini terjadi sekali ketika ayam itu terutama baik, dan mereka yang tidak menyentuhnya membuat wajah tentang bistecca alla fiorentina dan agnello scottadito .
Satu jawapan kepada masalah ini adalah untuk membuat spiedini, dengan melekatkan makanan pada lidi pendek (spiedo meludah, spiedini sedikit meludah), memanggang mereka, dan memberikan setiap satu atau dua spiedini restoran.
"Bunyi seperti kebab," saya mendengar anda berkata, dan anda betul; menurut Antonio Piccinardi, pengarang Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini berasal dari Timur tengah, dan oleh itu mungkin salah satu dari banyak hal yang dibawa pulang dengan kembali tentera salib.
Konsep di sebalik spiedini, melekat makanan pada tusuk dan menetapkannya di atas arang atau ke dalam ketuhar, jelas, mudah, dan pemboleh ubah hampir tak terhingga. Saya dapati spiedini yang digambarkan di sini di Mercato di San Lorenzo: Mereka dibuat dengan sosej, ayam, daging babi, daging babi (pinggang, saya rasa), dan bahagian daging babi (potongan yang digunakan untuk membuat bacon), dipisahkan oleh kepingan roti. Protein, karbohidrat, dan - jika dibasuh dengan segelas wain yang baik - makan pada tongkat.
Satu perkara yang mereka kekurangan adalah sayur-sayuran, tetapi sekali lagi mereka telah disediakan oleh tukang daging. Sekiranya anda membuat spiedini di rumah anda juga boleh menambah sayuran kepada mereka.
Malah, spiedini menawarkan alternatif yang sangat baik kepada barbeku yang lebih tradisional, dan Saad Fayed, Panduan Mengenai masakan Timur Tengah menunjukkan bahawa pada waktu makan malam anda yang seterusnya anda menyediakan bar kebab dengan pelbagai daging, ikan, dan sayuran.
Saranan yang sangat baik dan dia memberikan arahan terperinci untuk menganjurkan bar kebab, walaupun anda sekali lagi menjalankan risiko terdapat larian pada bahan tertentu yang meninggalkan mereka pada akhir baris yang bergumam ketika mereka melihat apa yang tersisa.
Penyelesaian masalah ini adalah untuk menyediakan spiedini terlebih dahulu menggunakan daging, ikan, sayur-sayuran, dan juga buah-buahan, dan pastikan mereka disejukkan sehingga ia datang untuk memasak. Beberapa idea:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Scallops Laut sangat sesuai untuk spiedini dan menyenangkan ketika panggang dengan pancetta dalam gabungan surfing dan rumput ini. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Gabungan salmon dan monkfish berfungsi dengan baik dalam kebab ikan ini dengan herba. - Spiedini di Pollo Piccanti
Spiedini ayam ini agak mudah dan membungkus pukulan zesty yang akan menjadikan mereka tambahan yang dialu-alukan untuk plat spiedini bercampur. Mereka juga akan menjadi menyenangkan, jika agak luar biasa (untuk Itali) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Arnab adalah daging kering dan oleh itu memerlukan bantuan jika ia keluar dari panggangan tanpa menjadi sukar dan kenyal. Dan ia sangat baik dalam resipi kebab ini dari Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Spiedini ini dibuat dengan lada babi dan lada, gabungan yang baik.
- Spiedini allo Yogurt
Spiedini daging lembu dan kambing ini merasakan rasa tengah-tengah Paskah dari herba yang digunakan untuk musim mereka, dan cukup menyegarkan pada musim panas, berkat sos yogurt yang sejuk. Seperti yang anda rasa, resipi adalah resipi Itali moden. - Spiedini alla Salsiccia
Sosej dan bawang menjadi indah bersama-sama, dan saya sering memotong dan memanggang beberapa bawang jika saya memanggang sosis, menetapkan bawang panggang dalam kuali dan sosej di atasnya: Paip dari musim sosej bawang, dan mereka sentiasa hit. Di sini kita mempunyai sosej dan bawang spiedini, atau kebab. Sangat sedap! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turki adalah daging kering dan oleh itu memerlukan sumber lemak jika ia terus hidup untuk dimasak tanpa menjadi kering dan berserabut. Pancetta melakukan pekerjaan yang mengagumkan dengan membakar ayam belanda di kebab ini.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Ada sesuatu yang menyukai gabungan daging lembu dan udang, dan kebab surfing dan turf ini akan menjadi sempurna untuk majlis romantis. Baik pada masa-masa lain juga ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinasi buah-buahan kering dan daging adalah lebih biasa pada masa lalu daripada sekarang di Itali. Tetapi ini tidak menjadikannya kurang enak, dan gabungan prun dan daging lembu terus terang.