Sebelum menerangkan hidangan klasik ini secara terperinci, adalah penting untuk menangani nama tersebut, yang banyak pembaca yang bahasa Sepanyol adalah bahasa kedua mungkin dapat mengelirukan, jika tidak menjijikkan. Kata podrida dalam bahasa Sepanyol bermaksud manja . Walau bagaimanapun, ia dianggap nama asalnya adalah olla poderida , yang bermaksud dari meja makan " poderidos atau poderosos" , yang bermaksud yang berkuasa . Mengapa? Kerana hidangan ini penuh dengan daging dan sosej, yang hanya boleh dimakan baik, sementara para petani makan hidangan yang kebanyakannya, jika tidak sepenuhnya kacang dan sayuran.
Wilayah Burgos (Castilla-Leon) terkenal dengan versi hidangan mereka, dan ia berkemungkinan berasal dari Zaman Pertengahan. Ia tersebar ke semua wilayah di Sepanyol, dan terdapat banyak versi, menggabungkan sayur-sayuran, daging, sosis, ham dan bacon, dan tentu saja, kacang-kacangan. Bawang Garbanzo adalah tulang belakang makanan Sepanyol sehingga separuh kedua abad ke-20. Mereka dimakan sekurang-kurangnya beberapa kali seminggu. Garbanzos digunakan dalam hidangan ini di kebanyakan rantau, kecuali di Burgos, di mana kacang merah Ibeas (tempatan di wilayah yang terkenal dengan kacang berkualiti tinggi) digunakan.
Hari ini, kebanyakan tukang masak menyediakan olla podrida tanpa apa yang dipanggil el relleno , atau "mengisi," namun ia biasanya dimasukkan ke dalam kacang-kacangan sehingga satu generasi yang lalu. El relleno adalah campuran telur, serbuk roti segar, bawang putih dan pasli, yang ringan digoreng, kemudian ditambahkan ke dalam periuk kacang. Telur dan roti serbuk berubah menjadi dumpling primitif dan berisi apabila digoreng. Lendir-lombong berbulu ini kemudian menyerap sup rasa yang dimasak daging dan kacang.
Berikut adalah versi kami hidangan klasik Castilian ini, yang disediakan secara berperingkat-peringkat. Pertama, kacang-kacangan direndam, dan babi diasinkan di adobo . Kemudian, kacang dan babi dimasak. Akhirnya, relleno (ladu) digoreng. Hidangkan bersama dengan segelas wain Sepanyol dan makan malam sedia.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kacang:
- 1 lb kacang (kacang merah, lebih baik dari Ibeas de Juarros)
- 2 lbs daging babi di adobo (tulang rusuk babi, babi kaki, telinga dan ekor)
- 1 bawang kuning
- 1 wortel besar
- 1
- Sosej chorizo Sepanyol
- 1
- sosis morcilla (sebaik-baiknya dari Burgos)
- Untuk El Relleno:
- 3/4 - 1 cawan roti serbuk (segar)
- 2 telur besar
- 2 ulas bawang putih
- 2-3 lobak pasli (daun rata / Itali)
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Babi dalam adobo , yang merupakan antara gosok kering, dan pengasam, mudah dibeli di mana-mana kedai daging atau pasaraya di Sepanyol. Walau bagaimanapun, di luar Sepanyol mungkin sukar. Jadi, sediakan adobo dan izinkan rusuk daging babi, babi kaki, telinga dan ekor untuk diasinkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, sebaiknya bermalam di adobo sebelum digunakan. Resipi mudah adobo kami menerangkan bagaimana.
- Rendam kacang dalam semalam. Pertama, keluarkan semua serpihan dan kotoran dari kacang. Bilas kacang dalam air sejuk. Kemudian, letakkan di dalam periuk besar dan tutup dengan air 3 inci, dan rendam semalaman.
- Masak babi dalam periuk atau periuk tekanan.
- Opsyen Pot: Tempatkan bahagian daging babi dengan adobo dalam periuk besar dan tutup dengan air. Bawa mendidih, kemudian kurangkan haba dan reneh selama kira-kira 75 minit, atau sehingga semua bahagian dimasak dan lembut. Masak sosis morcilla selama 10 minit terakhir, kemudian keluarkan dan sisihkan.
- Opsyen Pemasak Tekanan: Tempatkan bahagian-bahagian dengan adobo dalam periuk tekanan dan tutup dengan air. Masak selama kira-kira 20 minit dengan tekanan tinggi. Keluarkan dari haba. Letakkan tekanan dan letakkan sosis morcilla di dalam periuk. Gantikan penutup dan biarkan periuk dengan morcilla duduk selama 15 minit.
- Keluarkan babi dari panci dan sisihkan pada piring. Ratakan sup daripada daging babi.
- Semasa babi memasak, sediakan relleno itu . Tuangkan sedikit bawang putih dan pasli. Telur telur ke dalam mangkuk campuran saiz sederhana. Pukul telur, kemudian masukkan serbuk roti, bawang putih, pasli dan garam. Campurkan dengan teliti.
- Panaskan 1/2 inci minyak zaitun dalam kuali kecil (8 inci). Apabila panas, tambahkan campur teh sendok teh campuran relleno dan goreng, bertukar untuk memasak di kedua-dua belah pihak. Keluarkan dan biarkan mengalir pada tuala kertas. Mengetepikan.
- Masak kacang dalam periuk atau periuk tekanan.
- Opsyen Pot: Tambahkan kacang ke sup diraja adobo, tambah air jika diperlukan untuk menutupi. Bawa hingga mendidih dan reneh selama 40-60 minit, sehingga lembut. Tambah air yang diperlukan.
- Opsyen Tekanan Tekan untuk Kacang: Menggunakan sup kek adobo, dan tambah air untuk menutup sekurang-kurangnya 2 inci, masak kacang dalam periuk tekanan tinggi selama lebih kurang 20 minit.
- Apabila kacang hampir dimasak, tambah rellenos atau pangsit selama kira-kira 10 minit. Mereka akan menyerap kaldu kaya dan beraroma.
- Hidangkan adobado daging babi pada pinggan, dan kacang dengan ladu dalam mangkuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Karbohidrat | 73 g |
| Serat | 17 g |
| Protein | 69 g |