Keju petani adalah tanpa keju (juga dikenali sebagai segar) keju putih ringan dengan tekstur yang rapuh. Ia sangat mudah dibuat di rumah dengan resipi mudah ini dan mempunyai kemungkinan tanpa had dan boleh digunakan dalam banyak cara.
Kerana ini adalah keju segar, untuk menambah rasa lebih, campuran herba segar dengan ramuan dadih atau taburkan di atas keju petani yang sudah siap bersama minyak zaitun dan serai lada merah.
Keju petani boleh dimakan dengan roti atau keropok atau hancur di atas salad.
Untuk variasi keju yang sama, cuba resipi untuk membuat ricotta Itali, paneer India, atau Perancis fromage blanc (secara harfiah "keju putih") di rumah.
Sebelum anda mula, baca Nota di bawah tentang tidak menggunakan susu ultra pasteur dalam proses cheesemaking ini.
Apa yang Anda Perlu
- Susu 1/2 galon (pasteurized tidak ultra pasteurized)
- 1/4 cawan cuka putih
- 1 sudu garam
Cara Membuatnya
Nota: Jangan gunakan susu ultra pasteur untuk cheesemaking kerana dadih tidak akan ditetapkan. Susu ultra pasteur tidak selalu dilabel seperti itu, tetapi anda boleh tahu kerana tarikh tamat tempohnya sangat panjang, biasanya 30 hingga 90 hari dari hari anda membelinya. Walau bagaimanapun, susu pasteurisasi tetap berfungsi dengan baik untuk cheesemaking.
- Di dalam periuk besar yang berat, bawa susu ke dalam mendidih perlahan. Pastikan haba pada sederhana atau sederhana rendah, jika tidak, risiko anda menjejaskan susu di bawah periuk.
- Apabila gelembung kecil, berbuih mula terbentuk di atas permukaan susu, tetapi belum lagi mendidih, matikan haba. Jika anda mempunyai termometer, yang membantu, suhu akan membaca kira-kira 190 darjah.
- Tambah cuka dan kacau susu. Anda akan melihat curd segera mula terbentuk.
- Biarkan susu duduk selama 15 minit. Selepas masa ini, tambah sebarang perisa tambahan (seperti herba segar pilihan).
- Letakkan colander di atas mangkuk besar atau periuk. Gosok sama ada kain kental yang lembap atau tuala hidangan nipis yang dilapisi ke atas colander. Tuangkan dadih ke dalam cheesecloth. Whey (cecair) akan mengalir dan dikumpulkan dalam mangkuk di bawah dan dadih pepejal akan ditangkap dalam cheesecloth tersebut.
- Angkat kain penutup ke atas dan bungkusnya di sekitar dadih, berpusing dan peras untuk mengeluarkan kelembapan sebanyak mungkin. Selepas memerah kelembapan, dadih keju petani akan kering dan rapuh. Jika anda mahu tekstur creamier, campurkan sedikit whey tersimpan semula ke dadih.
- Untuk membentuk keju, simpannya dibungkus dalam kemasan cheesecloth dan membentuknya menjadi gundukan di atas pinggan. Tetapkan satu lagi plat di atas dan tekan dadih menjadi cakera rata yang tinggi 1 hingga 2 inci. Tutup dan simpan selama sejam atau lebih sebelum mengeluarkan cheesecloth.
- Untuk membuat bola bulat, ikat kain penutup dengan panjang bilah tukang jahit, mengikatnya ke rak di dalam peti sejuk dan menangguhkannya di atas mangkuk.
- Keju petani akan menampung sehingga seminggu di dalam peti sejuk. Gunakannya sebagai penyebaran, dalam resipi atau kerana anda menggunakan keju krim atau keju cottage.
Jangan Berikan Whey the Boot
Jangan letakkan whey yang telah dikeringkan dari dadih. Ia sangat baik untuk digunakan dalam pembuatan roti, untuk sup dan banyak lagi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 156 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 106 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 8 g |