Arsenik dalam Beras dan Makanan Tanpa Gluten

Adakah diet bebas gluten meletakkan orang pada risiko yang lebih tinggi untuk pendedahan berlebihan dan berbahaya kepada arsenik bukan organik, karsinogen yang diketahui? Ia bergantung kepada pilihan makanan yang anda buat, berapa banyak yang anda makan, dan pelbagai jenis nasi yang anda makan.

Dalam analisis berterusan arsenik mereka dalam bekalan makanan kami, Laporan Pengguna penyelidik menganalisis 223 sampel beras dan beras berasaskan produk yang biasanya ditemui di kedai runcit di US Consumer Reports adalah organisasi keselamatan pengguna yang bebas keuntungan, yang ditubuhkan pada tahun 1936.

Hasil analisis majalah Consumer Reports baru-baru ini diterbitkan dalam edisi November 2012, Arsenik dalam Makanan Anda . Hampir semua produk berasas yang diuji mengandungi arsenik, dari tahap yang rendah hingga tahap berpotensi toksik.

Apakah Arsenik dan Bagaimana Boleh Makan Ia Memberi Kita?

Pusat Kawalan Penyakit (CDC) mentakrifkan arsenik sebagai unsur semula jadi (mineral) yang berlaku di dalam air, tanah, udara dan makanan kita. Arsenik wujud dalam beberapa bentuk termasuk anorganik, organik dan sebagai gas. Kerana ia wujud, ia adalah mustahil bagi manusia untuk sepenuhnya mengelakkan pendedahan kepada arsenik.

Arsenik, terutamanya dalam 'bentuk bukan organik' dikaitkan dengan peningkatan risiko untuk paru-paru, pundi kencing dan kanser kulit, boleh meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan pada kanak-kanak, pendedahan yang berlebihan terhadap arsenik dapat mempengaruhi perkembangan otak.

Nasi bukanlah satu-satunya makanan yang mengandungi arsenik yang tinggi. Sayuran berdaun, buah, jus buah dan makanan laut juga merupakan sumber pendedahan makanan kepada arsenik.

Nasi amat mudah terdedah kepada pencemaran arsenik kerana ia ditanam di ladang yang dibanjiri air. Akar tumbuhan padi mengambil dan menyimpan arsenik di bawah syarat-syarat ini.

Di Amerika Selatan selatan, sawah telah ditubuhkan pada bidang yang pernah digunakan untuk menanam kapas. Racun makhluk perosak yang mengandungi arsenik digunakan pada tanaman kapas dan berterusan di tanah dan air bawah tanah.

Ini menjelaskan mengapa beras yang ditanam di rantau ini di AS mempunyai tahap arsenik yang lebih tinggi daripada beras yang ditanam di California.

Adakah terdapat Standard Keselamatan Persekutuan untuk Peringkat Arsenik dalam Air Minum atau Makanan?

Agensi Perlindungan Alam Sekitar telah menetapkan standar keselamatan untuk arsenik dalam air minum pada 10 ppb (bagian per bilion), tetapi tidak ada lembaga yang menetapkan standar keselamatan untuk kadar arsenik dalam makanan.

Agensi untuk Bahan-bahan Toksik dan Penyakit Penyakit, pembahagian CDC, menyenaraikan arsenik sebagai nombor satu pada "Senarai Keutamaan Bahan Berbahaya" mereka. Ini tidak bermakna bahawa arsenik adalah yang paling toksik bagi semua bahan tetapi, menurut ATSDR, senarai itu adalah "pengutamaan bahan berdasarkan kombinasi frekuensi, ketoksikan, dan potensi pendedahan manusia di NPL (Senarai Keutamaan Negara) laman web.

Adakah Diet Bebas Gluten Khas Diet Beras Tinggi?

Orang dengan penyakit seliak, kepekaan gluten, dan dermatitis herpetaformis ditetapkan diet bebas gluten, yang, di bawah keadaan ini adalah diet perubatan. Sesungguhnya mengikuti diet bebas gluten dianggap sebagai "penawar" bagi kebanyakan orang yang mengalami keadaan ini. Diet bebas gluten bebas daripada gandum, barli, rai dan semua makanan yang boleh dicemari silang dengan gluten semasa tumbuh dan pemprosesan.

Tepung beras biasanya, walaupun tidak semestinya, bahan utama dalam pembuatan baking bebas gluten , barangan siap bebas gluten yang disediakan secara komersial termasuk roti, kue, kek coklat dan kek, produk makanan ringan tanpa gluten termasuk keropok dan kerepek, pasta beras bebas gluten dan tepung beras sering dipanggil dalam resipi tanpa gluten. Dalam erti kata lain, orang-orang yang diet bebas gluten boleh makan beberapa hidangan beras setiap hari, sering kali sebagai tepung beras, produk bijirin beras, dan sirap beras coklat.

Apa Penyelidik Ditemui:

• Beras yang ditanam di selatan AS didapati mempunyai kepekatan arsenik lebih tinggi daripada beras yang ditanam di California.
• Menurut Persekutuan Rice Amerika Syarikat, sebuah organisasi negara yang mewakili industri beras, hampir separuh dari beras yang ditanam di AS ditanam di Arkansas.
• Padi coklat, yang mengandungi bran berserabut kernel beras mempunyai kadar arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih yang diproses, atau "dipoles" untuk menghilangkan lapisan luar dedak.

• Tepung beras coklat yang diuji oleh Penyelidik Laporan Pengguna mengandungi kira-kira dua kali jumlah arsenik sebagai jenama tepung beras putih yang sama.
• Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menganggarkan bahawa Amerika mengambil kira setengah gelas beras setiap hari tetapi orang Asia Amerika boleh mengambil lebih dari dua cawan setiap hari.
• Artikel Consumer Reports juga menyatakan bahawa "Penyelidik di
• Jabatan Kesihatan Minnesota mengatakan bahawa "Kebanyakan orang menggunakan kira-kira 6 mikrogram arsenik bukan organik setiap hari dari makanan dan air."

Perhatikan bahawa statistik ini tidak mencerminkan jumlah beras yang dikonsumsi pengguna bebas gluten.

FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah) sedang dalam proses menganalisis 1200 sampel beras. Mengikut maklumat di laman web FDA, apabila keputusan analisis mereka selesai, agensi akan memutuskan sama ada untuk mengubah perubahan kedudukan mereka pada penggunaan beras yang aman, "Berdasarkan data dan literatur saintifik yang ada sekarang, FDA tidak mengesyorkan bahawa pengguna menukar penggunaan beras dan beras pada masa ini, tetapi orang makan makanan yang seimbang yang mengandungi pelbagai jenis bijirin. "

Penyelidik di Pusat Penyelidikan Pencegahan Penyakit Kesihatan dan Penyakit Dartmouth Kanak-kanak melaporkan bahawa "ramai orang di AS mungkin terdedah kepada arsenik yang berpotensi membahayakan melalui penggunaan beras."

Sonya Lunder, penganalisis penyelidikan kanan di Environmental Working Group, mengatakan "Arsenik diketahui menyebabkan kanser pada manusia, dan FDA perlu melakukan segala yang mungkin untuk mengurangkan pendedahan orang. Malangnya, agensi telah menghabiskan 20 tahun yang lalu menguji makanan tanpa membuat apa-apa cadangan mengenai apa yang boleh dilakukan oleh pengguna untuk mengurangkan risiko mereka. Orang ramai tidak boleh menunggu FDA; terdapat beberapa langkah yang dapat diambil orang yang akan mengurangkan jumlah arsenik yang mereka minum. "

Apa yang Bolehkah Orang Kurangkan Makanan Gluten Adakah Mengurangkan Pendedahan Kami terhadap Arsenik dalam Produk Beras?

Walaupun Amerika menunggu FDA untuk menyelidik, mengkaji semula dan berpotensi menetapkan piawaian keselamatan untuk arsenik dalam bekalan makanan kami, terdapat beberapa perkara proaktif yang boleh kita lakukan.

• Mendidik diri sendiri! Baca seberapa banyak yang anda boleh dalam isu ini supaya anda boleh membuat keputusan mengenai keselamatan makan beras dan produk beras pada diet bebas gluten.
• Menilai berapa banyak padi yang anda dan keluarga anda memakannya. Jika beras adalah sebahagian utama diet bebas gluten anda, gantikan nasi dengan makanan tanpa gluten alternatif.
• Padi perang mengandungi lebih banyak arsenik daripada beras putih. Jika anda makan nasi, nantikan beras putih untuk beras perang dalam diet anda.
• Para penyelidik melaporkan bahawa beras basmati putih mempunyai tahap arsenik beras jenis terendah yang diuji dan bahawa mi beras gaya Asia yang diuji mengandungi kurang banyak arsenik daripada produk pasta beras perang.
• Baca artikel Laporan Pengguna dan ketahui produk beras dan padi yang diuji untuk mengandungi arsenik tertinggi dan paling rendah.
• Sekiranya anda makan seluruh nasi, ikuti cadangan Laporan Pengguna dan hanya makan 1 1/4 hingga 2 hidangan, sekali seminggu .
• Daripada memberi makan bijirin beras, makan mereka sebagai pengganti seperti krim sereal soba atau oat tanpa gluten.
• Jangan buat makanan beras dan nasi beras seperti roti bebas gluten, makanan ringan dan bijirin asas diet bebas gluten anda, Bubur bebas gluten seperti gandum amaranth , quinoa, soba , bijirin dan sorgum untuk beras dalam diet anda .
• Sekiranya anda memilih untuk memakan nasi yang dimasak, ikuti saranan ini dan bilas beras beberapa kali sebelum memasaknya. Kemudian masak dengan banyak air yang anda tuangkan selepas beras dimasak, banyak cara pasta dimasak.