Paneer, sejenis keju pondok semisolid, disukai di utara dan timur India. "Paneer" - secara harfiah "keju" dalam Hindi - dengan mudah mengambil rasa rempah-rempah di mana ia memasak. Paneer menambah rasa yang kaya dan berkhasiat untuk pencuci mulut India, seperti Sandesh, rasgulla, dan rasmalai. Ia juga digunakan dalam kari seperti paneer murter dan palak paneer , kababs India dan parathas , roti panggang India yang dipanggang.
Walaupun anda boleh menemui keju cottage dalam bentuk curd di kebanyakan pasar raya, anda biasanya boleh membeli jenis cubed atau block di kedai makanan India. Sebaliknya, buat paneer di rumah selama setengah jam dengan resipi berikut. Sebaik sahaja anda telah membuat paneer, membekukannya untuk digunakan kemudian.
Apa yang Anda Perlu
- 1 liter susu keseluruhan
- 1/2 sudu teh asid sitrik (atau jus limau atau jus lemon)
- 1/2 cawan air suam
Cara Membuatnya
- Rebus susu dalam periuk sederhana.
- Sebagai susu mendidih, larutkan jus asid / jus limau / jus lemon dalam 1/2 cawan air suam.
- Apabila susu datang mendidih, tuangkan campuran air asid / lemon atau air jeruk ke dalamnya.
- Kurangkan haba dan kacau terus sehingga susu sepenuhnya curdled.
- Keluarkan campuran dari haba apabila pemisahan dadih dan whey selesai.
- Strain campuran melalui kain muslin yang bersih.
- Tahan ia di bawah air yang mengalir selama satu minit dan kemudian tekan air yang berlebihan.
- Gantung muslin selama 15 hingga 20 minit supaya semua whey dikeringkan.
- Untuk membuat paneer ke dalam blok, ikat muslin itu dan letakkan di bawah sesuatu yang berat.
- Potong paneer ke dalam kiub.
- Gunakan kiub paneer dengan serta-merta atau bekukannya untuk kemudian.
Petua
- Gunakan skim atau susu rendah lemak untuk versi paneer yang sihat.
- Jangan buangkan whey. Gunakannya untuk membuat doh untuk chapatis atau parathas, yang akan menjadi lebih lembut daripada jika anda membuat adunan dengan air.
- Campurkan whey dengan Bengal Gram Flour dan buat pasta tebal. Gunakan pes ini sebagai losyen badan untuk kulit lembut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |