Chawanmushi adalah pembuka panas Jepun. Ia adalah sejenis custard telur yang dikukus dalam cawan, tetapi ia tidak manis. Anda mungkin mendapatinya di restoran sushi atau restoran Jepun yang lebih formal di Jepun. "Chawan" bermaksud mangkuk atau mangkuk padi dan "mushi" bererti kukus dalam bahasa Jepun, dan ia memang makanan kukus dalam cawan. Rasa Chawanmushi berasal dari Dashi, kicap, dan mirin, dan walaupun Chawanmushi adalah hidangan yang gurih, teksturnya mirip dengan telur ayam.
Dashi adalah kelas sup dan memasak yang digunakan dalam masakan Jepun. Dashi membentuk asas untuk sup miso, sup yang jelas, kuih mi dan pelbagai jenis cecair simmering.
Membuat Chawanmushi
Chawanmushi agak mudah dibuat, jadi ia juga hidangan masakan rumah. Apabila anda makan Chawanmushi di rumah, ia lebih menyerupai salah satu hidangan sampingan daripada pembuka selera. Namun, Chawanmushi dapat menambahkan rasa istimewa kepada makanan biasa. Tradisi untuk menambah biji ginkgo dan akar teratai di Jepun, tetapi mereka sukar ditemui di Amerika Syarikat, walaupun di pasar Jepun. Jadi mereka biasanya ditinggalkan, tetapi jika anda dapat mencari mereka, pergi untuk itu. Mereka menjadikan hidangan itu lebih sahih. Bahan-bahan lain seperti cendawan shiitake, udang, dan ayam memberikan rasa yang rumit dan lazat pada hidangan ini. Di beberapa tempat di Jepun, orang meletakkan mi udon di kastard ini, dan variasi itu dipanggil Odamakimushi.
Jika anda mempunyai cawan kecil dengan tudung untuk digunakan, itu akan menjadi sempurna, tetapi jika tidak, jangan bimbang. Hanya gunakan ramekin atau mangkuk kecil lain dan tutup dengan aluminium foil. Jika anda memasak terlalu lama, akan ada lubang kecil di kastard, jadi semak itu selepas 7 hingga 8 minit.
Apa yang Anda Perlu
- 3 telur
- 2 cawan
- stok sup dashi
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu teh
- sos soya
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh
- 1/4 paun pudar ayam tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan
- 1/4 enoki cendawan, dicincang, atau 4
- cendawan shiitake , batang dibuang dan dihiris nipis
- 4 daun mitsuba (trefoil)
- 8 keping kado kamaboko atau narutomaki
Cara Membuatnya
- Ringankan telur dalam mangkuk besar. Cuba jangan gelembung telur.
- Campuran stok sup dashi yang sejuk, kicap, garam, sake dan gula dalam mangkuk lain.
- Masukkan campuran dashi dalam campuran telur secara beransur-ansur. Terikan campuran telur.
- Letakkan cendawan, ayam, dan kamaboko atau narutomaki iris dalam empat cawan chawanmushi, atau cawan teh.
- Isikan setiap cawan kepada tiga suku penuh dengan campuran telur. Tutup cawan.
- Panaskan pengukus pada suhu tinggi.
- Hidupkan api ke tempat yang rendah dan berhati-hati di dalam pengukus.
- Tekan selama beberapa minit pada api yang tinggi.
- Matikan api ke rendah dan stim selama kira-kira 10-15 minit, atau sehingga selesai.
- Pukuk batang buluh di chawanmushi dan jika sup jelas dikeluarkan, ia dilakukan.
- Letakkan daun mitsuba di atas chawanmushi.