Ayam Gizzards: Apa Yang Mereka Rasa Seperti dan Cara Memasak Mereka

Selalu ada orang yang suka makanan yang pelik. Orang yang memetik mata dari seluruh ikan panggang dan memakannya. Orang yang memasuki keadaan fugue semasa sedang makan puding hitam atau ayam atau ayam. Mungkin orang itu kamu.

Saya orang itu ketika datang ke gizzards ayam. Saya tidak mengatakan apa-apa tentang hal itu sehingga sekarang kerana sebahagian daripada saya berharap untuk menyimpan semua gizzards untuk diri saya sendiri. Tetapi sekarang saya kehabisan bilik di peti sejuk saya, jadi saya juga boleh membiarkan anda dalam rahsia.

Dan adakah saya menyebut bahawa mereka murah? Satu paun gizzards ayam biasanya membimbing saya kira-kira $ 1.50, kadang-kadang kurang. Mereka juga menjadi sumber besi yang sangat baik.

Turki dan itik mempunyai gizzards juga. Gizzard Turki adalah sama seperti lazat seperti gizzards ayam, hanya lebih besar. Gizzards bebek boleh dikatakan lazat, yang bermaksud anda boleh menemui mereka, tetapi mereka akan dikenakan biaya. Akan tetapi, ia berbaloi. Saya akan berhujah bahawa confit gizzards itik bernilai perjalanan ke Perancis.

Apakah Gizzards?

Kami akan membincangkan perbincangan ini untuk gizzards ayam, kerana ia adalah yang paling banyak tersedia.

Jadi: gizzard adalah otot yang merupakan sebahagian daripada saluran pencernaan ayam. Gizzard itu membantu ia mengisar makanannya, kerana ia tidak mempunyai gigi untuk melakukannya.

Jika anda pernah melihat ayam-ayam pecking jauh di tanah, mereka sebenarnya menelan kecil-kecil grit dan kerikil, yang bergerak melalui saluran pencernaan ayam dan akhirnya lodges di gizzard, yang pada dasarnya berhenti terakhir sebelum perut.

Kemudian apabila makanan sebenar tiba, kontrak otot kecil yang kuat ini, seperti penumbuk kecil memerah segelintir batu kerikil. Kerikil mengisar makanan, makanan terus masuk ke dalam perut, dan semuanya berjalan dengan senang hati.

Perhatikan saya menggelarkan gizzard otot yang kuat. Ia adalah, dan ia melakukan banyak kerja keras, yang memberitahu anda bahawa ia akan menjadi sukar - kecuali anda memasak mereka dengan cara yang betul.

Yang bermaksud memasak mereka cara kami memasak makanan seperti umpan barbeku atau rusuk daging babi atau panggang panci ketuhar oven - rendah dan perlahan.

Apa Adakah Gizzards Rasa Seperti?

Oleh kerana mereka adalah otot, gizzard adalah makanan ringan kecil, dengan rasa ayam daging yang kaya dan gelap. Dan tiada apa-apa yang berbau atau hati tentang mereka. Mereka hanya kelainan daging kecil yang menyenangkan ini, dan mereka adalah perkara prefek untuk berkhidmat pada akhir tusuk gigi bersama-sama dengan beberapa jenis sos yang enak dan manis.

Gizzards adalah salah satu daripada kumpulan ayam pelbagai jenis yang dikenali sebagai giblet (yang juga termasuk leher, jantung, ginjal dan hati).

Dan pada masa yang sama, barang-barang itu semakin dibuang. Bukan dengan anda, mungkin. Tetapi kebanyakan giblet mungkin tidak pernah mengeluarkannya daripada beg kecil yang mereka masuki. (Juga, kadangkala beg itu dimasak di dalam burung. Yang tidak bagus, jangan lupa lakukannya.)

Oleh itu, gizzard adalah underdog: diabaikan, tidak dicintai, dilupakan. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi itu hanya membuatkan saya mahu merasakannya lebih banyak lagi. Saya meramalkan ia hanya masalah masa sebelum orang berlumba untuk tacos gizzard atau wolfing nachos gizzard di lubang penyiraman tempatan mereka. Gizzards akan pergi dari menjadi boleh dibahagikan kepada #artisanal, #authentic dan #sustainable.

Semuanya akan benar, dengan cara ini.

Ingat pula, bagaimana sayap ayam itu menjadi makanan bar klasik - bukan untuk mengatakan "raksasa" makanan bar, yang bukan kata yang tepat untuk sesuatu yang begitu runcing dan mengasyikkan. Walau bagaimanapun:

Sayap digunakan untuk menjadi makanan sampah. Ini kembali pada tahun 1960-an, dan pemproses ayam pada dasarnya akan membayar anda untuk membawanya dari tangan mereka.

Sehingga seorang pemilik bar pintar menganggap dia boleh melemparkannya ke dalam penggoreng jauh dan memberikannya pada jam gembira. Itu mula berjalan sekitar, dan kerana setiap bar mempunyai penggoreng yang mendalam (dan tentu saja semuanya merasai goreng yang baik ), perkara seterusnya yang anda tahu pelanggan mula meminta mereka. Empayar restoran seluruhnya telah dibina di atas bahan yang pernah dibuang di dalam tong.

Maksudnya, ini boleh berlaku kepada gizzards juga.

Yang bermaksud mereka akan menjadi lebih mahal. Tetapi ia akan berbaloi, kerana ia akan bermakna bahawa lebih ramai orang akan menikmati mereka.

Nota mengenai Membersihkan Gizzards

Dengan cara ini, kerana grit yang tinggal di gizzards, penting bagi mereka untuk dibersihkan sebelum memasak.

Gizzards komersial yang anda beli di pasar raya (contohnya, Tyson, Foster Farms, dll) akan dibersihkan. Mereka mungkin ada di sana dengan ayam yang lain, di sebelah hati dan hati dan sebagainya. Tetapi jika anda tidak melihatnya, tanyakan, kerana tukang daging itu mungkin menyewakannya untuk dirinya sendiri.

Jika anda membeli gizzards dari tukang daging tempatan atau peternak unggas (yang semestinya anda perlu, anda akan mendapat produk yang lebih segar, lebih baik), pastikan anda bertanya sama ada mereka telah dibersihkan atau tidak. Dan jika mereka tidak, pilihan anda adalah:

  1. Tanya jika mereka akan melakukannya. Mereka mungkin menuduh anda, atau mereka mungkin tidak, dan mereka juga mungkin tidak mengatakan;
  2. Bawa mereka ke rumah dan bersihkan diri mereka sendiri, yang secara terang-terangan sedikit seret; atau
  3. Panggil sekitar sehingga anda mencari tempat di mana anda boleh mendapatkannya sudah dibersihkan.

Cara Memasak Gizzards Ayam

Cara terbaik untuk memasak gizzard perlahan-lahan, dengan haba lembap, pada suhu rendah. Itu kerana mereka jika mereka memukul haba yang tinggi, seperti dalam kuali, tisu penyambung akan mengetatkan dan memerah gizzards ke dalam bola-bola kecil yang kenyal dengan kulit kasut.

Sebaliknya, matlamatnya adalah untuk memasak mereka dengan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, supaya tisu-tisu penghubung berehat dan mencair. Sasaran suhu anda ialah 180 ° dan 205 ° F. Nama untuk pemanis lembut ini berani . Apa sahaja yang anda lakukan, jangan biarkan mereka mendidih, walaupun, atau mereka akan menjadi sukar.

Selepas satu atau dua jam bersinar lembut atau mendidih , semua tisu penghubung akan melembutkan dan menjadi gelatin dan gizzards akan menjadi baik dan lembut. Anda sama ada boleh melayani mereka, atau biarkan mereka sejuk, keringkan dengan teliti, kemudian roti mereka (atau adunan mereka , jika anda lebih suka) dan goreng mereka sehingga segar. Kemudian berkhidmat dengan aioli bawang putih dan kacau .

Pemasak lambat sangat bagus untuk kegemukan. Setiap model berbeza, tetapi anda mungkin mahu menggunakan tetapan rendah, iaitu sekitar 210 ° F.

Ia mungkin mengambil masa 8 jam untuk mencapai suhu itu, jadi rujuk manual anda.

Tetapi keindahan gizzards adalah mereka boleh pergi ke apa-apa: Tacos, enchiladas, sos bolognese , lasagna, belum menyebut sup, cabai, dan nasi goreng, yang merupakan salah satu cara kegemaran saya untuk menggunakan gizzards. Mereka juga hebat berkhidmat sedikit hangat dengan plat hijau.

Anda boleh, dan sepatutnya, memotongnya dan menambahnya ke pemadat buatan sendiri . Atau bungkus mereka dengan daging dan goreng dalam sehingga rangup dan berkhidmat sebagai hors d'oeuvres yang mewah.

Akhirnya, bercakap tentang penghirisan: yang terbaik adalah untuk menggelecek gizzards sebelum menghiris, kerana mereka akan lebih teguh dan anda akan mendapat sebilangan yang bersih. Dan bagaimanapun, perkara-perkara panas lebih sukar untuk dipotong.