Confit (diucapkan kon-FEE) secara tradisinya merupakan teknik untuk memelihara ayam dan daging seperti itik, angsa atau daging babi yang melibatkan memasak daging dengan lemaknya sendiri dan kemudian menyimpannya dalam lemak ini dalam bekas yang dilindungi. Confit adalah kaedah yang berkesan untuk memelihara daging kerana meterai lemak dari oksigen yang diperlukan oleh bakteria. Kata confit boleh digunakan untuk merujuk teknik, atau kepada daging yang telah dipelihara.
Makanan memerlukan enam faktor ini untuk menyumbang kepada kerosakan makanan . Bakteria adalah organisma kecil, yang, seperti kita, memerlukan makanan, air, dan oksigen untuk terus hidup. Jadi menafikan mereka dari satu atau lebih dari perkara-perkara ini membunuh mereka, dan voilà! Makanan anda dipelihara.
Hari ini, ada kemungkinan untuk mencari restoran yang boleh dipercayai daripada sayur-sayuran atau buah-buahan. Ini tidak benar dalam pengertian daging yang dipelihara dalam lemaknya sendiri. Sebaliknya, mereka lebih seperti kesesakan atau chutneys. Buah buah atau sayuran biasanya dipelihara menggunakan gula dan bukan lemak. Istilah confit kini sering digunakan di restoran untuk bermaksud makanan yang telah dimasak dengan perlahan pada lemak pada suhu rendah. Seperti banyak teknik pemeliharaan makanan klasik, confit tergolong dalam bidang seni kuliner yang dikenali sebagai garde manger .
Menyediakan Confit
Untuk membuat confort itik klasik, anda akan menjadi kaki bebek musim pertama dengan garam, gula perang, bawang putih dan herba segar seperti thyme dan rempah lain.
Kemudian, itik dibakar dalam lemak itik dan air selama beberapa jam. Air akan perlahan memasak sementara lemak tetap.
Senyapkan ke suhu bilik dan kemudian kocok itik di dalam lemak. Apabila anda sudah bersedia untuk berkhidmat, keluarkan itik dari lemak, dan keluarkan apa-apa kelebihan. Tetapi jangan buang lemak! Anda boleh menggunakannya untuk membuat confit lagi, dan ia adalah luar biasa untuk menggoreng kentang.
Cara yang baik untuk menghidangkan ini adalah memanaskan kaki bebek di dalam oven, goreng beberapa kentang dalam lemak itik dan kemudian berkhidmat dengan frisée yang dibuang dalam vinaigrette mustard yang sederhana.
Anda akan perhatikan bahawa itik, angsa, dan daging babi adalah semua makanan yang berasal dari haiwan dengan peratusan lemak tubuh yang agak besar. Ia adalah lemak yang membuat confit mungkin. Inilah sebabnya mengapa anda tidak cenderung untuk melihat confit yang dibuat dari ayam atau ayam belanda kerana mereka agak bersandar dan dengan itu kurang kandungan lemak yang diperlukan untuk membuat confit yang tepat.
Buah Confit
Walaupun confit sejati tidak boleh dibuat dari buah, confit buah merujuk kepada buah yang dipelihara menggunakan gula. Proses ini lebih dikenali sebagai buah candied. Untuk buah yang dipelihara dengan cara ini, ia mesti disemai sepenuhnya dengan gula, yang boleh mengambil hari atau bulan bergantung kepada saiz buah. Ia tidak biasa untuk melihat buah-buahan yang lebih besar yang dipelihara dengan cara ini dan apabila hasilnya biasanya agak mahal. Buah cendawan adalah merawat yang lazat tetapi kerana kandungan gula yang tinggi tidak begitu baik untuk pinggang anda.