Mascarpone (diucapkan mahs -car-POH-nay ) dibuat dari hanya dua bahan, asid krim dan sitrat atau asid tartarik (untuk menebalkan krim). Itu sahaja. Proses ini begitu mudah anda bahkan boleh membuat keju mascarpone anda sendiri di rumah.
Mascarpone perlu mempunyai tekstur yang sangat licin tanpa benjolan atau kesedihan. Rasa itu harus menjadi susu dan sedikit manis, kadang-kadang dengan penampilan yang tajam. Rasa kaya, mentega berasal dari kenyataan bahawa mascarpone mempunyai kandungan lemak mentega tinggi.
Ia cenderung untuk pergi dengan cepat, jadi gunakan bekas terbuka mascarpone dalam masa beberapa hari.
Mascarpone Substitutions
Sepupu yang paling dekat untuk mascarpone adalah krim klub Inggeris dan fraiche creme Perancis. Krim ricotta krim berkualiti tinggi atau keju krim juga boleh menjadi pengganti untuk mascarpone.
Memasak dengan Mascarpone
Mascarpone lebih dikenali sebagai ramuan dalam tiramisu pencuci mulut Itali. Selain tiramisu, apa yang boleh digunakan sebagai mascarpone? Dalam kedua-dua hidangan manis dan sedap, mascarpone boleh menambah unsur kaya dan berkrim.
Tambah mascarpone untuk pasta, bersendirian atau bersama sos, untuk memberikan pasta tekstur kaya dan berkrim. Tambahnya kepada resipi pasta yang dipanggang, seperti lasagna, makaroni dan keju , atau rigatoni bakar , untuk membuat hidangan kaya dan berkrim.
Gunakan mascarpone untuk menebal sup, atau kocok herba segar dan bawang putih ke mascarpone untuk mencelup krim.
Cara mudah untuk menikmati mascarpone sebagai pencuci mulut manis adalah untuk meniup serbuk koko, tuang coklat, atau gula di atas.
Campurkan madu pada mascarpone atau berkhidmat mascarpone dengan buah segar atau buah ara.
Lebih Keju Itali Lembut
- Ricotta : Ricotta segar mempunyai rasa manis yang sedikit manis. Secara tradisinya, pembuat chees membuat ricotta segar dengan memanaskan whey (cecair yang kekal selepas membentuk dadih semasa proses cheesemaking) sehingga ia menebal menjadi dadih lembut dan lembut. Sesetengah pembuat cheesecake masih membuat ricotta dari whey dan ada yang membuatnya dari susu keseluruhan. Anda boleh membuat ricotta di rumah menggunakan susu lembu dan lemon atau cuka.
- Mozzarella : Dikenali dan disayangi, keju ringan ini termasuk dalam kategori keju curd. Ini bermakna keju melalui langkah yang melibatkan menarik dan memutar dadih semasa proses cheesemaking. Ini memberikan keju tekstur yang sedikit berserabut. Dalam keju krim yang diregangkan, seperti Mozzarella segar, ketegangan ini tidak boleh dikesan. Mozzarella biasanya dibuat daripada susu lembu kecuali ia dipanggil mozzarella di bufala , yang jarang dan dibuat daripada susu kerbau.
Crescenza (juga dikenali sebagai Crescenza-Stracchino ): Keju susu lembu yang tebal dan berair dengan warna putih berkrim dan rasa halus. Crescenza biasanya berusia sekitar seminggu. Penampilannya sangat mirip dengan apa yang kelihatan seperti Monterrey Jack yang cair, dan rasa serupa juga. Crescenza cair dengan baik dan boleh ditambah ke pizza, polenta atau pasta atau hanya berpakaian keju dengan minyak zaitun dan herba dan menyebarkannya pada roti.