Memasak pasta adalah mudah, tetapi ada beberapa panduan untuk mengikuti yang akan membawa kepada pasta sempurna dimasak setiap kali:
- Isi periuk dengan 1 kuart (4 cawan / 1 liter) air setiap hidangan pasta yang anda bercadang untuk membuat (1 hidangan = 1/4 paun atau 100 gram), tutupnya, dan letakkannya untuk mendidih pada suhu tinggi.
- Apabila air mendidih, keluarkan penutup dan tambah 1 sudu besar garam laut (sedikit kurang jika ia halus) setiap satu liter air. Dari segi garam, ia harus menyerupai air laut.
- Apabila air kembali ke mendidih, tambahkan pasta dan kocok dengan sendok kayu untuk memisahkan kepingan.
- Semak pakej pasta untuk masa memasak pasta. Sekiranya tidak ada masa yang diberikan, ikuti peraturan-peraturan ini, tetapi berhati-hati untuk memeriksa pasta secara kerap untuk derma ketika memasak:
- Pasta segar, terutama pasta telur (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 hingga 5 minit.
- Nipis, gandum durum kering (pasta tanpa) pasta (spaghettini, cangkang, rotini): 6 hingga 9 minit.
- Spageti kering biasanya 8 hingga 9 minit, bergantung kepada jenama dan ketebalannya.
- Gandum durum kering (pasta tanpa telur) yang tebal (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 hingga 15 minit. - Kacau pasta sesekali memasak, untuk memegang potongan dari melekat antara satu sama lain atau periuk.
- Semenit sebelum masa memasak pasta yang dianggarkan meningkat, keluarkan sepotong pasta untuk memeriksa derma.
- Anda mahu al dente , atau kenyal "untuk gigi" tekstur - tidak lembut, pasta lemas. Gigit pasta untuk diperiksa.
- Sekiranya anda melihat garisan putih nipis atau titik putih di tengah-tengah pasta, itu belum dilakukan.
- Uji sekali lagi, dan sebaik sahaja potongan yang pecah itu seragam, kuning lutung, parit pasta.
- Tuangkan pasta dalam sos dan sediakan.
Petua:
- TIDAK MENDAPATKAN MINYAK kepada air masak, yang hanya membuat pasta licin supaya sos tidak akan melekat padanya.
- JANGAN merosakkan pasta selepas mengalir, melainkan anda merancang untuk menggunakannya sejuk, dalam salad pasta.
- Simpan sedikit air memasak pasta untuk menipiskan sos anda dan membantu ia mematuhi lebih baik untuk pasta - anda mungkin tidak memerlukannya, tetapi ia adalah idea yang baik untuk sentiasa menyimpan beberapa. Saya biasanya meletakkan mangkuk kecil di bawah penapis di dalam sinki kerana saya mengalirkan pasta yang dimasak agar secara automatik menyimpan beberapa air masak.
- Selesaikan memasak pasta dalam saus: Untuk membantu sos yang mematuhi lebih baik untuk pasta, letakkan sos dalam kuali yang luas atau kuali dan panaskannya semasa masak pasta. Jangan lepas pasta 1-2 minit awal dan kacau ke dalam sos dalam kuali sebelum colander berhenti menetes sepenuhnya. Gosokkan pasta dan sos ke atas api yang panas selama 1-2 minit, sehingga pasta dilakukan. Teknik ini dipanggil pasta strascicata , dan akan berfungsi dengan baik dengan sos krim daging atau sayur-sayuran, contohnya, messenger alla bolognese, dan saus marinara . Jangan gunakan teknik ini dengan sos yang tidak matang, contohnya pesto , atau berasaskan minyak, sebagai contoh, aglio e olio .
[Disunting oleh Danette St. Onge]