Confit itik adalah bahan penting dalam resipi cassoulet klasik di barat daya Perancis. Ia juga hebat di atas salad, digabungkan dengan kentang kukus sederhana, atau dihidangkan pada roti bakar. Anda boleh membeli bebek confit, tetapi ia lebih murah dan agak mudah untuk membuat anda sendiri.
Jumlah yang diberikan dalam resipi adalah satu paun itik (kira-kira 1 kaki itik yang dibesarkan dengan ladang besar). Keluarkan jumlah untuk menampung jumlah bebek yang anda mahu confit (ya, confit adalah kata kerja serta kata nama, sekurang-kurangnya kepada kami tukang masak).
Apa yang Anda Perlu
- Itik 1 paun (kaki, paha dan drumsticks, atau mana-mana lemak lain, tulang itik-bahagian-satunya yang tidak berfungsi untuk confit adalah payudara itik)
- 1/3 cawan sal (halal atau lain-lain sederhana kasar)
- 1 sudu gula
- Pilihan: 1 sudu garam (
- menyembuhkan garam # 1 )
- 1 sudu teh thyme (kering, atau 1 sudu daun thyme segar)
- 1 sudu teh lada hitam (tanah)
- Pilihan: 1/8 sudu teh pala (tanah)
- 2 daun bay sederhana
- 1 cawan lemak (itik, atau minyak zaitun atau lemak ayam)
Cara Membuatnya
- Campurkan bersama garam, gula, thyme, lada hitam, dan pala dan menyembuhkan garam (jika menggunakan) dalam mangkuk besar atau bekas.
- Masukkan potongan itik dan gosokkan campuran garam di atasnya. Masuk ke dalam setiap celah dan ke atas setiap permukaan. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Panaskan ketuhar ke 225F.
- Sapu sebanyak mungkin garam dan campuran rempah. Jangan membilasnya - anda mahu itik sebagai kering mungkin untuk langkah seterusnya.
- Letakkan bahagian kulit itik di dalam hidangan penaik. Tuck 1 atau 2 teluk daun di bawah itik. Sendok dalam 1 cawan lemak itik atau tuangkan minyak zaitun ke atas itik. Sekiranya lemak atau minyak tidak cukup menutupi itik, tambah lebih banyak - anda memerlukan lemak atau minyak untuk menutup sepenuhnya daging untuk proses confit-ing untuk memeliharanya dengan selamat.
- Masak selama 3 - 6 jam sehingga daging itik jatuh dari tulang apabila anda cuba mengangkat kaki atau potongan lain.
- Pisahkan daging dari tulang. Bebaskan pek daging itik ke dalam kaca tahan panas atau bekas penyimpanan makanan bukan plastik yang lain. Tutup dengan lemak itik yang panas dan / atau minyak. Jalankan pisau mentega atau sudu ke bahagian tepi bekas untuk membebaskan mana-mana gelembung udara. Sebaik sahaja anda yakin bahawa daging itik benar-benar dilindungi pada semua permukaan oleh lemak atau minyak, tutup balang dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk.
Confit itik akan menyimpan di dalam peti sejuk selama 3 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, anda boleh membekukan sehingga 1 tahun. Nota: lemak / minyak akan menjadi bubuk padat apabila sejuk, tetapi akan kembali ke keadaan cair ketika dipanaskan.