Basil banyak berlimpah pada musim panas lalu, dan jika anda mencari cara untuk memeliharanya, maka membuat pesto besar dan pembekuan tambahan adalah cara yang baik untuk memanjangkan rasa yang kaya dan musim panas ini ke permulaan musim luruh yang sejuk.
Pesto yang kebanyakan dunia tahu sebagai satu-satunya "pesto", sebenarnya, hanya satu jenis yang tidak berkesudahan. "Pesto" bermaksud "ditumbuk," dari kata kerja pestare ("untuk menumbuk"), kerana cara yang lama untuk membuat pesto (dan yang banyak tukang masak masih bersumpah) adalah untuk memetik bahan - campuran aromatik herba, garam, bawang putih, minyak zaitun, keju, dan kadang-kadang kacang - dengan mortar dan alu untuk membentuk pasta, yang kemudiannya boleh ditipis dengan sedikit air, cuka, sup atau verjuice untuk membentuk sos. Dan bukan hanya sos untuk pasta, tetapi untuk semua jenis makanan. Asal-usul untuk perayaan seperti ini kembali sekurang-kurangnya sejauh orang Rom kuno, yang membuat pesto dipanggil moretum untuk dimakan dengan roti.
Yang paling terkenal dari semua pestos, pesto gaya Genoese, berasal dari kawasan pantai Liguria, di mana secara tradisional pesto basil segar ini dibuat dengan campuran keju Parmigiano-Reggiano dan Pecorino, dan dimakan dengan samar - samar kering (panjang, pasta yang nipis, mirip dengan tagliatelle ) atau trofie segar, pasta yang pendek dan kenyal - dengan kentang cincang dan kacang hijau yang dimasak bersama dengan pasta dan semua dibuang bersama dengan sos pesto.
Di selatan Provence di Perancis, sejenis sos yang dipanggil pistou dibuat - perbezaan utama ialah ia tidak mengandungi kacang pain atau keju.
Secara semulajadi, seperti mana-mana resipi Itali klasik, mungkin ada banyak versi kerana ada tukang masak, tetapi saya sendiri lebih suka campuran separuh separuh Parmigiano dan Pecorino untuk keseimbangan yang baik antara Parmigiano yang tajam dan yang asin, tajam Pecorino.
Dengan sos yang mudah dan tidak matang, sudah tentu penting untuk menggunakan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi yang mungkin - minyak zaitun yang sangat baik, yang sangat baik, kacang pain yang baik (mengelakkan kacang pain, Spesies Cina pinus armandii , yang boleh menyebabkan sindrom "mulut pain" yang pendek, tetapi menyakitkan , yang boleh meninggalkan rasa pahit, logam dalam mulut anda sehingga dua minggu, dan mencari pokok yang lebih panjang, nipis, kacang-kacangan, seperti varietas yang ditanam dari Amerika dan Itali, yang tidak menyebabkan mulut "pain"), tulen Parmigiano-Reggiano (lihat artikel ini untuk petua tentang cara mengesan masalah sebenar) dan Pecorino, dan bawang putih segar.
Bagi peralatan, saya tidak tergolong dalam "mortar dan pestle atau mati" kem pembuat-pesto. Saya telah cuba membuat pesto dalam mortar dan alu, dengan mezzaluna , dengan pemproses makanan, dan dengan pengisar rendaman pegang tangan, dan saya lebih suka dua kaedah terakhir. Versi mortar-dan-pestle itu terlalu chunky untuk rasa saya. Saya suka cara pesto yang lebih halus dan memberi rasa sedap ke dalam hidangan akhir.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan daun basil segar, dibasuh dan kering dengan teliti (pat kering dengan tuala kertas, jika perlu)
- 2 sudu kacang pain (lihat nota di atas mengenai kacang pain)
- 2 ulas bawang putih medium, dikupas dan dicincang secara kasar
- 1/4 sudu garam laut halus
- 1/2 cawan minyak zaitun tambahan
- 1/4 cawan parut
- Parmigiano Reggiano secukup rasa (a
- Kuali mikroplane berfungsi dengan baik untuk ini, kerana ia grates keju yang sangat nipis sehingga ia mencair seketika apabila ia menyentuh pasta panas atau air memasak pasta)
- 1/4 cawan parut Pecorino (Romano atau Sardo)
Cara Membuatnya
Letakkan basil, kacang pain, bawang putih, dan garam dalam pemproses makanan dan denyutan sehingga menjadi halus.
Pindahkan ke mangkuk kecil dan kacau di dalam minyak zaitun sehingga dicampur rata.
Kacau dalam keju sehingga campuran homogen.
Nota untuk penyajian: Jika berkhidmat pada pasta, pastikan untuk mengekalkan sebatian air memasak pasta, dan tambah sedikit air kepada pasta yang dimasak bersama dengan sos pesto, untuk menipisnya, mencairkan keju dan membantu untuk mematuhi kepada pasta.
Tambah sedikit pada satu masa. Hidangkan dengan keju parut tambahan di atas meja, jika dikehendaki. Saya suka menambah tomato ceri segar yang separuh atau tomato koktel yang disekat, apabila saya mencampur sos pesto dengan pasta.
Di Liguria, pesto secara tradisinya boleh dihidangkan sama ada pada pasta parit panjang atau rata, pasta trofie yang pendek, bersama-sama dengan kentang dan kacang hijau yang dimasak bersama dalam periuk dengan pasta. Ini dipanggil pesto "avvantiaggiato" (pesto dengan faedah) atau pesto "ricco" (kaya pesto) .
Nota untuk penyimpanan: Anda boleh menyimpan pesto, di atas lapisan nipis minyak zaitun tambahan, dalam bekas kaca yang ketat di dalam peti sejuk sehingga seminggu. Membekukan pesto tambahan dalam dulang ais kiub, kemudian pindahkan kiub pesto beku ke beg beku zipper kunci untuk penyimpanan peti ais jangka panjang. Dengan cara itu, anda boleh mengambil pesto yang cukup untuk hanya satu atau dua hidangan pasta, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 162 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 7 g |