Pork Ribs: Panduan Pemula

Rusa babi adalah gemuk, berlemak, berantakan, sukar untuk dimasak, sukar dimakan, dan sama sekali hebat.

Alasan mereka sangat indah ialah terdapat banyak lemak dan tulang rawan di sekeliling dan di antara tulang rusuk. Apabila dimasak dengan betul, tulang rawan itu pecah dan melembutkan, menjadikan tulang rusuk sangat lembut dan enak.

Dan sebab mereka sukar untuk memasak adalah bahawa mereka perlu dimasak perlahan-lahan, berbanding haba yang sangat rendah, yang terutama hanya rumit jika anda melakukannya di panggangan.

Yang jujur ​​adalah cara terbaik untuk memasak tulang rusuk. Tetapi anda juga boleh melakukannya di dalam ketuhar atau bahkan periuk perlahan, dan dalam hal ini ia tidak begitu keras sama sekali.

Apabila anda memasak tulang rusuk perlahan-lahan seperti ini, bukan sahaja tulang rawan memecah, tetapi lemak juga meleleh dan melapisi serat otot, dan juga tisu penghubung yang mengelilingi otot mengikat diri mereka, yang memberikan tulang rusuk lembab, gemuk, berair rasa di mulut anda.

Makanan itu sendiri sangat beraroma, yang cenderung berlaku dengan otot yang mendapat lebih banyak senaman. Otot-otot ini juga sukar, tetapi apabila dimasak perlahan-lahan hasilnya adalah tender tulang.

Baby Back Ribs

Rusuk yang biasanya anda dengar digambarkan sebagai rusuk belakang bayi berasal dari bahagian atas babi, di mana mereka membungkus pinggang . Mereka sebenarnya tulang rusuk yang sama yang terdapat dalam tulang rusuk daging babi dalam tulang, tetapi mereka tidak mempunyai otot pinggang.

Dalam erti kata lain, jika anda mahu tulang belakang bayi, anda akan ditinggalkan dengan pinggang tanpa tulang atau daging babi tanpa tulang.

Secara teknikal, tulang belakang bayi adalah tulang rusuk dari binatang yang lebih muda. Istilah generik untuk tulang rusuk yang diambil dari pinggang sama ada tulang rusuk belakang, tulang rusuk pinggang atau tulang rusuk belakang. Tetapi jika anda memanggil mereka tulang rusuk belakang, tukang daging anda akan tahu dengan tepat apa yang anda katakan.

Ribut rusa bayi mempunyai kelengkungan sedikit kepada mereka untuk memadankan kelengkungan pinggang.

Mereka lebih leaner, lebih lembut dan sedikit lebih lembut daripada sparerib, dan mereka mengandungi kurang rawan.

Ribut belakang biasanya antara 3 dan 6 inci lebar, dan mereka meruncing ke arah depan. Rak tulang belakang akan terdiri daripada antara 8 dan 13 tulang rusuk.

Berikut adalah resipi yang hebat untuk tulang belakang bayi yang boleh anda sediakan dalam periuk perlahan .

Ribut rama-rama babi

Runcing tulang rusuk berasal dari perut babi , jadi mereka bahagian bawah tulang rusuk, memanjang ke hadapan haiwan sehingga mereka termasuk bahagian tulang dada dan tulang selada, yang hanya ujung tulang rusuk tulang di mana mereka melengkung di bahagian bawah perut.

Kerana mereka datang dari perut, tulang rusuk ganti mempunyai sedikit lemak pada mereka, dan mereka sedikit lebih sukar kerana otot-otot di sekeliling tulang rusuk mengembang dan kontrak cukup banyak. Tetapi masak lama yang perlahan, sama ada dalam perokok, barbeku atau di dalam oven, akan memastikan daging jatuh dari tulang.

Runcing tulang rusuk lebih tegak daripada rusuk belakang, dan mungkin 6 hingga 8 inci lebar. Rak penuh akan terdiri daripada 11 hingga 13 tulang rusuk.

Berikut adalah resipi untuk tulang rusuk yang boleh dimasak di atas panggangan .

Rib Membrane (Kulit)

Perhatikan bahawa kedua-dua rusuk belakang dan rusuk ganti mempunyai membran sukar di bahagian dalam rak yang perlu dikeluarkan sebelum memasak kerana ia sukar dan kenyal dan tidak akan memecah di bawah haba cara lain jenis tisu penghubung akan.

Cara terbaik untuk membuangnya ialah mengangkat sudutnya dengan pisau dan kemudian mengupasnya. Dan kerana ia licin, memegangnya dengan tuala kertas akan membantu anda mendapatkan cengkaman yang baik di atasnya. ( Inilah yang sepertinya .)

Sesetengah restoran tidak akan repot-repot mengelupas dari membran, terutamanya jika mereka melakukan jumlah rusuk yang sangat besar, hanya kerana ia terlalu banyak bekerja. Kebanyakan pemproses akan mengeluarkan membran sebelum pembungkusan, tetapi kos tambahan. Membran adalah paling tebal ke arah tulang belakang, jadi lebih banyak masalah untuk rusuk belakang daripada rusuk ganti.

St Louis Cut Ribs

Anda mungkin berfikir bahawa rusuk St Louis adalah persiapan khusus atau teknik barbeku yang unik untuk St. Louis. Tetapi sebenarnya St Louis rusuk hanya merujuk kepada potongan tulang rusuk tertentu. Pada dasarnya st Louis dipotong adalah tulang rusuk ganti yang telah dipangkas untuk menghilangkan tulang penyu, sternum dan kepalan daging yang tergantung pada rusuk terakhir.

St Louis rusuk diluar dan rata, seragam 5 hingga 6 inci lebar ke atas dan ke bawah. Diafragma atau stik skirt juga dikeluarkan dari bahagian dalam rusuk.

Tulang Rotan (Tip Reben)

Mengeluarkan tulang penyu untuk menghasilkan tulang rusuk St Louis meninggalkan jalur daging dan tulang yang sempit panjang yang dikenali sebagai tulang penyu, yang terdiri daripada hujung tulang rusuk dan sternum. Lazimnya dipanggil tip tulang rusuk atau hujung tulang rusuk, mereka adalah gemuk dan mempunyai banyak rawan.

Pork Riblets

Riblets tidak sebenarnya tulang rusuk, tetapi sebaliknya proses yang dipanggil melintang, biasanya dikenali sebagai dayung atau tulang jari dari bahagian bawah tulang belakang (tulang belakang lumbar). Ini pada asasnya bahagian belakang tulang belulang babi tulang di rantau ini di mana tenderloin terletak. Setelah mengatakan itu, mungkin untuk ribet sebenarnya mengandungi satu atau dua tulang rusuk, bergantung pada bagaimana ia dibuat, tetapi ia tidak boleh kurang dari empat jari atau tulang paddle.

Anda kadang-kadang akan mendengar perkataan riblet digunakan untuk menggambarkan tulang rusuk belakang yang dipotong separuh panjang, tetapi mereka hanya kembali tulang rusuk yang telah dipotong separuh.

Riben Gaya Negara

Istilah tulang rusuk negara juga digunakan untuk menggambarkan beberapa perkara yang berbeza. Tetapi tulang rusuk negara benar pada dasarnya adalah tulang rusuk daging babi dari ujung bahu pinggang. Mereka dibuat dengan memecah pinggang di bahagian tengah, meninggalkan bahagian tulang tulang rusuk yang kecil dengan daging yang dilekatkan, dan bahagian tulang yang sempit dengan daging yang dilekatkan.

Sekiranya mereka diambil dari hadapan lagi, dalam apa yang sebenarnya adalah punggung Boston daripada loin, tulang rusuk gaya negara boleh dibuat dengan bahagian-bahagian tulang bilah. Anda juga kadang-kadang akan melihat luka yang diambil dari hujung sirloin loin yang digambarkan sebagai tulang rusuk gaya negara. Rusa gaya negara tanpa tulang adalah jalur panjang otot pinggang bersama dengan daging intercostal (iaitu daging di antara tulang rusuk).

Berikut adalah resipi untuk rusuk babi gaya negara yang dibakar ketuhar .