01 dari 02
The Membrane Harus Mudah Peel Away
Danilo Alfaro Saya telah menulis mengenai betapa pentingnya membuang membran dari belakang tulang rusuk anda atau tulang rusuk belakang sebelum memasaknya. Jadi saya ingin menunjukkan kepada anda apa yang saya bercakap dan apa yang kelihatannya.
(Dan dengan cara ini, jika anda baru memasak tulang rusuk, periksa panduan pemula ini untuk tulang rusuk babi .)
Membran (dipanggil peritoneum) adalah sekeping tisu yang melekat pada bahagian bawah tulang rusuk. Tidak seperti tulang rawan dan tisu penghubung yang lain di antara dan sekitar tulang rusuk, membran ini tidak melembutkan apabila ia dimasak. Ia hanya keluar sukar dan kenyal, seperti selembar plastik.
Dan seperti sekeping plastik, ia juga membentuk penghalang terhadap bumbu anda ( seperti gosok kering ini ), menghalang mereka daripada memasuki daging. Ini juga berlaku untuk rasa asap, jika anda sedang memasak di atas panggangan atau perokok.
Peritoneum tebal berhampiran tulang belakang, jadi lebih penting untuk menghilangkannya dari rusuk belakang, yang berasal dari bahagian atas di belakang, daripada rusuk ganti, yang datang dari kawasan perut. Tetapi ia benar-benar mudah dikeluarkan dan mengambil masa kira-kira lima saat. Jadi selain tidak mengetahui bahawa ia wujud (dan sekarang anda lakukan), tidak ada sebab untuk meninggalkannya.
(Mengapa, anda mungkin bertanya, tidakkah mereka hanya mengeluarkannya di kemudahan pembungkusan, atau kedai penjual daging, supaya anda tidak perlu? Ini adalah salah satu soalan yang kekal. ketika restoran meninggalkannya. Dan mereka lakukan.)
Dalam gambar di atas saya akan membuang membran dari rak tulang belakang bayi. Apa yang berlaku adalah saya mendapat separuh melalui mengupasnya dan menyedari bahawa saya lebih baik mengambil gambar. Begitu cepatnya. Saya akan memasak tulang rusuk lebih lama lagi, jadi saya pasti akan mengambil "sebelum" gambar dan menambahnya pada cara ini.
02 dari 02
Dengan Membran Dihapus, Anda Siap Musim Musim Riben Anda
Danilo Alfaro Apa yang anda mahu lakukan hanyalah menarik sudut membran di satu pinggir papak tulang rusuk. Ia akan kelihatan seperti sejenis tisu putih yang rapuh. Anda boleh meluncurkan titik pisau di bawahnya untuk memulakannya, tetapi secara umumnya anda boleh menariknya dengan jari anda.
Sekali naik, cabut saja dari tulang rusuk. Anda boleh menggunakan tuala kertas untuk membantu anda mengikatnya, kerana ia boleh menjadi sedikit licin. Tetapi dalam kes ini, itu tidak perlu sama ada. Saya hanya menggunakan jari saya.
Anda dapat melihat bagaimana elastik peritoneum itu. Itulah sebabnya kita mengeluarkannya, kerana ia seperti mengunyah pada getah besar. Sekali ia dikupas, buang dan teruskan perasa dan menyiapkan tulang rusuk anda.
Berikut adalah resipi yang hebat untuk tulang belakang bayi yang boleh anda buat dalam periuk yang perlahan , dan ini satu untuk tulang rusuk gaya Memphis yang anda boleh masak di panggangan . Dan akhirnya, berikut adalah beberapa petua dan teknik untuk memasak tulang rusuk di panggangan .