The Science Behind American's Favorite Snack
Kami mungkin tidak pernah mengetahui apa yang membuat pop pop, tetapi manusia telah menikmati popcorn selama ribuan tahun . Orang dahulu menganggap sihir popcorn untuk dewa-dewa kecil yang terperangkap dalam kernel yang akan pecah dengan kemarahan apabila dipanaskan, tetapi kita sekarang tahu bahawa sebab sebenar mengapa popcorn muncul adalah gabungan kimia dan fizik yang menarik.
The Kernel - A Look Closer
Untuk memahami mengapa kernel popcorn pecah apabila dipanaskan, kita mesti terlebih dahulu memahami pembinaan dan komposisi kernel jagung.
Jangkauan luar, cahaya kuning, telus jagung adalah rahsia untuk muncul jagung. Apabila utuh, badan tidak tahan terhadap kelembapan dan kunci untuk mewujudkan tekanan yang diperlukan untuk memunculkan jagung.
Di dalam badan adalah endosperma. Endosperm terdiri daripada tepung keras dan sedikit kelembapan (kira-kira 14%). Oleh kerana sesiapa yang telah digigit ke dalam kernel tidak diketahui, sebelum memasuki pusat kanji adalah keras.
Pop Perfect
Apabila kernel dipanaskan, sedikit kelembapan terperangkap dalam kernel bertukar menjadi stim, yang ditolak melepasi titik didih oleh persekitaran bertekanan yang dibuat oleh badan. Haba bertekanan merangsang kanji keras, mengubahnya dari pepejal batu ke bentuk yang sangat mudah dibentuk.
Apabila kernel terus panas, tekanan akhirnya melebihi kekuatan lambung, di mana titik badan patah. Uap bertekanan di dalam kernel dengan serta-merta mengembang dan menyebabkan kanji gelatin dipenuhi dalam proses.
Apabila wap terlepas, suhu kanji turun dengan cepat dan membolehkannya sekali lagi mengambil bentuk pepejal. Hasilnya adalah kernel yang sempurna, berbulu.
Kesalahan Popping
Dalam setiap kelompok popcorn, selalu terdapat beberapa kernel yang tidak pernah pop atau hanya retak terbuka tanpa muncul. Terdapat beberapa sebab yang mungkin, tetapi beberapa pautan yang hilang dalam formula yang muncul biasanya merupakan punca.
Lambung yang rosak adalah penyebab yang paling biasa salah. Sekiranya badan kapal mempunyai retak kecil atau kawasan yang tidak terjejas, tekanan tidak akan dibina dalam kernel. Kerana kelembapan dalam kernel memanaskan dan berubah menjadi stim, ia perlahan keluar dari kernel. Biji-bijian ini mungkin kekal utuh atau akan berpecah terbuka sebelum pati gelatinizes, menyebabkan kernel yang terbuka tetapi padat.
Kandungan kelembapan yang rendah dalam kernel juga merupakan punca kegagalan untuk muncul. Tanpa stim dalam kernel, tekanan tidak boleh dibina dan kanji tidak boleh gelatin. Pengeluar popcorn dengan teliti mengeringkan jagung untuk mencapai kernel dengan jumlah kelembapan yang sempurna untuk muncul secara optimum.
Pemanasan yang tidak betul juga boleh menyebabkan kegagalan untuk muncul. Jagung adalah yang terbaik dalam haba kering yang dihasilkan oleh udara atau minyak. Jenis haba mengelilingi kernel dan memanaskannya dengan sama rata dan cepat. Pemanasan jagung terlalu perlahan atau pada suhu yang terlalu rendah mungkin tidak mencipta tekanan yang cukup dalam kernel supaya ia dapat pop. Pemanasan jagung secara tidak rata atau terlalu perlahan boleh menyebabkan lekukan pecah di satu tempat sebelum seluruh kernel cukup panas untuk berkembang, meninggalkan kernel yang tidak dibakar dan mungkin dibakar.