Resipi untuk Meringue Torte Poland dengan Buah-buahan Hutan atau Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) adalah dari chef Bogdan Gałązka's "The Cuisine of the Kings Poland di Malbork Castle "(Multico, 2010). Buku ini ditulis dalam bahasa Poland dan Bahasa Inggeris dalam ukuran metrik dan, pada ketika ini, hanya tersedia dalam talian. Saya memberikan ukuran AS dan ukuran metrik, jadi pastikan untuk menimbang ramuan anda untuk ketepatan.
Di Poland, strawberi, blueberry, dan raspberi tumbuh liar di sepanjang jalan serta ditanam di taman rumah. Jenis buahnya sangat kecil dan sangat manis. Jika anda tidak mempunyai akses kepada buah liar, varieti paya yang terdapat di pasar raya akan berfungsi dengan baik.
Meringue adalah ciri umum dalam pencuci mulut Poland tetapi, dalam kes ini, ia menjadi kek itu sendiri dan bukan hanya topping, seperti biasa di Amerika. Keindahan pencuci mulut ini adalah fakta bahawa kuning telur digunakan di krim kustard yang memenuhi tort yang indah ini. Tiada lagi mencari resipi telur-telur! Saya akan menggunakan telur pasteur kerana kuning tidak dimasak dalam pengisian krim.
Ini menjadikan pernyataan yang indah di atas meja berkhidmat atau ruang makan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Meringue:
- 10 putih telur besar (dipasteurisasikan, pada suhu bilik)
- 8.8 auns / 250 g. gula serbuk
- .52 auns / 15 g. tepung kentang (bukan kanji kentang)
- 1 sudu teh / 5 ml. epal sider cuka
- Untuk Krim:
- 10 kuning telur besar (pasteur)
- 7 auns / 200 g. gula serbuk
- 1.7 auns / 50 ml. espresso (atau kopi yang sangat kuat)
- 1.7 auns / 50 g. amaretto
- 10.58 auns / 300 g. keju mascarpone
- 6.76 auns / 200 ml / krim masam (36% lemak)
- 1.76 auns / 50 g. raspberi (kecil)
- 1.76 auns / 50 g. blueberries (kecil)
- 1.76 auns / 50 g. strawberi (kecil)
- Hiaskan: daun pudina
Cara Membuatnya
- Untuk membuat meringue: Dalam mangkuk besar, cambuk putih telur untuk konsistensi yang sengit, perlahan-lahan tambah gula gula, tepung kentang dan cuka epal cider.
- Menggunakan pensel, lukiskan dua bulatan 9 inci / 23 cm pada helai kertas kertas. Flip kertas di atas dan letakkan pada lembaran penaik. Isikan beg paip dengan meringue dan paip ke kertas, menggunakan bulatan sebagai panduan. Lancar dalam sebarang jurang.
- Panaskan ketuhar kepada 350 F (175 C). Letakkan meringue di dalam ketuhar dan bakar selama 5 minit. Kurangkan haba menjadi 266 F (130 C) dan panggang selama 50 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya pada rak dawai.
- Untuk membuat krim: Dalam mangkuk besar, kacau kuning telur dengan gula gula-gula sehingga halus. Tambah espresso, amaretto, mascarpone dan kacau dengan teliti.
- Dalam mangkuk kecil, masukkan krim sehingga kaku. Tambahnya kepada campuran telur dan cambuk sehingga kaku.
- Untuk memasang torte: Letakkan lapisan meringue dipanggang di atas pinggan cantik, tutup dengan lapisan krim. Teratas dengan cakera dan krim meringue yang tinggal. Hiaskan dengan buah dan pudina.
Lebih banyak tukang masak chef Bogdan telah berkongsi dari buku ini dengan pembaca saya:
Resipi Pencuci Mulut Poland Cranberry Gelatin
Resipi Serbuk Mentega Poland
Poland Royal Babka dengan Raisins Recipe
Lebih banyak resipi chef Bogdan telah berkongsi dari bukunya "The Cuisine of Grand Master Teutonic di Malbork Castle" (Multico, 2009):
Resipi Sup Bawang Poland
Resipi Sup Bawang Putih Poland