Cara membeli, menyimpan & masak kerang
Scallops adalah moluska bivalve-seperti tiram dan kerang- dengan dua cangkang yang menyatukan bersama dan kelazatan gemuk di dalamnya. Sesetengah kerang melekat pada batu, tetapi sebahagian besar yang dituai dan dijual bergerak di sekitar laut dengan mengetuk cangkang mereka bersama-sama, yang membentuk otot yang disebut "mata," sebuah otot yang pucat, manis yang dijual, dihidang dan dimakan.
Cara Membeli Scallops
Kerang dijual sama ada "basah" atau "kering." Cari "kering," kerang semula jadi yang tidak dirawat dengan sebarang bahan kimia.
Kerang "basah" dirawat dengan fosfat, yang menyebabkan mereka menyerap air. Air tambahan ini menjadikan mereka lebih berat dan dengan itu lebih mahal. Air juga mencairkan rasa mereka dan membuat mereka tidak mudah untuk terlalu lama tetapi hampir mustahil untuk menyedut atau coklat dengan betul.
Bagaimanakah anda dapat memberitahu perbezaan antara kerang basah dan kering? Anda hanya perlu bertanya kepada pencari ikan, tetapi terdapat petunjuk visual yang biasanya memberikan permainan: kerang "basah" cenderung berwarna salji putih, sedangkan kerang "kering" adalah warna vanila pucat semulajadi.
Jika anda benar-benar bernasib baik, anda akan menemui kerang yang masih dalam kerang mereka.
Jenis kerang
Terdapat dua jenis kerang yang biasa dilihat di kaunter ikan. Yang paling didambakan adalah kerang laut ( Placopecten magellanicus ), yang ditunjukkan di atas, kadang-kadang dipanggil kerang weathervane. Ini adalah kerang yang anda lihat di menu restoran. Mereka paling sering dihidangkan atau diiris tipis dan disajikan mentah sebagai sushi atau crudo.
Lebih kecil dan sama seperti kerang teluk ( Argopecten irradian ), juga lazat. Mereka biasanya disajikan dalam sup, stews, atau salad, tetapi juga boleh disampaikan sendiri. Kerang Bay hidup di rumput laut reedy di teluk lautan dan populasi mereka telah berkurangan dalam beberapa dekad kebelakangan ini. Nasib baik, usaha untuk membesarkan mereka dalam persekitaran akuakultur yang mampan alam sekitar semakin baik.
Kerang batu ( Crassadoma gigantea ) - yang berpaut kepada batu bukan berenang di laut-kurang biasa dan paling sering dilihat di restoran atau dapur rumah orang-orang yang menuai mereka. Tidak seperti kerang dan kerang laut, kedua-duanya di rumah di Lautan Atlantik, kerang batu terdapat di Pasifik.
Ladang, Penyelam, Kerang Dikapur
Bagaimana kerang yang ditangkap membuat perbezaan besar dalam bagaimana ia dapat dikekalkan:
- Kerang pertanian (atau "berbudaya") adalah "pilihan terbaik" dari Seafood Watch (kerang khas yang manis dan gemuk sedang ditanam di British Columbia- pastikan mata anda terbuka untuk mereka).
- "Diver" kerang dipilih oleh penyelam dan boleh menjadi pilihan terbaik.
- Elakkan kerang yang ditangkap oleh pengorekan, yang membahayakan alam sekitar dan makhluk laut lainnya.
Cara Memasak Kerang
Semua kerang perlu dimasak dengan cepat untuk mengekalkan tekstur halus mereka.
Kerang yang terlalu matang atau kering menjadi kacau dan kenyal. Kerang boleh dibakar, dimasak, dibakar, dibakar, atau digoreng. Banyak resipi lama yang menghidangkan resipi dalam sos yang berat, tetapi kami lebih suka memasak kerang dengan lemak yang sedikit ditambah sehingga rasa penuh daging yang manis dan ringan bersinar.
Cepat merapikan kerang ke atas api yang tinggi dalam sedikit mentega mungkin cara yang paling mudah dan paling lazat untuk memasak kerang.
Walaupun melemparkan kerang kecil dalam krim makanan laut krim ini juga lazat.