Rusa babi adalah tambahan yang popular di gril Amerika Selatan. Mereka disediakan pelbagai cara di Amerika Selatan, tidak seperti rusuk daging lembu (yang lazimnya dibumbui dengan garam sahaja dan dimasak dalam gaya Argentina tradisional - secara langsung di atas panggangan panas atau meludahi api terbuka). Rusa babi mendapat manfaat dari masakan yang lebih lama, perlahan, dengan marinades dan glazes. Citrus dan lada chile biasanya digunakan untuk daging babi perasa.
Anda boleh memasak tulang rusuk ini sepenuhnya di atas panggangan, menggunakan haba tidak langsung, jika anda mempunyai masa untuk bersiar-siar berhampiran gril selama beberapa jam, mengekalkan suhu dan memeriksa tulang rusuk. (Tambah beberapa cip kayu untuk rasa tambahan). Atau anda boleh memanggang mereka pada suhu rendah di dalam ketuhar terlebih dahulu, kemudian selesaikannya di atas panggangan untuk mendapatkan rasa berasap yang penting. Marinate tulang rusuk semalaman jika boleh.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 - rak 2-pound rusuk babi
- Untuk Marinade:
- 3-4 helai bawang putih
- 1 sudu garam halal
- 1 biji jintan teh
- 1 sudu teh oregano kering (atau 2 sudu daun segar)
- 1 sudu teh asap paprika
- 1-2 sudu teh cholotle chile powder
- 4 kerang
- 2 sudu besar gula perang gelap (atau sirip)
- 1 sudu besar
- aji pance chile pepper paste
- 1/4 cawan jus oren
- 1/4 cawan minyak sayuran
- 2 sudu cuka anggur merah
- 1/4 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
- Sediakan tulang rusuk: Keluarkan membran dari sisi tulang rusuk: Slide pisau membosankan di bawah membran dan gunakan pisau untuk melonggarkan membran dari tulang rusuk, kemudian keluarkan membran. Bilas tulang rusuk dan keringkan. Gosokkan dengan garam kasar dan lada segar.
- Sediakan pengasam: Kupas bawang putih dan cincang kasar. Potong bahagian putih dan hijau dari daun bawang. Letakkan semua ramuan peras dalam pemproses atau pemproses makanan dan proses sehingga kelancaran dan dicampur dengan baik.
- Letakkan rusuk dalam hidangan cetek dan tutup dengan perapannya, menggosok garam ke kedua-dua belah tulang rusuk dengan jari anda. Tutup dengan balutan plastik dan penyejuk selama beberapa jam atau dalam sekelip mata.
- Panaskan ketuhar hingga 250 darjah. Letakkan tulang rusuk pada sekeping besar aluminium foil. Tambah pembungkusan dan bungkus dengan ketat dengan lebih banyak kerajang, pastikan kerajang ditutup dengan baik di sekitar rusuk. Letakkan paket kerajang pada lembaran penaik dan panggang dalam ketuhar selama 3 jam. Keluarkan tulang rusuk dari ketuhar dan biarkan sejuk.
- Panaskan grill ke medium-tinggi, gerakkan arang ke satu sisi untuk membuat kawasan di mana rusuk dapat memasak di atas panas tidak langsung. Letakkan tulang rusuk terus di atas arang untuk menyerap setiap bahagian, kemudian gerakkannya ke bahagian sejuk panggang (kira-kira 250 darjah F) dan masak selama 5-6 minit pada setiap sisi, memberus mereka dengan perapian atau dengan glaze mangga mangga. Buang dari panas dan sajikan panas.
- Untuk memasak tulang rusuk pada gril sahaja: Sediakan grill: menyalakan arang itu kemudian geris arang ke satu sisi panggangan, mewujudkan kawasan dengan suhu yang lebih rendah - sekitar 225-250 darjah Fahrenheit untuk tulang rusuk. Sediakan tulang rusuk pada setiap sisi secara langsung di atas arang, kemudian letakkan di atas haba tidak langsung (suhu tidak boleh melebihi 250 darjah). Masak tulang rusuk, baki sekali-sekala dengan pengasam, selama 3 - 3 1/2 jam, atau sampai rusuk mencapai suhu dalaman 160 darjah. (Lihat lebih lanjut mengenai memasak tulang rusuk di panggangan di sini ).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 1,780 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 11 g |