Ribs Barbeku Besar Perlahan-lahan Dihisap Kepada Kesempurnaan
Ribs Babi mempunyai tradisi lama di dunia gaya lama barbeku, kedudukan dengan brisket dan menarik daging babi dalam pertandingan sebagai bentuk seni yang benar.
Seperti semua Barbeku tradisional , rusuk babi harus dimasak rendah dan perlahan dengan asap yang baik . Proses ini memerlukan perokok beberapa jenis walaupun anda boleh melakukannya dengan panggangan arang cerek . Anda memerlukan suhu 225 derajat F / 110 darjah C, asap, dan kesabaran.
Saya rak penuh tulang rusuk boleh diasumsikan dalam kira-kira 4 jam tetapi, jika anda mempunyai masa cuba dan pergi jarak jauh. Semakin lama anda merokok lebih banyak rasa akan dihasilkan.
Langkah pertama dalam membuat tulang rusuk babi adalah untuk menyediakan rak. Biar rusuk datang ke suhu bilik, bilas dalam air sejuk dan keluarkan membran dari belakang. Sesetengah orang akan mengatakan bahawa anda tidak perlu mengeluarkan membran tetapi saya merasakan bahawa ia adalah satu kemestian. Membran menyekat pengambilan asap dan membuat penghalang kepada perisa anda.
Untuk membuang membran itu meletakkan tulang rusuk pada permukaan daging rata rata. Ambil pisau tajam dan mula mengupas membran dari satu sudut berhampiran tulang. Dalam kebanyakan kes, garpu udang berfungsi dengan baik untuk kerja ini. Sebaik sahaja anda mempunyai sekeping yang baik dikupas semula, genggamnya dengan tuala kertas untuk menegaskan pegangan yang kukuh dan mula menarik. Jika membran adalah utuh, ia tidak sepatutnya terlalu banyak masalah untuk dikeluarkan.
Dengan membran dibuang, bilas tulang rusuk lagi dan tepuk kering dengan tuala kertas.
Sekarang satu helah yang digunakan oleh beberapa pesaing barbeku adalah untuk melapisi rusuk dengan mustard kuning yang disediakan. Tidak perlu menggunakan produk gourmet atau mahal kerana proses merokok akan mengeluarkan rasa mustard. Salutan ini menyegel perisa di tempat dan menyediakan kerak yang bagus di permukaan rusuk.
Sekiranya anda berfikiran bahawa sapuan harus disapu ke dalam tulang rusuk babi maka anda boleh meletakkannya terlebih dahulu dan kemudian dengan teliti memohon mustard. Atau anda boleh taburkan gosokkan pada mustard, atau gunakan sapuan berasaskan mustard. Ia benar-benar satu perkara keutamaan.
Setelah tulang rusuk babi berpengalaman dan perokok sudah siap maka anda bersedia untuk pergi. Secara peribadi, saya menggunakan gabungan oak, hickory dan mesquite sedikit di firebox, tetapi saya yakin dengan percobaan kecil anda boleh tampil dengan jenis asap yang anda suka. Letakkan tulang rusuk di perokok dan biarkan ia pergi. Suhu merokok yang baik di kawasan 225 darjah F / 110 darjah C. Anda boleh pergi lebih rendah jika anda merancang untuk melakukan asap panjang, tetapi saya tidak mengesyorkan akan lebih tinggi.
Pada kadar ini, tulang rusuk perlu dimasak dan lembut selepas 4 jam. Pergi lebih lama jika anda boleh. Semakin lama anda merokok pada suhu rendah, lebih lembut dan beraroma rusuk akan. Ingat bahawa anda perlu memukul suhu dalaman 165 darjah F / 75 darjah C sebelum ia dapat disampaikan. Sediakan termometer daging siap.
Untuk berkhidmat, saya memotong tulang rusuk secara individu. Saya tidak dapat mencari alasan untuk sos penamat tetapi jika anda adalah peminat besar sos dan tidak boleh bayangkan berkhidmat tanpa sos, maka saya cadangkan satu nipis yang tidak akan mengatasi rasa tulang rusuk.