Kesalahan nombor satu orang apabila cuba memerah tulang rusuk terlalu panas. Ribs Barbeku tidak boleh dimasak dengan cepat melalui sumber haba langsung yang tinggi tetapi rendah dan perlahan. Sekarang ada beberapa cara yang boleh anda buat dengan hidangan yang hebat dengan memasak tulang rusuk babi perlahan pada panggangan gas dan elakkan membuat tongkat daging yang hangus. Strategi asas anda perlu bersabar sabar. Selepas itu, terdapat beberapa laluan yang berbeza yang boleh anda ambil untuk memudahkan anda.
Kawasan Memasak Empat Bahagian
Pertama, terdapat pemancingan lurus. Anda akan mahu memanggang secara tidak langsung, bermakna anda mempunyai api di satu pihak dan makanan di sisi lain. Sebenarnya, anda mahu kawasan memasak empat bahagian. Bayangkan empat kotak disusun dengan dua di bahagian bawah dan dua di atas. Di bahagian atas kotak kiri ialah tulang rusuk. Di bawah tulang rusuk adalah kuali yang besar untuk menangkap corong. Di bahagian atas kotak sebelah kanan adalah satu lagi pan besar yang dipenuhi air. Ini menambahkan kelembapan kepada alam sekitar yang akan memastikan tulang rusuk kering. Di bawah kuali air adalah api anda.
Sudah tentu, terdapat variasi susun atur asas ini dan anda mungkin perlu melakukan sedikit percubaan untuk menentukan apa yang akan berfungsi dengan baik untuk anda dan gril anda. Beberapa variasi termasuk menggunakan cip kayu , direndam dalam air dan ditambah kepada api arang, jika anda menggunakan grill arang, atau dalam kotak perokok jika anda menggunakan gril gas. Ini akan menambahkan rasa berasap yang baik kepada tulang rusuk barbeku anda, memberikan mereka rasa yang asli .
Masak Ribut Rendah dan Lambat
Anda perlu memasak tulang rusuk anda seperti ini selama beberapa jam. Anda mahu bahagian dalam panggangan anda memegang suhu sekitar 225 F / 110 C. Rusuk tidak boleh bertindih api atau mereka akan membakar dan mengeringkannya. Sekiranya anda mahukan rasa asap, anda mungkin perlu menambah kayu setiap jam.
Ini amat penting untuk dua jam pertama. Rusuk anda akan dilakukan apabila mereka menjadi lembut dan daging itu longgar di sekeliling tulang.
Anda juga boleh memasak tulang rusuk anda untuk mempercepatkan proses atau meningkatkan kelembutan tulang rusuk. Riben yang dimasak pada perokok barbeku pada suhu rendah selama beberapa jam akan menjadi sangat lembut. Ribs yang dimasak di atas gril, terutama gril gas , tidak akan menjadi lembut walaupun dimasak secara tidak langsung. Untuk membuat penunggang tulang rusuk anda, anda boleh mendahului dengan mendidih tulang rusuk selama kira-kira 30 minit atau dengan meletakkannya dalam periuk perlahan. Ini akan mendapat tulang rusuk dan tidak kering. Sebaik sahaja anda sudah bersedia untuk memanggang maka anda boleh memasak tulang rusuk dan memasaknya secara tidak langsung sehingga selesai. Kelemahan ini adalah bahawa tulang rusuk tidak akan menyerap rasa asap dengan sangat baik dan anda boleh benar-benar merebus rasa daging. Ingat, jika anda mendidih, memasak lambat, atau rusuk panggang ketuhar, ia mestilah pada suhu rendah, sekitar 225 F / 110 C.
Pergi Mudah pada Bumbu
Sekarang ketika datang ke rusuk perasa, kamu ingin menjadi sangat konservatif. Rusuk yang baik mempunyai rasa yang hebat untuk diri mereka sendiri. Ia juga penting untuk mengelakkan menambah sos barbeku ke tulang rusuk pada awal prosesnya. Kebanyakan sos barbeku, sama ada membeli-belah atau buatan sendiri, mengandungi sejenis gula (tomato mengandungi gula).
Ini boleh menyebabkan tulang rusuk barbeku anda terbakar, walaupun dimasak secara tidak langsung. Cuba gunakan sapu yang baik sebelum anda memanggang dan mungkin sos barbeku selepas pemanggang dilakukan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin menggunakan sos, cuba gunakan mop. Pelapik adalah sos barbeku nipis (terutamanya cuka atau air) yang anda berus selama memanggang untuk membantu mengekalkan kelembapan dan menambah rasa. Kadang-kadang anda akan mendengarnya dirujuk sebagai baste.
Oleh itu ingat, pastikan suhu rendah. Suhu memanggang yang baik untuk tulang rusuk barbeku adalah kira-kira 225 F / 110 C. Juga tutup mata pada tulang rusuk anda. Sebaik sahaja permukaan daging mula membakar tidak akan kembali. Satu lagi hujung yang baik ialah mengisi botol semburan dengan sos barbeku nipis. Oleh nipis, fikirkan dengan praktikal air. Cuba campuran paprika, air, dan beberapa bumbu lain. Dengan menyemburkan tulang rusuk dengan campuran ini semasa memanggang, anda akan menambah kelembapan, mengurangkan pembakaran dan menambah rasa ke tulang rusuk barbeku anda.