Apabila anda berbelanja untuk pisau dapur , anda mungkin mendengarnya dirujuk sebagai dipalsukan atau dicap . Apakah perbezaan antara palsu dan dicap, dan mana yang patut anda pilih?
Perbezaan Pembuatan
Pisau palsu dibuat dari bar tunggal keluli, yang dipanaskan dan kemudian ditumbuk ke dalam bentuk, kadang-kadang oleh tukang kayu yang terlatih, kadang-kadang oleh mesin. Alternatifnya ialah pisau dicap, di mana pisau itu "dicap" atau dipotong dari lembaran besar keluli, kemudian diasah dan diperlakukan panas untuk ketahanan.
Pisau palsu biasanya lebih berat oleh beberapa auns daripada pisau dicap.
Ciri-ciri Pisau palsu
Cara mudah untuk mengenal pasti pisau palsu ialah mencari bolster , bibir yang lebih luas di hujung bilah di mana ia memenuhi pegangan. Lebih daripada apa-apa, bolster membantu mengimbangi bilah dengan menambahkan berat badan berhampiran pusat pisau. Ramai tukang masak juga menyukai rasa bersemangat, yang mereka cengkaman antara ibu jari dan jari telunjuk.
Pisau palsu juga biasanya mempunyai tang penuh atau separa, yang merupakan lanjutan dari pisau logam yang mencapai pegangan. Jika pemegang pisau mempunyai rivet logam, atau jika anda dapat melihat logam di sepanjang tepi pemegang, itu adalah petunjuk yang baik bahawa pisau mempunyai tang, yang merupakan tanda kualiti dan ketahanan dan membantu dengan keseimbangan pisau. Sesetengah pisau dicap, walaupun, juga mempunyai tang.
Soalan Kualiti
Proses membuat pisau palsu biasanya lebih mahal dan masa-dan intensif buruh daripada membuat pisau dicap, jadi ia sering lebih mahal.
Ia digunakan untuk memalsukan hampir selalu bermaksud bahawa pisau itu lebih berkualiti dan lebih selesa dan efisien untuk digunakan, tetapi hari ini anda dapat mencari pisau dicap berkualiti tinggi ( Victorinox adalah salah satu contoh pisau dicap berkualiti), dan anda boleh mencari murah, pisau palsu palsu yang berkualiti, jadi garis-garis itu kabur.
Lagi-lagi mengaburkan garis-garis, banyak pisau hari ini dihasilkan dengan kombinasi penempaan dan stamping. Sebagai contoh, beberapa pisau "dipalsukan" dihasilkan dengan pisau dicap yang telah digunakan untuknya.
Yang patut saya beli?
Lebih baik memilih pisau berdasarkan bagaimana rasanya di tangan anda dan betapa selesa dan efisien apabila anda menggunakannya. (Majalah Fine Cooking mengatakan bahawa ujian terbaik untuk melakukan pisau termasuk pasli pelincir, dicing bawang, mengiris skuasy musim sejuk yang keras, memotong lobak merah ke dalam jalur dan mengukir tembikai). Walaupun pisau palsu adalah berat dan terasa seimbang di tangan anda, pisau dicap lebih ringan dan mungkin merasa lebih mudah digunakan untuk sesetengah orang.
Jika pengekalan bilah - berapa lama pisau tetap tajam - penting, lihat reputasi pisau untuk memegang kelebihan. Secara tradisional, pisau palsu cenderung menjadi lebih sukar dan oleh itu mempunyai pengekalan bilah yang lebih baik daripada kebanyakan pisau yang dicap. Di sini juga garis-garisnya kabur, tetapi pada amnya, pisau palsu mungkin memegang kelebihan agak lebih baik daripada pisau dicopot yang sama.
Melihat pisau dari jenama terkenal dan terkenal juga merupakan cara yang baik untuk menyempitkan keputusan anda. Walau bagaimanapun, nama sahaja bukan penunjuk kualiti yang baik, kerana ia tidak biasa bagi jenama yang terkenal untuk memperluaskan barisan produk mereka untuk memasukkan penawaran low-end.
Intinya adalah jika pisau terasa baik untuk anda, dan ia mempunyai reputasi yang baik untuk ciri-ciri prestasi yang paling anda perlukan, anda mungkin akan gembira dengannya.