01 dari 07
Gambaran Chef Chef's
The Anatomy of a Chef's Knife. Foto © Danilo Alfaro Gambaran Chef Chef's
Pisau tukang masak mungkin alat yang paling penting tukang masak. Dan memandangkan jumlah masa yang dibelanjakan di tangan anda, ia pasti bernilai memastikan anda mempunyai yang baik.
Banyak orang menyarankan membeli "pisau terbaik yang anda mampu." Tetapi itu tidak banyak membantu kecuali anda tahu apa yang membuat pisau lebih baik daripada yang lain. Jika tidak, anda hanya membeli pisau paling mahal yang anda mampu.
Pisau terbaik dipalsukan dari sekeping keluli tunggal yang mengendalikan seluruh pisau. Teruskan membaca untuk tutorial cepat pada pelbagai bahagian pisau tukang masak, apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka penting.
02 dari 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Pisau pisau Chef
Pisau tukang masak terbaik diperbuat daripada keluli tahan karat tinggi karbon, yang merupakan logam yang sangat keras yang mengekalkan kelebihannya untuk masa yang lama dan tidak akan menghancurkan atau berkarat seperti keluli karbon biasa.
Untuk memastikan, pisau yang diperbuat daripada keluli karbon biasa tidak semestinya lebih rendah. Sesetengah tukang masak mencintai mereka kerana logam yang agak lembut membuat mereka lebih mudah untuk mempertajam. Sudah tentu, mereka juga membosankan dengan mudah.
Pisau Chef diukur dalam inci, dan panjang 8 "hingga 12" adalah perkara biasa. Bilah yang lebih lama membolehkan anda membuat potongan luka tunggal lagi apabila menghiris. Gaya pisau chef yang dipanggil "Jerman" cenderung mempunyai bahagian yang lebih melengkung di bahagian depan bilah, baik untuk mencincang gerakan "goyang" yang turun-dan-turun.
Gaya "Perancis" lebih tegas, dan lebih segi tiga, yang baik untuk gerakan "menghiris" di mana pisau ditarik balik ke arah anda.
Dalam gambar ini, kita melihat pinggir pisoku santoku yang bergaya. Lekuk-lekuk yang berlubang dan lekuk ke dalam bilah direka untuk menghasilkan poket kecil udara antara pisau dan produk yang dihiris, mengurangkan geseran dan meminimumkan melekat.
03 dari 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Foto © Danilo Alfaro Pemegang Pisau Chef
Sekiranya anda tidak bernasib baik, bahagian pisau tukang masak anda akan mempunyai hubungan yang paling dengannya. Oleh itu, anda perlu memastikan ia selesa dan sesuai dengan tangan anda. Ia tidak sepatutnya merasakan licin atau menyebabkan anda terpaksa menggenggam terlalu keras.
Pemegang pisau Chef secara tradisinya diperbuat daripada kayu, tetapi pemegang kayu memberikan masalah tertentu. Untuk satu, kerana kayu berliang, pemegang pisau yang diperbuat daripada kayu boleh menyimpan bakteria yang menyebabkan penyakit berkaitan makanan. Banyak jabatan kesihatan tempatan melarang penggunaan pisau yang dikendalikan kayu dalam perkhidmatan makanan komersil.
Bakteria juga boleh tumbuh di dalam retakan kecil di mana kayu bergabung dengan keluli atau di sekitar rivet. Pengendalian kayu tidak baik di mesin basuh pinggan mangkuk, walaupun, walaupun bersikap adil, anda tidak boleh menjalankan pisau anda melalui mesin basuh pinggan mangkuk di tempat pertama. Namun, walaupun merendam pisau boleh menyebabkan pegangan kayu untuk meledingkan atau retak.
Atas sebab ini, pisau dengan pemegang plastik atau getah (seperti yang digambarkan di atas) semakin popular. Di samping itu, beberapa pemegang diperbuat daripada bahan komposit yang terdiri daripada kayu yang telah dirawat dengan resin plastik. Itu memberi mereka penampilan tradisional kayu, yang banyak orang merasa menarik, sambil mengelakkan kebimbangan sanitasi yang berkaitan dengan pemegang kayu.
04 dari 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Foto © Danilo Alfaro Hein Knife Chef
Tumit adalah bahagian paling luas dari pisau, yang terletak di belakang bilah di mana ia memenuhi pegangan. Bahagian pinggang ini digunakan untuk memotong barangan keras seperti lobak, kacang atau tulang ayam.
Pisau dengan bilah-bilah yang lebih lama menghasilkan leverage yang lebih besar, dengan itu menghasilkan daya pemotongan yang lebih besar di tumit pisau. Pisau yang lebih berat juga meningkatkan daya pemotongan, tetapi lebih melelahkan untuk digunakan juga.
05 dari 07
Chef's Knife: The Tang
Chef's Knife: The Tang. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, pisau terbaik dipalsukan dari sekeping keluli tunggal yang mengendalikan keseluruhan pisau. Ini bermakna keluli meluas sepanjang hala. Bahagian keluli di dalam pemegang disebut tang , dan jika ia berjalan sepanjang jalan ke ujung pegangan, ia disebut "tang penuh."
Di samping menyediakan kekuatan, pembinaan penuh-tang menawarkan keseimbangan yang lebih baik, menjadikan pisau lebih mudah digunakan. Pisau "separuh-tang" atau "separuh tang" hampir tidak boleh dibicarakan, apalagi membeli. Saya tidak akan menggunakan satu jika ia diberikan kepada saya secara percuma.
Gambar ini menunjukkan tang terjepit antara dua bahagian pemegang kayu. Dalam pisau dengan pemegang sintetik, tang mungkin tidak dapat dilihat.
06 dari 07
Chef's Knife: The Rivets
Chef's Knife: The Rivets. Foto © Danilo Alfaro Pisau Pisau Chef
Paku adalah yang dibangkitkan, kancing silinder yang menjaga pemegangnya dengan selamat melekat pada bahagian tang pisau. Jenis pembinaan ini adalah tipikal pisau dengan pemegang kayu. Sekiranya rivet hadir, pastikan bahawa bahagian atasnya lancar dan mereka tidak menonjol dari pemegang sama sekali.
Di samping menunjukkan rivet, gambar di atas juga menunjukkan tang terjepit antara dua bahagian pemegang.
07 dari 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Chef Knife Bolster
Bolster adalah bahu tebal keluli berat yang terletak di bahagian depan pegangan di mana ia memenuhi tulang belakang, atau pinggir atas (tidak memotong) bilah. Selain menyeimbangkan pisau, bolster juga membantu membuat jari anda tidak tergelincir ketika anda bekerja, sehingga mencegah keletihan tangan dan lepuh.
Tidak setiap pisau tukang masak akan mempunyai bolster. Penunggang menunjukkan bahawa pisau telah dipalsukan dari sepotong baja tunggal, berbanding dengan dicop dari roll sheet sheet. Ini pisau dicap pada umumnya lebih rendah daripada pisau palsu. Ketebalan tegangan menunjukkan betapa tebal bahagian asli keluli itu - dan lebih tebal, lebih baik.
Bersedia untuk mengetahui lebih lanjut mengenai pisau tukang masak?
Kemahiran Knife Seni Kulinari:
Penjagaan pisau & penyelenggaraan: