Panduan Membeli Alat Pemotong Dapur

Memilih kutleri terbaik untuk kegunaan anda adalah salah satu perkara yang paling penting yang boleh anda lakukan untuk kemahiran memasak anda. Panduan beli alat pemotong dapur ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.

Terdapat sebab kenapa pada acara itu, Chef Top, yang kalah kepada "Tolong pakkan pisau dan pergi." Kalimat mudah itu terutamanya, er, memotong, kerana pisau adalah tulang belakang mana-mana senjata tukang masak. Mereka menjaga pisau mereka secara obsesif, mengasah dan mengasah mereka dengan kerap, dan menyimpannya dengan berhati-hati dalam pengawal dan beg tangan pisau.

Untuk tukang masak rumah, juga, mempunyai set pisau yang betul boleh membuat dunia perbezaan dalam memasak anda. Pisau tertentu sesuai untuk jenis tugas tertentu, dan jika anda menggunakan pisau yang betul, anda akan mendapati memasak lebih mudah dan lebih menyenangkan.

Bentuk Tiga Pisau Penting

Set blok pisau 10 keping ini mungkin mempercayai anda sebaliknya, tetapi anda hanya memerlukan beberapa pisau berbeza untuk mencapai tugas yang paling banyak. Elakkan membeli satu set, walaupun ia kelihatan seperti kesepakatan yang baik, melainkan anda pasti bahawa anda akan sering menggunakan setiap pisau tunggal dalam set.

Tiga pisau yang anda gunakan paling banyak ialah:

• Chef's Knife : Ini pisau besar dan serba guna boleh digunakan untuk memotong sayur-sayuran, memotong ayam, daging potongan, bawang putih dan herba dan sebagainya. Jika anda menonton pertunjukan memasak, anda akan melihat bahawa ia biasanya pisau yang anda akan melihat seorang chef menggunakan yang paling, kerana fleksibilitinya. Pisau Chef datang dalam pelbagai panjang, dari 5 hingga 10 inci. Pilih satu yang sebesar yang anda rasa selesa, ingatlah bahawa pisau yang lebih lama secara semulajadi akan memberi anda lebih banyak ruang pemotongan. Anda juga ingin memegang pisau itu dan membuat beberapa motions yang memotong dengannya untuk melihat sama ada ia seimbang di tangan anda dan pemegangnya selesa.

• Pisau Paring atau Utiliti: Pisau kecil, 2 atau 4 inci sangat sesuai untuk tugas-tugas dapur yang lebih baik, seperti memotong sayur-sayuran dan buah-buahan kecil, meruncing herba, memotong lemak dari sekeping daging atau menghiris baji keju keras. Jika anda mendapati pisau paring kecil terlalu pendek, pisau utiliti yang sedikit lebih lama akan memberi anda lebih fleksibiliti.

• Pisau bergerigi : Pisau seratus panjang (berfikir 9 atau 10 inci) adalah penting untuk menghiris roti, menghirup panggang dan memotong buah-buahan dan sayur-sayuran yang sangat lembut seperti tomato. Ini adalah salah satu pisau yang anda boleh menyimpan wang, membeli versi murah sejak banyak pisau bergerigi tidak resharpen dengan baik.

Terdapat banyak bentuk pisau lain, beberapa daripadanya agak khusus. Seperti yang anda pelajari mengenai bentuk alat pemotong, anda boleh menentukan sama ada atau tidak bentuk tertentu akan bermanfaat dan secara beransur-ansur menambahnya seperti yang diperlukan.

Jenis pembinaan:

Banyak pembeli kedai makan yang dibingungkan oleh banyak istilah yang digunakan untuk menggambarkan konsol pisau: tang penuh, cap, palsu , karbon tinggi, dan lain-lain. Inilah yang perlu anda ketahui:

Pisau palsu dianggap berkualiti terbaik. Setiap satu dibuat secara individu dari kepingan logam, dan dibentuk di bawah haba yang melampau untuk membentuk bentuknya. Pisau palsu adalah berat, tahan lama, seimbang, dan biasanya akan memegang tajam tajam dengan baik.

Pisau yang dicap bermaksud bahawa ia ditumbuk keluar dari lembaran keluli yang rata, maka ujung-ujungnya diasah. Secara amnya pisau ini lebih murah dan dianggap tidak berkualiti. Mereka tidak memegang tepi mereka serta pisau palsu, dan bilah mereka lebih ringan dan lebih fleksibel.

Untuk beberapa perkara, seperti untuk pisau boning, ini mungkin satu kelebihan, walaupun.

Berkaitan: Apakah perbezaan antara kutleri yang dicetak dan dicap?

Tang ini merujuk kepada bahagian logam pisau yang memanjangkan ke dalam pemegangnya. Satu tang penuh bermakna bahawa logam dari bilah memanjangkan dalam keseluruhan pegangan (dan anda dapat melihat logam terjepit sepanjang tepi bilah). Kelebihan tang penuh adalah keseimbangan, pemegangnya sedikit lebih berat, yang memberi anda kestabilan dan kawalan yang lebih baik dari pisau. Sesetengah pisau dibuat dengan sapu separuh, di mana tang hanya memanjangkan di sepanjang bahagian atas pemegang, atau seekor ekor-ekor, yang merupakan "ekor" logam yang tipis yang meluas ke dalam pemegang dan sepenuhnya disertakan dalam pemegang.

Berkaitan: Anatomi pisau tukang masak

Logam dan Bahan

Pengeluar pisau yang paling terkenal bangga dengan formula logam yang sering dimiliki oleh mereka yang digunakan untuk membuat pisau mereka. Logam dan elemen yang berbeza boleh menambah sifat pada produk akhir, termasuk ketahanan, keupayaan untuk memegang kelebihan, keupayaan untuk melawan pewarnaan dan pitting, dan banyak lagi.

Peminat tertentu suka karbon keluli kerana kekuatannya, tetapi ia berkarat dengan mudah dan ia juga boleh bertindak balas dengan makanan berasid tertentu, discoloring makanan.

Bahan yang paling popular untuk pisau adalah keluli tahan karat , yang merupakan campuran besi, karbon, kromium dan unsur-unsur lain untuk membuat bilah yang merupakan keseimbangan yang baik yang tahan lama, tahan terhadap noda dan mudah dipertajam. Terdapat juga keluli tahan karat tinggi karbon, yang memberi faedah pisau keluli tahan karat dalam pisau yang sedikit lebih tahan lama dan kukuh. Pisau seramik juga mempunyai peminat mereka; bahan super keras ini ringan, ultra tajam dan tidak akan membosankan dengan mudah. Sudah tentu, kerana ia seramik, ia akan pecah jika jatuh dan juga boleh cip atau pecah jika digunakan secara tidak wajar. Kerana seramik sangat keras, ia tidak boleh diasah dalam tajam rumah, dan mungkin perlu dihantar kembali ke pengilang atau pakar untuk resharpen.

Bagi pemegang pisau, anda juga akan mendapati beberapa bahan yang berbeza, termasuk kayu, komposit, logam dan pelbagai jenis plastik. Kayu kelihatan hebat, tetapi ia boleh meledingkan atau merosot dari masa ke masa.

Cari plastik atau komposit yang kelihatan selesa untuk menyentuh tetapi stabil untuk pegangan (perlu diingat bahawa anda mungkin menggunakan pisau anda dengan tangan yang basah atau berminyak), dan itu betul-betul riveted ke bilah.

Apa-apa pisau dapur yang anda pilih, aspek yang paling penting dalam keputusan adalah:

• Anggaran anda: Dapatkan pisau berkualiti terbaik yang anda mampu, dan jika anda tidak mempunyai belanjawan yang besar, pertimbangkan untuk membeli satu pisau berkualiti tinggi yang boleh digunakan untuk kebanyakan tugas

• Gaya memasak anda: Fikirkan tentang bagaimana anda memasak dan apa jenis pisau yang paling sesuai untuk jenis makanan yang anda sediakan. Contohnya, jika anda seorang vegetarian, anda mungkin tidak memerlukan pisau boning.
• Bagaimana rasanya: Jangan sekali-kali membeli pisau tanpa mendapat peluang untuk memegangnya di tangan anda dan mencuba (dengan jelas, di kedai anda mungkin tidak dapat menghiris makanan dengannya, tetapi sekurang-kurangnya anda boleh meniru penghirisan, goyang gerakan untuk melihat jika pisau berasa seimbang di tangan anda, dan jika pemegangnya selesa.

Pisau yang baik, jika dijaga dengan betul, akan bertahan seumur hidup, jadi penting untuk memilih dengan bijak dan membeli pisau terbaik untuk keperluan anda.

Berkaitan:

• Ulasan: Pisau Klasik Victorinox Chef
• Merawat Pisau Dapur Do and Don'ts
• Panduan Alat Knife Sharpening