Sos ponzu Jepun adalah perasa dan bahan berdasarkan kicap dengan rasa sitrus dan gurih. Anda boleh membuat ponzu sendiri daripada mencari di kedai runcit atau pasaran antarabangsa. Ponzu mempunyai elemen umami serta unsur rasa manis, garam dan masam.
Anda boleh menggantikan jus limau untuk jus yuzu tradisional dalam saus ponzu Jepun ini. Ponzu boleh digunakan dalam pelbagai cara. Ia sering digunakan sebagai perasa atau sos mencelup. Ia boleh digunakan sebagai pengasam dan boleh digunakan untuk kedua-dua tujuan untuk ayam yakitori . Perlu diingat bahawa anda harus membuang perapian yang digunakan untuk ayam mentah dan hanya melayani ponzu yang tidak disentuh sebagai sos mencelup.
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu besar
- mirin (wain beras manis)
- 2 sudu cuka beras
- 1 sudu besar
- sos soya
- 2 sudu bonito serpihan
- 1/4 cawan yuzu segar (atau jus limau atau lebih secukupnya)
Cara Membuatnya
- Campurkan mirin, cuka, kicap, dan bonito serpih dalam periuk dan biarkan ia mendidih pada api sederhana.
- Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.
- Tuangkan sos melalui penapis ke dalam mangkuk dan buang serpihan bonito.
- Tambah jus limau atau yuzu.
- Hidangkan, atau simpan dalam balang kaca dengan tudung yang ketat di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Tambah lebih banyak jus limau jika diperlukan sebelum berkhidmat.
Petua dan Variasi
Anda juga boleh membekukan ponzu untuk digunakan kemudian.
Satu kaedah yang mudah adalah membekukan apa sahaja yang tidak akan digunakan dengan serta-merta dalam dulang ais kiub. Setelah beku, pop keluar kiub dan simpannya di dalam beg beku plastik di dalam peti sejuk. Kemudian apabila anda mahu ponzu digunakan dalam resipi, cairkan jumlah yang anda inginkan dan gunakannya.
Sos ini juga melengkapkan masakan Jepun atau ikan panggang atau udang tradisional . Satu gerimis ponzu pada sashimi atau hiyayakko juga digemari. Ia sering digunakan sebagai sos mencelup untuk pot panas shabu shabu atau teppanyaki daging panggang, makanan laut, dan sayur-sayuran.
Satu lagi penggunaan ponzu adalah sebagai salad dressing. Jika anda membuat salad hijau sederhana atau salad mi sejuk untuk menemani hidangan Jepun yang lain, gunakan ponzu sebagai berpakaian seperti itu, atau tambahkan dalam nisbah dua hingga satu kepada minyak, seperti 1/2 cawan ponzu hingga 1/4 minyak cawan.
Jika anda menggunakan ponzu sebagai pengasam untuk ayam, jangan marinate lebih lama daripada enam jam. Ikan hanya boleh diasinkan selama 30 minit hingga satu jam.
> Sumber resipi: oleh Su-Mei Yu (William Morrow) Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 52 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 320 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 7 g |