Shio koji adalah ramuan Jepun yang dipenuhi dengan umami dan menyampaikan profil rasa manis dan asin dalam makanan yang dimasak. Ia adalah campuran garam yang ditapai dan beras kukus yang mempunyai konsistensi beras gruel . Ia telah digunakan dalam masakan Jepun selama beratus-ratus tahun dan sangat dihargai untuk bahan semulajadinya.
Cara paling mudah untuk menggunakan shio koji adalah sebagai pengasam. Ia membantu menanam rasa sedap lembut yang lazat ke dalam sebarang jenis daging atau makanan laut, dan ia juga bertindak sebagai pemanis. Waktu yang optimum untuk mengamalkan daging dan makanan laut berbeza-beza dari 30 minit hingga semalaman, tetapi sebahagian besarnya bergantung kepada pilihan rasa
Pre-made shio koji boleh didapati di bahagian yang disejukkan di kebanyakan kedai runcit Jepun di Barat dan dijual di dalam kantung diperketat atau bak besar.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai shio koji, sila baca buku asas bahan ramuan Jepun yang terdapat di sini .
Walaupun resipi ini menggunakan filamen salmon, sebarang jenis ikan boleh diganti sesuai dengan citarasa anda.
Apa yang Anda Perlu
- 8 hingga 10 auns salmon (2 filets)
- 2 sudu shio koji
Cara Membuatnya
- Sering menyebarkan shio koji di kedua-dua belah salmon filets.
- Simpan di dalam beg plastik yang semula boleh ditutup atau (bukan reaktif) bekas kaca atau plastik.
- Marinate sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga empat jam. Salmon juga boleh diasinkan semalaman.
- Sediakan lembaran penaik dengan lapisan dengan kerajang dan kemudian letakkan rak broiler logam di atas.
- Sembur rak broiler dengan semburan masak untuk menghalang ikan daripada melekat.
- Tetapkan ketuhar untuk masak di atas dan panggang ikan selama 6 hingga 8 minit di satu sisi.
- Hidupkan ikan dan masak 3 minit lagi sehingga dimasak. Masa mungkin berbeza-beza bergantung kepada ketebalan filet.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 447 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 780 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 35 g |