Biskut buatan sendiri yang sempurna adalah cahaya dan serpihan
Biskut adalah salah satu roti cepat paling mudah yang boleh anda buat. Bubuk kosong adalah apa-apa tetapi tepung, mentega, susu, serbuk penaik , dan garam.
Biskut yang sempurna harus ringan dan lapang, berbulu dan serpihan, dan mempunyai kerak luar dengan gigitan yang memuaskan. Untuk mencapai matlamat ini, anda perlu menggunakan teknik yang betul. Sebaik sahaja anda tahu bagaimana untuk melakukannya, membuat biskut akan menjadi mudah dan mudah.
Untuk bermula, biskut dibuat dari tepung.
Jadi perkara pertama yang anda fikirkan ialah jenis tepung yang hendak digunakan. Tepung kek akan memberikan anda lebih ringan, biskuit berbulu, tetapi kulit luar tidak akan menggigitnya. Sebaliknya, tepung serba guna akan memberikan lebih banyak gigitan, tetapi ia akan menjadi biskuit yang lebih kering, kurang bising.
Penyelesaian: Gunakan separuh tepung kek dan setengah tepung serba guna. Gabungan ini akan memberi anda biskut dengan interior ringan dan lapang dengan gigitan yang menyenangkan di luar.
Juga, penuaian tepung dan bahan-bahan kering yang lain akan memberi anda adunan yang lebih halus dan licin. Anda tidak memerlukan sifter tepung untuk melakukan ini. Penuras jejaring dawai akan berfungsi dengan baik.
Sebaik sahaja anda menambah cecair, sama ada susu, dadih atau apa sahaja, adalah penting untuk diingat bahawa semakin banyakkah anda mencampur adunan, lebih banyak anda melakukan gluten dalam tepung, yang menjadikan produk akhir lebih sukar. (Ini tidak hanya berlaku untuk biskut, ia adalah benar untuk apa-apa yang anda bakar dengan tepung.) Oleh itu, anda mahu mencampurkan adunan sehingga bahan-bahan basah dan kering digabungkan dan tidak lagi.
Melancarkan Biskut
Begitu juga untuk menguli dan melipat doh. Semakin banyak anda bekerja, semakin sukar ia akan mendapat. Selain itu, untuk melancarkan doh keluar dan tidak melekat pada pin rolling anda dan apa jua permukaan yang anda pakai, anda perlu menanam segala-galanya dengan tepung tambahan.
Tepung tambahan ini, sebaliknya, mengeringkan adunan dan membuat biskut yang lebih sukar.
Lebih-lebih lagi, jika anda melancarkan doh dan kemudian menggunakan pemotong pastri untuk memotong biskut bulat, anda akan berakhir dengan sisa tambahan adunan. Anda tidak mahu membuang sisa-sisa ini, jadi anda hanya mengulangi dan memotong lebih banyak biskut, dan sebagainya, sehingga anda menggunakannya. Satu-satunya masalah adalah, lebih banyak kali anda mengulangi doh, yang lebih sukar ia akan mendapat. Bahawa biskut yang terakhir yang anda buat akan menjadi sangat aneh sekali.
Sekarang, mungkin anda tidak keberatan ini, dan jika itu berlaku, anda tidak mempunyai masalah. Tetapi jika anda benar-benar mahukan biskut paling ringan, paling mudah, cara terbaik untuk membentuk biskut adalah dengan tangan. Hanya perlahan-lahan membentuk mereka ke dalam bola kecil dan pindahkannya ke lembaran penaik. Mereka akan membakar ke dalam biskut paling lembut yang pernah anda miliki. Dan lebih cepat juga. Tiada rolling, cutting, rerolling, dan sebagainya. Anda hanya menggulung doh ke dalam bola sehingga tidak ada lagi adunan yang tersisa, dan kemudian anda membakarnya. Itu sahaja yang ada padanya.
Memotong Dalam Lemak
Sekarang mari kita bercakap mengenai lemak. Apa yang membuat flaky biskut adalah lemak, khususnya, bagaimana lemak dimasukkan ke dalam tepung. Dari segi kepura-puraan, lemak terbaik untuk membuat biskut mungkin lemak babi, dan pemendekan sayur-sayuran adalah yang terbaik.
Walau bagaimanapun, dari segi rasa, mentega tidak semestinya yang terbaik, dengan lemak babi yang kedua.
Sebaliknya, biskut yang dibuat dengan mentega atau lemak babi tidak akan selagi ia dibuat dengan memendekkan - tetapi ini tidak sepatutnya menjadi masalah kerana biskut yang anda buat menggunakan teknik ini akan menjadi sangat lazat, mereka akan dimakan dengan cepat. Dalam apa jua keadaan, pilihan pertama saya adalah mentega.
Untuk memastikan kelemahan maksimum, anda ingin memastikan anda menggunakan mentega sejuk. Sebenarnya, bukanlah idea yang tidak baik untuk menenangkan segalanya-tepung, mentega, susu, bahkan mangkuk yang dicampur semuanya. Mentega sejuk akan menghasilkan bulu-bulu lemak yang tetap terpisah dari tepung, yang menjadikan biskut keripik. Semakin besar globules, flakier biskuit itu.
Jadi, apakah cara terbaik untuk menggabungkan lemak ke dalam biskut? Teknik asasnya adalah sesuatu yang dipanggil memotong lemak , di mana sepasang pisau atau alat khas yang dipanggil pengadun pastri digunakan untuk secara literal memotong kiub lemak ke dalam tepung, membentuk konsisten yang kental, gumpalan.
Sesetengah tukang roti melakukan ini dengan tangan, dengan menggosok gumpalan lemak ke dalam tepung.
Masalahnya di sini ialah anda perlu menjadi sangat cepat. Jika anda tidak berkemahiran tinggi, tangan anda akan berakhir hanya memanaskan ketulan mentega dan biskut anda tidak akan berubah dengan betul. Pengadun pastri berfungsi dengan baik, dan juga pemproses makanan. Benar: kaedah yang paling mudah dan paling pantas ialah meletakkan tepung dalam pemproses makanan, menambah mentega dan hanya memberikan lapan atau sepuluh denyut pendek sehingga lemak dimasukkan.
Variasi Biskuit
Seperti yang saya nyatakan pada permulaan, resipi biskut asas adalah sangat mudah. Tetapi anda boleh mengubah resipi dalam beberapa cara, dan salah satu variasi klasik pada biskut adalah menggunakan susu mentega sebagai pengganti susu biasa.
Buttermilk akan menambah rasa yang kaya dan kaya dengan biskut, dan asid dalam serbuk buttermilk akan bertindak balas dengan serbuk penaik, dengan itu memberikan lebih banyak biskut. Anda juga boleh membuat biskut dengan yogurt biasa bukan susu. Atau tambah keju cheddar parut atau herba cincang. Berikut adalah resipi biskut yang mudah untuk memulakan anda.