Jagung jagung Mexico menjadi agak terkenal di luar Mexico. Tidak diketahui dengan lebih baik - walaupun sama-sama lazat (ditambah lebih mudah untuk mengendalikan) - esquites (es-KEE-tehs), atau kernel jagung dari tongkol, dimasak dan condimented dengan cara tersendiri. Kedua-dua hidangan ini paling sering dimakan sebagai makanan ringan di dalam negara asal mereka, tetapi esquite membuat hidangan sampingan yang hebat untuk daging panggang atau daging panggang atau daging goreng atau ikan goreng. Apa yang berikut ialah versi asas; d tidak ketinggalan variasi di bawah resipi yang memberi idea tentang cara mempersonalisasikan esquite anda untuk memadankan kesempatan itu atau berjalan lancar dengan hidangan lain yang anda sajikan.
Apa yang Anda Perlu
- 6 telinga jagung lembut (jagung) - pilih jagung putih untuk pengalaman pengalaman yang lebih otentik
- 2 sudu besar lemak babi berkualiti, lemak bacon, atau minyak masak
- ½ bawang putih atau ungu sederhana (diced)
- 1 jalapeño atau chili poblano segar
- lada (atau lebih, secukupnya) (dibiji dan diced)
- ½ garam sudu teh
- 3 sudu besar
- Jus limau Mexico (diperah baru)
- 1 cawan krim masam, crema Mexico, mayonis, atau gabungan bahan-bahan ini
- 2/3 cawan dicincang atau dibungkus keju berumur (seperti
- Mexico Cotija, queso añejo , atau Parmesan)
Cara Membuatnya
Menggunakan pisau yang sangat tajam dan berhati-hati, potong jagung jagung dari cobs.
Panaskan lemak babi, minyak masak, atau minyak dalam kuali besar. Masukkan biji jagung, bawang dadu, dan dadu cabai diced. Sautee, kacau kerap, selama kira-kira 20 minit, atau sehingga jagung dimasak dan sayur-sayuran lembut, tetapi tidak ditenun. Jika campuran terlalu kering, tambahkan beberapa sudu air atau sup ayam. Kacau dalam jus garam dan kapur.
Minum eskal panas anda ke dalam mangkuk individu. Di atas masing-masing dengan krim atau mayo dan sesudu keju. Makan dengan sudu.
Variasi pada Esquite
Jika anda boleh mendapatkan tangan anda di epazote segar, potong segenggam daun dan masukkan ke dalam campuran hanya satu minit atau lebih sebelum anda mematikan haba. Epazote sering digunakan dalam eskit di Mexico, dan ia menambah rasa kedesaan yang hebat untuk masakan ini.
Tukar krim atau mayo untuk keju krim disebat . Pastikan untuk memilikinya pada suhu bilik apabila menggunakan supaya ia akan mencairkan jagung. Gunakan keju krim biasa atau pilih versi berperisa. Tiada keju krim disebat di dalam peti sejuk anda? Whip perkara tradisional dengan pengadun elektrik.
Untuk pengalaman makanan jalanan otentik Mexico , khidmat sajian anda dalam cawan pakai buang dan makan dengan sudu plastik. Tambah beberapa lada chili bubuk (seperti piquin chili) ke campuran, atau sediakan untuk setiap orang untuk menambah rasa ke bahagian masing-masing.
Esquite sering dibuat rebus bukannya tumis . Gunakan hanya separuh daripada lemak, dan masak bahan-bahan dalam kira-kira satu liter (satu liter) air atau sup ayam. Hidangkan setiap bahagian dengan beberapa cecair memasak.
Merasakan super adventurous? Rebus ayunan anda dengan kaki ayam, seperti yang popular di beberapa tempat di Mexico. Gosok kaki ayam dalam air mendidih selama beberapa saat, kemudian gunakan tuala untuk membantu anda menarik kulit dari setiap orang. Letakkan kupas, jagung, bawang, dan lada cabai dalam kuartal (liter) atau sebagainya kuah ayam dan masak sehingga lembut. Menambah jumlah garam secukup rasa. Hidangkan satu kaki ayam dalam setiap mangkuk eskal.
Equites "Flavors"
Dengan bahan tambahan atau dua, anda boleh rasa jagung Mexico anda untuk bersetuju dengan musim atau melengkapkan hidangan utama anda. Kemungkinan tidak berkesudahan; Berikut adalah beberapa untuk mendapatkan imaginasi anda sendiri.
Herba Mexico: Tambah satu sudu teh setiap oregano kering dan epazote kering, ditambah ¼ hingga ½ sudu teh jintan tanah, hingga campuran pada masa yang sama seperti jus garam dan kapur. Sudu pada krim atau mayo dan keju seperti biasa.
Sambutan Cilantro: Taburkan segelintir cilantro cincang segar (daun dan batang) untuk setiap bahagian. Teratas dengan krim masam, crema, atau keju krim.
Pesto Paradise: Tambah sedikit pesto kegemaran anda ke esquite bersama dengan jus garam dan kapur. Tambah satu krim atau mayo, kemudian taburkan sedikit campuran herba Itali (oregano kering, rosemary, dan basil) dan kucai keju Parmesan di atas.
Mustard Marvel: Gabungkan tiga bahagian mayo ke salah satu bagian dari mustard yang disiapkan (kuning, coklat, Dijon, atau kegemaran anda). Di atas setiap bahagian esquite dengan campuran campuran ini, kemudian taburkan pada beberapa herba segar yang kering atau dicincang halus pilihan anda (thyme, dill, oregano, basil, dll)
Bagaimana Menggunakan Esquite Sisa
Saya telah mendapati bahawa ia adalah sangat jarang mempunyai esquites yang ditinggalkan kerana mereka hanya begitu ketagihan baik. Secara teori, bagaimanapun, sisa boleh digunakan untuk kelebihan dengan cara berikut:
Ditambah kepada padi atau telur hancur.
Bertiup ke atas apa-apa salad
Ditambah pada sup atau rebus
Campuran dengan rajas de poblano (jalur chili poblano dengan krim)