Untuk "dok", pastri bermakna untuk menipis kerak pai dengan garpu sebelum membuat roti. Dock diterjemahkan ke "lubang poking," benar-benar. Ini membolehkan stim melarikan diri supaya kerak pai tidak membeku di dalam ketuhar. Biasanya, teknik ini digunakan apabila membakar buta pai sebelum mengisi.
Anda boleh "dok" pastri dengan menendangnya dengan garpu, atau menggunakan alat yang dibuat khusus untuk tugas ini. Kecuali jika anda membakar pai setiap hari, garpu akan baik-baik saja.
Jika anda tidak mahu menggunakan garpu untuk mengepam tepi, anda boleh menggunakan tangan anda untuk mencubit atau membuat seruling tepi kerak dengan ibu jari dan jari telunjuk anda. Bagaimanapun, orang-orang yang membuat penaik secara rutin harus melihat ke dalam alat dok yang boleh anda beli yang akan menjadi tempat penyimpanan kerak sebelum anda memasukkannya ke kuali pai.
Cara Dock a Crust Pie
Anda mungkin mendengar seorang chef pastri memberitahu pembantu mereka untuk "mendirikan kerak pai" sebelum membakarnya supaya ia terbaring rata dan tidak membosankan. Lubang-lubang yang dibuat oleh garpu atau alat dok akan mengisi apabila pastri bakes, jadi anda tidak perlu bimbang tentang pengisian bocor melalui kerak ke kue pai di bawah. Pastikan tidak membuat lubang terlalu besar, kerana ia harus cukup besar sehingga stim akan melarikan diri, tetapi tidak terlalu besar sehingga anda merobek pastri selain.
Ketahui cara untuk mengawal doh pai anda dalam dua langkah mudah:
- Melancarkan doh pai anda. Selepas anda melancarkan doh, anda boleh menanggalkan lubang ke dalamnya supaya wap terlepas semasa ia dibakar. Jika tidak, anda akan mempunyai banyak gelembung dan poket di kerak anda yang akan menghasilkan permukaan tidak seimbang untuk pemilihan pilihan anda.
- Tekan doh ke dalam kuali. Sebaik sahaja ia siap, bentuk tepi dengan menendangnya dengan garpu, termasuk sisi. Anda juga boleh menukar kaedah ini dengan menggunakan berat pai, yang berfungsi dengan tujuan yang sama.
Bubbles Bukanlah Perkara Terburuk
Docking adalah berguna untuk keropok tart, keropok, pizza, flatbreads, dan banyak lagi.
Tanpa dok, benar bahawa retak dalam doh boleh menyebabkan kebocoran, dan kebocoran boleh mencetuskan produk akhir dan bahaya di dapur. Walau bagaimanapun, masa-masa lain, ia hanya menghasilkan beberapa gelembung dalam doh. Beberapa ahli masakan, seperti chef Mark Bello dari Pizza Casa Pizza School di NYC, percaya bahawa "gelembung adalah mata tambahan." Gelembung bakar tidak perlu menjadi perkara yang buruk-ia boleh mencipta watak, pengembangan, dan gigitan sempurna yang boleh dimakan.
Dok Jika Anda Perlu
Akhirnya, dok bergantung pada hasil akhir dan paling lazim dalam penaik. Malah haiwan kesayangan dilayan sebelum mereka dibakar. Pastikan untuk membuat incisions di permukaan kerak, roti dan gulung anda sebelum dibakar supaya adunan itu meningkat seperti yang anda perlukan untuk resipi anda. Ketahui cara membuat kerak pastri mentega yang lazat dari awal untuk pai manis dan sedap. Dalam masa kurang daripada sejam, anda akan menjadi pro di brisee pate dan dok.