Daging kambing yang dicincang adalah hidangan yang indah untuk dibuat jika anda menyukai daging yang dimasak dengan lambat yang lembut dan jatuh dari tulang. Domba sudah lembut, tetapi shanks mempunyai banyak tisu penghubung di dalamnya, dan memasak lambat memecahkannya dan memberi anda daging berair dengan cairan yang kaya dan beraroma yang boleh anda gunakan untuk membuat sos yang lazat.
Untuk membuat kambing yang dipelihara ini anda akan memerlukan ketuhar Belanda besar atau brazier - yang cukup besar untuk menampung daging dan stok, dan selamat untuk dapur dan ketuhar. Pastikan ia juga mempunyai penutup yang ketat.
Apa yang Anda Perlu
- 6 kambing shanks (1 paun setiap lemak yang berlebihan dikeluarkan)
- 1/4 cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 1 bawang besar (dikupas dan dicincang)
- 2 rusuk sederhana seledri (dicincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 5 helai bawang putih (dikupas dan sedikit hancur)
- 1 cawan tomato (tomato dadu dalam tin termasuk cecair)
- 1 1/2 cawan wain merah
- 5 cawan stok coklat (atau stok kambing)
- 4 sprig thyme
- 1 hingga 2 buah rosemary
- 3 hingga 4 batang pasli
- 6 lada hitam keseluruhan
- 1/2 cawan tepung serba guna
- garam secukup rasa (halal)
Cara Membuatnya
- Ketuhar sebelum ketuhar kepada 325 ° F (165 ° C).
- Patapkan apa-apa kelembapan yang berlebihan dari kambing shanks dengan tuala kertas yang bersih. Ini akan meningkatkan penggerudian dalam langkah seterusnya.
- Dalam ketuhar, besi tempa Belanda atau brazier, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian tambahkan kambing kambing dan searahnya dengan teliti di semua sisi, dengan menggunakan sepasang tong untuk menghidupkannya. Apabila anda mempunyai kerak coklat yang bagus di semua sisi daging, keluarkannya dari kuali dan pasangkannya.
- Tambah setengah cawan wain dan mengikis semua bit roast di bahagian bawah kuali. Masukkan wortel, saderi, bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
- Sekarang kembalikan anak domba ke dalam periuk dan tambah tomato diced , stok, sisa wain, dan daun bay, thyme, rosemary, dan lada. (Anda boleh mengikat lada hitam ke dalam bungkus kecil cheesecloth jika anda suka, supaya anda boleh mengambilnya lebih mudah kemudian.) Panaskan pada dapur sehingga cecair datang mendidih, kemudian tutup dengan tudung yang ketat dan memindahkan semuanya ke ketuhar.
- Masak 3 jam, dan putar shanks sekali kira-kira separuh jalan. Apabila kambing itu lembut dan daging itu menarik diri dari tulang, ia dilakukan.
- Keluarkan periuk dari ketuhar, keluarkan cincang kambing dan tetapkannya ke atas, ditutupi, semasa anda membuat sos.
- Anda akan melihat lapisan lemak di atas cecair bertekstur. Kami akan menggunakan lemak ini untuk membuat roux untuk sos. Skim off seberapa banyak lemak yang anda boleh, dan menyelamatkan kira-kira ¼ cawan itu. Anda boleh membuang yang lain, kerana ia akan menjadikan sos terlalu berminyak.
- Panaskan lemak dalam panci yang berasingan, kemudian perlahan-lahan kacau dalam tepung sehingga bentuk tampal. Panaskan selama beberapa minit, kacau, sehingga roux adalah warna coklat yang kaya.
- Sekarang kembalikan cecair braising yang tersisa ke dalam mendidih, mengurangkan ke dalam renyah dan pukul di roux itu. Kurangkan selama 15 minit, kemudian ketatkan melalui penapis halus dan musim untuk rasa dengan garam Kosher .
- Susun mangkuk kambing pada plat panas (di atas beberapa kentang lecek atau polenta krim jika anda suka), sos dengan murah hati dan berkhidmat dengan segera.
Juga lihat: Recipe Oxtail Braised
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Jumlah lemak | 99 g |
| Lemak tepu | 39 g |
| Lemak tidak tepu | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrium | 1,068 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 120 g |