Ini mudah merebus kuih nenas Poland - tempat makan dan kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - adalah kegemaran ibu busia saya.
Dia tidak pernah mempunyai nanas sebelum beremigrasi ke Amerika walaupun ia dimakan di Sepanyol seawal 1500an. Seperti yang anda harapkan, ia hanya tersedia untuk bangsawan dan gram pasti stok petani.
Dengan rasa pertama beliau terhadap buah tropika ini, dia jatuh cinta. Dia memuja nanas dalam kek bungkus dan ini hidangan pencuci mulut kopi yang mudah dan lembap yang boleh dihidangkan selepas makan (atau semasa sarapan).
Resipi ini memerlukan 1 telur keseluruhan dan 2 kuning telur. Keringkan putih telur sisa dan simpan untuk resipi putih telur sisa .
Berikut adalah gambar yang lebih besar dari kek retas nanas.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/4 cawan
- tepung serbaguna
- 1/3 cawan gula
- 3 sudu makan cahaya atau gula perang gelap
- 4 auns (1 batang) mentega sejuk, potong
- 4 auns (1 batang) mentega lembut
- 2/3 cawan gula
- 1 telur suhu bilik besar
- 2 besar kuning telur suhu bilik
- 1 1/2 sendok teh
- vanila
- 3 sudu krim masam suhu bilik
- 1 1/4 cawan tepung serba guna
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 1/2 sudu teh baking soda
- Garam 1/4 sudu teh
- 1 medium nanas segar (kira-kira 2 paun) atau 20 auns yang mengandung nanas segar
Cara Membuatnya
Sediakan Nanas
- Untuk mengupas keseluruhan nanas, potong mahkota dan bahagian bawah. Berdirilah nanas tegak dan, dengan menggunakan pisau tukang masak tajam dan gerakan menggergaji, keluarkan kulit luar yang sukar, sepanjang jalan. Potong nanas secara separuh secara vertikal dan keluarkan teras dari kedua-dua bahagian. Potong bahagian-bahagiannya menjadi cincin setengah tebal 1/2 inci. Tutup dengan plastik dan rizab.
Buat Topping Crumb
- Sediakan topping remah dengan mencampur campuran tepung dan 1/3 cawan gula dan 3 sudu makan gula perang dalam mangkuk besar. Potong mentega seperti yang anda lakukan untuk adunan pai sehingga bentuk serbuk besar. Pindahkan serbuk ke mangkuk dan rizab yang lain.
Buat Kek Batter
- Letakkan rak di tengah ketuhar dan panas hingga 350 darjah. Coat pan persegi 9-inci dengan semburan masak.
- Dalam mangkuk besar yang sama, anda digunakan untuk membuat serbuk, sediakan kek adunan dengan menjana bersama 4 ounces mentega dan 2/3 cawan gula dengan pengadun elektrik sehingga lembut. Masukkan keseluruhan telur dan telur kuning satu demi satu, menewaskan setiap penambahan. Tambah vanila dan pukul pada kelajuan sederhana 30 saat. Masukkan krim masam dan kacau sehingga dicampur. Adunan akan kelihatan curdled dan ini OK.
- Dalam mangkuk yang berasingan, menggabungkan 1 1/4 cawan tepung, serbuk penaik, baking soda, dan garam. Masukkan campuran tepung ke adunan dan pukul pada kelajuan rendah selama 30 saat, kemudian pada medium selama 1 minit atau sehingga tebal dan berkrim.
- Tuang adunan ke dalam periuk yang disediakan. Susun separuh cincin nanas bertindih dalam dua baris di atas. Letakkan mana-mana separuh cincin yang tinggal di ruang. Taburkan dengan rata dengan topping. Letakkan kuali pada lembaran pembakar dan bakar 50 hingga 55 minit atau sehingga ujian tusuk gigi bersih. Biarkan kek sejuk dalam panci 30 minit, kemudian potong ke dalam kotak dan sediakan panas atau pada suhu bilik.
Sumber: Diadaptasi dari resep oleh Victoria Durski dan dari "The Quick Quick Breads" dari Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).