Resipi kek Napoleon Rusia ini adalah pencuci mulut kebangsaan. Ia dibuat dengan sehingga 16 lapisan pastri renyah yang dipenuhi dengan krim kustard dan hanya sedikit berbeza dalam setiap isi rumah.
Ia agak memakan masa untuk membuat, tetapi ganjaran pencuci mulut yang memuaskan hati sangat berbaloi. Anda akan ditinggalkan dengan tujuh putih telur, jadi cuba gunakan beberapa daripada mereka dalam torte meringue .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Lapisan Pastry:
- 2 auns / 4 sudu mentega (unsalted, melembutkan)
- 1 sudu gula
- 2 putih telur besar (suhu bilik, dipukul dengan keras)
- 1 cawan krim masam (suhu bilik)
- 1 sudu besar vodka
- 1 garam secubit
- 2 cawan tepung (semua-tujuan)
- Untuk Pengisian Custard:
- 6 cawan susu (keseluruhan)
- 10 kuning telur besar (suhu bilik)
- 1 putih telur besar (suhu bilik)
- 2 1/2 cawan gula
- 6 sudu besar
- tepung (semua-tujuan)
- 1 sudu vanila ekstrak
- 8 auns / 16 sudu mentega (unsalted)
Cara Membuatnya
Buatkan Pastry Dough
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama 2 auns mentega dan 1 sudu gula bersama sehingga krim.
- Lipat dalam 2 putih telur yang dipukuli, krim masam, vodka, dan garam.
- Lipat lembut dalam tepung, sudu sebentar, sehingga doh lembut dan lentur. Anda mungkin tidak perlu semuanya.
- Balut dalam plastik dan sejuk selama 1 hingga 2 jam untuk memudahkannya dilancarkan.
Bakar Lapisan Pastry
- Panaskan ketuhar hingga 375 F. Mentega dengan kuali lembar dan debu dengan tepung. Bahagikan adonan pastri menjadi 16 helai. Gulungkan setiap bahagian adunan langsung ke dalam lembaran pembakar yang disediakan ke dalam bulatan 8-inci yang sangat nipis (jika anda boleh mendapatkan dua lingkaran adunan pada satu helai, semuanya lebih baik).
- Bakar setiap bulatan pastri sehingga coklat keemasan, kira-kira 6 hingga 10 minit. Jika doh melepuh semasa memasak, menusukkannya dengan garpu.
- Oleh kerana setiap lapisan dimasak, keluarkan dari kuali lembaran dan sisihkan untuk menyejukkan pada rak dawai. Ulang sehingga semua kepingan doh telah dibakar.
Buat Pengisian Custard
- Tuangkan susu ke dalam periuk besar dan panas, tetapi jangan rebus.
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama kuning telur, 1 putih telur dan 2 1/2 cawan gula sehingga krim. Masukkan 6 tepung sudu dan kacau rata.
- Tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk susu hangat (tetapi tidak panas), kacau pada awalnya dengan pukul sehingga halus dan kemudian dengan sudu kayu, sentiasa pada api yang rendah sehingga kental dan berkrim. Masukkan vanila dan 8 auns mentega dan kacau hingga rata.
- Keluarkan dari haba dan letakkan sejuk. Kacau kerap kerana campuran sejuk.
Pasang Torte
- Letakkan satu lapisan doh yang dimasak di bahagian bawah kuali springform 8-inci dan tutup sama rata dengan lapisan pengisian kustard yang disejukkan. Teruskan untuk membina kek dengan cara ini, meletakkan kastard di atas pastri, menamatkan dengan lapisan pastri ke-15.
- Kerosakan lapisan pastri ke-16 dan terakhir di atas torte. Dinginkan selama 5 hingga 6 jam.
- Apabila bersedia untuk berkhidmat, jalankan pisau mentega di sekeliling tepi kek, cabut cincin springform dan, dengan menggunakan pengangkat kek atau dua spatula, berhati-hati memindahkan ke pinggan hidangan. Gunakan pisau elektrik untuk mendapatkan pemotongan yang baik dan bersih.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 760 |
| Jumlah lemak | 41 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 200 mg |
| Natrium | 557 mg |
| Karbohidrat | 81 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 17 g |