Ikut Petua ini untuk Kerak Crispy
Pai-sama ada buah-buahan, pecan atau labu, atau krim coklat-memegang tempat istimewa di meja pencuci mulut cuti, serta di dapur Amerika. Tetapi ia sangat mengecewakan untuk memotong pai yang indah yang anda buat hanya untuk mengetahui kerak bawahnya basah. Nah, anda tidak bersendirian-ramai orang mempunyai masalah dengan bahagian bawah kerak pai yang berubah lembut dan lembap. Nasib baik, terdapat beberapa helah ringkas yang boleh anda gunakan untuk mencegah ini, dari mana anda meletakkan kue di dalam ketuhar untuk mewujudkan penghalang antara pengisian dan kerak.
Bakar itu Buta
Salah satu cara yang membuktikan kebodohan untuk memastikan kerak pai bawah adalah untuk membuat apa yang dipanggil buta baking. Ini bermakna bahawa anda membakar kerak-sama ada sepenuhnya jika anda menambah kastard atau krim, atau sebahagiannya jika keseluruhan pai perlu dibakar-sebelum menambah pengisian. Untuk mengelakkan kerak dari menggelegak, anda boleh meletakkan sekeping kertas kertas dan timbangkannya dengan berat pai sebelum diletakkan di dalam ketuhar.
Pilih rak
Rak yang anda gunakan dalam ketuhar boleh membantu memastikan kerak crispier. Membakar pai pada rak yang lebih rendah di dalam ketuhar anda akan menumpukan kepanasan di bahagian bawah pai dan membantu kerak kerak. Kerak bawah perlu memegang semua kelembapan dan cecair pengisian, jadi ini adalah idea yang baik sama ada anda mempunyai masalah dengan kerak basah.
Berus Bawah
Lapisan permukaan kerak bawah akan membentuk penghalang untuk mengelakkan kesunyian. Menambah lapisan sirap jagung atau putih telur yang dipukul sedikit sebelum menuangkan dalam pengisian akan membentuk meterai di antara adunan pai dan mengisi dan akan membantu menjadikan kerak yang segar dan kering.
Gunakan Helaian Kuki
Meletakkan kue yang siap untuk ketuhar pada helai kue panas membantu memecahkan lapisan lemak pepejal dalam pastri supaya adunan akan menjadi tidak dapat ditembusi kepada cecair dalam pengisian kek. Sebelum anda mula memasang kue itu, letakkan kepingan cookie di dalam ketuhar. Keluarkan lembaran cookie dari oven (jangan lupa oven mitt - ia akan menjadi sangat panas!) Dan tetapkan kue di atasnya.
Kemudian panggang seperti biasa.
Buat Crust Thicker
Kerak bawah perlu lebih kukuh daripada kerak utama, jadi sedikit tambahan tambahan adalah idea yang baik. Gulung kerak bawah sedikit lebih tebal daripada kerak atas, yang harus menghalang kelembapan pengisian dari meresap melalui seluruh lapisan adonan.
Tambah Lapisan
Taburkan serbuk roti kering atau cornflakes yang dihancurkan, atau jenis bijirin lain, pada kerak bawah sebelum mengisi dan baking di dalam ketuhar. Ini mewujudkan penghalang antara pengisian dan doh.
Isikannya Walaupun Hot
Sekiranya resipi itu memerlukan penambahan pengisian semasa panas, jangan biarkan mengisi sejuk sebelum anda menambahkannya ke kerak. Pengisian panas akan membantu menetapkan kerak sebelum ia masuk ke dalam ketuhar, mengurangkan kesesakan.