Resipi Masakan Rusia Tradisional (Retsepty Supov)

Hidangan khas Rusia bermula dengan pembuka selera ( zakuski ), bergerak ke mangkuk sup yang hangat, diteruskan ke hidangan utama yang sama yang hangat, dan selesai dengan pencuci mulut yang tidak terlalu manis. Sup adalah, atau secara tradisinya digunakan, dimakan setiap hari di Rusia, menjelaskan jenis yang tidak berkesudahan. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka dan banyak lagi orang bangga. Mereka boleh didasarkan pada daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran atau stok susu. Berikut adalah 10 resipi sup Rusia yang paling tradisional.

• 01 dari 07

  Resipi Masakan Susu Buah Pinggang Rusia Tradisional (Rassolnik)

  Rassolnik atau rassoljnik ( rosolnyk dalam bahasa Ukrainia), yang dibuat dengan buah pinggang atau giblet dan acar, dikenali sebagai ubat hangover kerana rassol , cecair yang mengepul dari jeruk, mengandungi vitamin yang membantu badan memegang air dan menangkis dehidrasi yang dihasilkan oleh over- menyumbat, penyebab utama penyimpangan.

• 02 dari 07

  Resipi Sup Krim Rusia Tradisional (Schi)

  Sup kubis segar atau shchi (diucapkan shih) adalah salah satu hidangan kebangsaan Rusia. Apabila sup dibuat dengan sauerkraut, ia dikenali sebagai shchi masam atau kislye shchi , dan apabila ia dibuat dengan kemeja, bayam dan sayur-sayuran lain, ia dikenali sebagai shchi hijau atau zelyoniye shchi .

  Seperti kebanyakan hidangan, resipi berbeza dari masak hingga masak dan dari rantau ke rantau. Ia boleh mengandungi daging atau tidak boleh dimakan dan sering disajikan dengan kentang rebus di sisi. Banyak tukang masak Rusia memakai periuk schi di pagi hari, pergi ke hari mereka, dan berkhidmat sup tebal ini untuk makan malam.

• 03 dari 07

  Resipi Kacang Serbuk Tradisional Rusia (Borshch)

  Resipi ini untuk sup bit atau borshch Rusia dibuat dengan daging lembu, kubis, wortel, kentang, bawang dan bit. Turnips dan sayuran akar lain boleh ditambah jika dikehendaki.

  Bertentangan dengan kepercayaan popular, orang Rusia tidak mengeja borscht sup serai mereka (itulah ejaan Yiddish) dan itu benar-benar bukan ciptaan Rusia (Ukraine mengklaim sebagai mereka).

  Tidak juga bahan utama dalam borsch Rusia. Itu mungkin mengapa sup sup seperti sup adalah oren dari lobak merah dan tomato, bukan merah. Poland memanggil sup bit mereka dan ia mempunyai warna ruby-merah kebanyakan orang mengaitkan dengan sup bit.

  Rusia memanggil sup bit sejuk mereka, yang sangat berwarna merah, svekoljnik . Apabila ia bercampur dengan krim masam, ia mengambil warna magenta yang menyenangkan dan dikenali sebagai kholodnik dan serupa dengan chłodnik Poland. Di Ukraine, sup bit dibuat dalam pelbagai tak terhingga, tetapi beberapa menyerupai versi Rusia dan juga dipanggil borshch .

• 04 dari 07

  Resipi Tradisional Rusia Solyanka dengan Resep Daging

  Solyanka (juga dieja soljanka dan disebut sohl-YAHN-kah), yang berasal dari perkataan "garam", mungkin berasal dari Ukraine pada abad ke-17 dan menjadi popular dengan Rusia.

  Ini adalah sup yang enak, tebal dengan daging, sosis, zaitun, capers, acar, kubis, kadang-kadang wortel, dan dill dan krim masam untuk hiasan. Sudah tentu, disertakan dengan roti bergred.

  Terdapat versi vegetarian tetapi daging solyanka adalah yang paling biasa. Ia boleh dianggap sebagai sup "semua-tapi-dapur-sink" jenis sup. Terdapat juga solyanka dengan versi ikan.

• 05 dari 07

  Resipi Ikan Tradisional Rusia (Ukha)

  Terdapat banyak resipi untuk sup ikan tradisional Rusia, yang dikenali sebagai ukha (disebut OO-khah) atau uha , kerana terdapat tukang masak di Rusia. Ia boleh dibuat dengan elegan dengan stok ikan yang jelas dan berkhidmat dengan sebilangan ladu ikan mini yang dikenali sebagai pelmeni atau pai ikan mini (). Atau ia boleh menjadi sangat pedesaan dan beraroma seperti yang saya lakukan di sini.

  Ini penyesuaian saya menggunakan pike walleyed, tetapi mana-mana ikan putih atau salmon boleh digunakan. Secara tradisinya, ia dibuat dengan kepala ikan dan tulang serta pelbagai jenis fillet. Sup ini cukup enak dimakan sebagai hidangan utama.

• 06 dari 07

  Resipi Sup Cendawan Tradisional Rusia (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)

  Di negara-negara Slavic, memburu cendawan dan memelihara mereka dengan pengeringan adalah hobi kebangsaan. Semasa musim sejuk dan pada waktu lain ketika cendawan segar tidak tersedia, permata hutan kering ini dijadikan sup dan sos.

  Resipi ini untuk sup cendawan kering vegetarian sering dihidangkan di Hawa Krismas Krismas Rusia yang tidak dimakan yang dikenali sebagai sochelnik atau sochevnik .

  Ini hanya satu resipi di kalangan resipi sup cendawan Rusia, seperti dalam Resipi Cendawan-Barli Soup & Keju Rusia ini, yang dibuat dengan gabungan cendawan segar dan kering. Tetapi, dalam buku saya, menggunakan semua cendawan kering menghasilkan rasa yang paling sengit dan enak.

• 07 dari 07

  Resipi Sorrel Soup (Schav) Tradisional Rusia

  Resipi sup sup ayam ini dikenali sebagai sup sup shchavelya dalam bahasa Rusia tetapi biasanya dirujuk hanya sebagai schav (disebut skhahv).

  Sorrel dipelihara dan ditanam liar di seluruh Eropah Timur dan musim bunga adalah masa terbaik untuk memilih daun muda yang lembut. Sorrel mencari jalan ke dalam sup, sos (terutamanya dengan salmon), pemadat dan, apabila muda dan lembut, dimakan mentah dalam salad seperti bayam bayi.

  Resipi ini adalah untuk versi Yahudi, sering dipanggil schav borscht , yang boleh dimakan panas atau sejuk, dan merupakan calon yang baik untuk Paskah.