Sup kubis segar atau shchi (SHEE) dan sup kubis masam ( sauerkraut ) atau kuali shchi adalah dua sup tradisional Rusia. Terdapat juga shchi hijau yang dibuat dengan kendi, bayam dan sayur-sayuran lain, yang dikenali sebagai zelyoniye shchi dalam bahasa Rusia. Seperti kebanyakan hidangan, resipi berbeza dari masak hingga masak dan dari rantau ke rantau. Resipi sup kubis masam dibuat dengan bahu daging babi segar dan spareribs daging babi yang dihisap. Sesetengah tukang masak membuat mereka dengan bangkai daging lembu dan tulang sumsum retak.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun babi (bahu, dipotong dan potong)
- 1 paun rusuk babi (ganti)
- 1 pound sauerkraut (dikeringkan, dan dibilas, jika dikehendaki)
- 8 cawan air
- 1 bawang besar (dicincang)
- 1 leek besar (hanya dibersihkan dan dihiris, putih dan berwarna hijau)
- 1 parsnip sederhana (dikupas dan dicincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dihiris)
- 1 sudu mentega
- 1 tepung sudu (semua tujuan)
- 1 tomato besar (dikupas, dibiji dan diced)
- 1 daun bay
- Lada hitam secukup rasa
- Pilihan: 1 kentang besar (dikupas dan dicincang)
- Garam dan lada secukup rasa
- Garnishes pilihan: krim masam atau krim berat, sprig dill
Cara Membuatnya
- Bilas daging dan pat kering. Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, letakkan kepingan bahu babi dan spareribs dan sear ringan di semua pihak. Tambah mangkuk kubis dan air, dan masak sehingga mendidih. Skim mana-mana buih yang naik ke permukaan. Kurangkan haba, tutupkan sebahagiannya dan reneh selama 1 1/2 jam, tambah lebih banyak air, jika perlu.
- Dalam kuali sederhana, tumis bawang, bawang, parsnip dan lobak merah dalam 1 mentega sendok sehingga transluscent. Taburkan dengan 1 tepung sendok, tambahkan tomato, 1 cawan stok daging babi, daun bay dan lada. Bawa hingga mendidih, kurangkan haba dan reneh selama 5 minit, sering memukul tepung.
- Pindahkan ke periuk yang mengandungi stok daging, daging babi dan sauerkraut. Jika menggunakan kentang, sekarang adalah masa untuk menambahnya. Bawa mendidih, kurangkan haba dan reneh, ditutup selama 30 minit. Laraskan perisa.
- Bahagikan daging di antara mangkuk yang dipanaskan. Keluarkan daun bay dari sup dan masak ke dalam mangkuk. Hidangkan dengan krim masam atau krim berat dan sprig dill, jika dikehendaki. Ikut dengan roti rai.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 365 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 669 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 29 g |