Apa yang Anda Perlu
- 1 campuran kek putih
- 2 biji telur
- 8 ounce bekas krim masam
- 1/4 cawan air
- 1/4 cup rum atau pisco
- 1/3 cawan minyak sayuran
- 14 auns boleh memerah susu pekat
- 5 auns boleh menguap susu
- 1/2 cawan krim berat
- 1 sudu vanila
- 1 1/2 cawan dulce de leche (tambah tambahan untuk aiskrim meregang ais jika dikehendaki)
- 3 putih telur
- 1 cawan gula
- 1/3 cawan air
- 1 sudu sirap jagung
- Hiaskan: serbuk kayu manis untuk percikan
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.
- Letakkan kek dalam mangkuk pengadun berdiri. Masukkan telur, krim masam, air, rum atau pisco, dan minyak sayuran.
- Campurkan pada kelajuan rendah selama 1 minit. Meningkatkan kelajuan ke medium, dan campurkan satu minit lagi, sehingga dicampur dengan baik.
- Baris kek cawan dengan kertas kertas cawan. (Simpan liner foil untuk kemudian). Terdapat adunan cukup untuk 24 cawan saiz biasa atau 12 saiz jumbo.
- Isi cupcake liners 3/4 penuh dengan adunan.
- Letakkan kek cawan dalam oven dan bakar selama 5 minit, kemudian suhu lebih rendah hingga 350 darjah.
- Bakar cupcakes selama 10 minit, kemudian periksa mereka. Apabila mereka sudah siap, bahagian atas cupcake sepatutnya kembali sedikit apabila anda menyentuhnya.
- Apabila ia selesai, keluarkan kek cawan dari ketuhar dan biarkan sejuk di dalam kuali selama 10 minit.
- Kocok bersama susu pekat, susu, krim dan vanila yang disejat.
- Potong lapisan nipis dari bahagian atas setiap cupcake, untuk membuat cupcake lebih berliang. Perlahan-lahan gerimis satu sendok teh campuran susu ke atas setiap cupcake, supaya susu mengalir ke dalam lubang. Berus pastri berfungsi dengan baik untuk ini. Terus berus atau sudu campuran susu perlahan-lahan ke atas kek cawan, yang membolehkan masa untuk merendam.
- Dinginkan cupcakes selama satu jam, masih dalam kuali.
- Sesuaikan beg pastri dengan hujung bulat yang luas dan isi beg dengan dulce de leche . Tekan ujung ke tengah cupcake dan isi kek cawan dengan kira-kira satu sudu dulce de leche (2 sudu besar untuk kek cawan jumbo). Atau jika anda tidak mempunyai beg dan petua pastri, gunakan sudu tersebut untuk mencucuk lubang yang lebih besar di tengah cupcake. Isi beg ziplock dengan dulce de leche dan tutupnya ditutup. Potong salah satu sudut untuk membuat pembukaan kecil, dan pasangkan dulce de leche keluar dari beg ke lubang dalam cupcake.
- Untuk membuat meringue frosting, letakkan putih telur dalam mangkuk (sangat bersih) dari pengadun elektrik, dan pasangkan kawat wayar.
- Letakkan gula, 1/3 cawan air, sirap jagung, dan secubit garam dalam periuk kecil, dan masak sehingga mendidih.
- Apabila suhu sirap gula mencapai kira-kira 240 darjah Fahrenheit (115 darjah Celsius), atau selepas kira-kira 3 minit, hidupkan pengadun dan mula memukul putih telur. Apabila suhu mencapai 248 darjah Fahrenheit (120 darjah Celsius), keluarkan sirap dari haba. Jumlah masa memasak adalah kira-kira 4 minit, dan sirap gula harus membuat benang nipis jika anda meniupnya dari garpu, dan akan menebal.
- Putih telur harus membentuk puncak sengit. Perlahan-lahan dan tuangkan sirap ke bawah mangkuk pengadun, ke dalam putih telur yang dipukul. Teruskan untuk mengalahkan meringue sehingga ia sejuk, kira-kira 5 minit. Lipat dalam 1 sudu vanila dan 1 sudu rum jika dikehendaki.
- Keluarkan cupcakes dari kuali dan letakkan setiap bahagian dalam lapisan pelapis cupcake. Ais setiap cupcake dengan beberapa meringue (atau dengan lebih banyak ducle de leche), dan taburkan dengan kayu manis.
- Chill cupcakes semalaman.
Petua: Jika anda tidak mempunyai masa untuk membuat lapisan gula, anda boleh menggantikan icing kalengan - pilih satu "whipped" icing putih. Atau top kek cupcake dengan krim disejuk manis.