Sauerkraut mungkin bukan hidangan kebangsaan Jerman, tetapi di AS, ia adalah makanan Jerman yang asli. Resipi mudah ini menghasilkan 1 liter pada satu-satu masa dengan menanamnya dalam balang Mason.
Sauerkraut datang ke Eropah melalui Asia, di mana orang telah menggali kubis selama ribuan tahun. Oleh kerana kandungan vitamin C yang tinggi, ia berguna untuk mencegah penyakit kudis dan menjaga kesihatan manusia sepanjang musim sejuk apabila tiada makanan segar tersedia.
Untuk membuat sauerkraut anda sendiri, anda akan bergantung pada bakteria yang terdapat pada daun kubis. Garam mengeluarkan air dan membunuh bakteria rosak. Anda perlu antara kepekatan garam 0.6 dan 2 peratus, yang bersamaan dengan 3/4 hingga 2 sudu garam meja per paun kubis yang disediakan.
Apa yang Anda Perlu
- 8 hingga 10 cawan (kira-kira 2 paun) kubis dicincang, longgar
- 10 buah jintan juniper
- 1 biji teh biji kopi
- 1 sudu teh biji sawi kuning
- 1 hingga 2 sudu garam tanpa iodized atau
- pi
- garam ckling
- 1 cawan air ditapis dicampur dengan 1 sudu teh garam jeruk
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk yang bersih dan bukan bermolekul, campurkan bersama kubis, beri juniper, biji sayuran , biji sawi dan garam jeruk.
- Kacau kubis untuk mengeluarkan jus.
- Biarkan berehat 10 minit dan kemudian kacau lagi. Anda mungkin membiarkan rehat ini lebih lama, sebanyak 1 hingga 2 jam, jika diperlukan.
- Hancurkan mangkuk dan tudung Mason yang berjejer lebar 1-kuat dengan mendidih selama beberapa minit di dalam air dan disalirkan pada kain lap yang bersih.
- Pek kubis dan perisa ke dalam balang yang disterilkan, ditolak dengan sudu kayu (bukan logam).
- Masukkan air asin yang ditapis atau tidak berklorin (1 sudu teh garam jus setiap cawan air) sehingga ke tepi balang dan topi longgar dengan penutup taring yang disterilkan.
- Letakkan balang di atas dulang untuk menangkap jus yang melimpah.
- Simpan balang antara 65 dan 72 F selama 2 hingga 3 minggu.
- Selepas berhenti menggelegak, periksa bekas dan top off dengan air masin (1 sudu teh garam jus setiap cawan air, panas sedikit untuk larut sepenuhnya) jika tahap jatuh di bawah rim.
- Skim mana-mana bintik putih atau filem dari bahagian atas, tutupkan balang dengan ketat dengan tudung dan cawan yang disterilkan, lap di luar balang dan simpan di dalam peti sejuk sehingga anda menggunakannya.
Nota
Sauerkraut Jerman dibuat menggunakan garam, sedangkan Kimchi dibuat dengan wain beras. Kedua-duanya mewujudkan persekitaran yang baik untuk penapaian. Sauerkraut kalengan perlu dibilas dengan colander sebelum dimakan untuk mengurangkan rasa yang berkrim, tetapi rasa sauerkraut segar tidak perlu. Sauerkraut boleh dimakan mentah, sebagai hiasan atau salad, atau dimasak, dengan epal, daging dan bawang. Ia juga rendah kalori.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 204 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 11 g |